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养殖与饲料2019年第01期
行业论坛窑23窑
科技创新推动我国禽蛋产业健康发展

朱玲娇1,2张宇1,2许春芳1
1.湖北神地农业科贸有限公司，湖北京山431800；2.华中农业大学，武汉430070

摘要我国禽蛋产量巨大，资源丰富，目前禽蛋产业发展正处于上升期，在国民经济中占有重要地位。本文简
述了我国禽蛋产业发展的现状；分析了制约我国禽蛋产业快速发展的问题；阐明了科技创新在我国禽蛋精深加工
产业发展中的重要作用；以国内领先的蛋品加工企业湖北神地农业科贸有限公司为例，阐述了产学研合作模式有
力地推动了我国禽蛋产业的科技创新发展；展望了我国禽蛋产业未来的发展趋势。
关键词禽蛋产业；精深加工；科技创新；湖北神地农业科贸有限公司；产学研合作

我国是禽蛋生产和消费大国，年产量约30002249万t，相比2017年同期增加26万t，增长
万t，占全球产量45%左右，约为美国的4.5倍、印度1.2%。目前全国蛋品加工年产值也已经达到1200

的7倍多[1]，自1985年以来连续30多年位列世界亿元左右，成为我国畜产食品产业中的第二大产业。
第一。禽蛋因营养价值丰富而受到广大消费者的喜作为我国的大宗农产品，禽蛋是食品、生物、化学等
爱，在我国销售的禽蛋产品中以鲜蛋为主，其次是工业的重要原料，用途广泛、发展潜力巨大，尤其在
.com.cn.All皮蛋、Rights咸蛋、卤蛋Reserved.等传统蛋制品，而深加工的禽蛋制食品工业中有着多种用途。此外，鲜蛋及传统蛋制品
品却较少。在我国对外贸易中也占有重要的位置，在国际市场

近年来，我国的禽蛋产业正处于快速发展期，随上享有声誉，为国家经济建设发挥了重要作用[3]。对
着以湖北神地农业科贸有限公司为代表的新型禽我国而言，禽蛋产业目前正处于发展阶段，发展潜力
蛋精深加工企业的转型发展，我国禽蛋产业已逐步巨大，未来带来的巨大经济效益将十分可观。
由传统加工向现代精深加工转变。通过蛋品企业科1.2现阶段我国禽蛋产业发展存在的问题
技创新，我国市场上的禽蛋产品已由传统的鲜蛋、腌我国现有蛋品加工厂1800余家，其中规模企
卤制品升级为覆盖多个领域的精深加工制品，从而业200余家，主要加工皮蛋、咸蛋、卤蛋和咸蛋黄等
丰富了我国禽蛋产品市场，满足市场对高附加值禽再制蛋制品，蛋品产业已经成为一些地区的农业支
蛋产品的需求。未来禽蛋产业的快速发展，离不开科柱产业。尽管中国的禽蛋产业在不断发展，但蛋品
技创新的引擎推动，提高蛋品企业科技水平，是促进行业仍然存在诸多问题：禽蛋精深加工水平不高，
我国禽蛋产业健康发展的必由之路。高附加值产品较少，营养和功能现代化蛋制品技术
1我国禽蛋产业发展现状薄弱，副产物综合利用不足，禽蛋副产物废弃物严
重，规模企业不多，科技研发及管理人才相对偏少
1.1禽蛋产业是我国的重要产业，发展潜力巨大
等[4]。而且由于流感疫情不间断地发生，造成行业动
禽蛋产业是我国农业的支柱产业之一，在国民荡，严重制约了禽蛋产业的发展。目前我国禽蛋消
经济中占有重要的地位。同时，禽蛋是我国居民“菜费仍以鲜蛋为主，其次是皮蛋、咸蛋、卤蛋等传统蛋
篮子”中必不可少的日常食品，是关系国计民生和社制品，精深加工比例低，深加工率仅为7%，相比国

会稳定的重要农产品[2]。2014年我国禽蛋产量内低加工水平，发达国家美国和日本蛋制品消费在
2894万t，2015年为2999.2万t，2016年最多，为全蛋中的比例分别高达60%和50%，品种达到60
3094.9万t，2017年为3070万t，2018年前3季为多个，从禽蛋中提取的多种高附加值生物活性物质

收稿日期：2018-12-03
朱玲娇，女，1987年生，在读博士，中级工程师。
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在医学、美容、保健食品等多个方面已得到了新的体保健的一种简单经济的方法[7]。美国农业部2015

应用[4]，而我国虽有3000万t的年产量，由于缺乏年的统计数据显示，鸡蛋零售量连续5年保持上
对禽蛋产品中高附加值天然产物高效提取与产品升，这和消费者对鸡蛋认知情况的提高有关。消费
开发的关键性技术和新产品、新工艺，产品附加值者在优质蛋白质来源、营养早餐的选择、有利于儿

与发达国家相比仍然较低[5]。国内禽蛋精深加工水童生长、为身体和头脑提供能量、保持充沛精力、维
平与发达国家相比仍有较大差距。生素D的补充来源等方面对鸡蛋的认同比例逐年
禽蛋副产物综合利用率低也是制约我国禽蛋上升，而持胆固醇含量太高、影响心脏健康看法的

产业健康发展的重要方面。据统计，我国每天消费比例则逐渐下降[8]。
鲜鸡蛋约8万t，每天产生废弃蛋壳（含蛋壳膜）约此外，蛋壳中也含有丰富的营养物质。蛋壳中
1万t，次品蛋（脏蛋、血蛋、破损蛋等）约8