美国手工精酿啤酒.pdf

手工精酿啤酒有着有人的麦芽和啤酒花香气、变化无限的色泽、质地和个
性，为人们带来其他饮料均无法匹敌的丰富感受。手工精酿啤酒激发人们
的热情，在短短数十年里，酿造商和爱好者们使美国啤酒从大众市场中如
潮的啤酒产品中脱颖而出，成为一道充满活力的风景，不断迸发出具有创
造性和口味大胆而令人兴奋的佳品。如今，美国已拥有世界上最为活跃的
啤酒文化，与其他地方相比，美国有更多的酿造商、更多款啤酒和更多的
爱好者。欢迎来到美国手工精酿啤酒为您创造的美味世界。

本指南可作为短期课程，用来讲解如何认识和欣赏啤酒佳酿。我们将向您
介绍手工精酿啤酒的诸多原料，以及它们如何经酿造商之手在啤酒中创造
令人难以置信的想起、口味和质地。我们还将介绍一些用来描述手工精酿
啤酒的诸多风味以及激发酿造灵感的古典佳酿作一个快速浏览。

本手册提供的一些知识将帮助您从每一杯手工精酿啤酒中获益良多。如果
您从事啤酒的销售和供应或仅仅是喜爱啤酒，您就有幸成为宣传推广的最
佳人选。手工精酿啤酒的未来要仰仗有学识而又热心的倡导者。因因此，
敬请阅读本指南。其中的乐趣远非学校可比！

什么是手工精酿啤酒？

啤酒酿造协会将美国手工啤酒
酿造商定义为小型、独立和传统
的酿造商。小型意味着每年酿造
的啤酒不到200万桶，这是免税
小型酿造商的联邦限制标准。独
立意味着在酿酒厂的股份中，属
非手工酿造商所有的份额低于
25%。传统指的是重点放在完全
或几乎完全由麦芽酿制，未经玉
米或大米这类的辅料稀释。

但是除此之外，手工啤酒酿造商
均将自己视为艺术家，每一款啤
酒都是创造独特而愉快之体验
的一次机会。美国手工啤酒酿造
商从世界各种伟大的酿酒传统
中汲取灵感。其中有些对啤酒的
纯正性孜孜以求，另一些则采用
更为自由的方法。它们共同用前
所未有的方式来重塑啤酒佳酿。
啤酒佳酿的惊人感觉（图文并茂的词汇表）

啤酒是一种形色多样而内涵丰富的饮品，由此
能给人以愉悦的享受。

下次当您适逢一种喜爱的佳酿时，不妨考虑一
下方面：

香气：从液体中散发出许多不同的香味。

味道：舌头上留下的感觉：甜、酸、苦以及其他味道。

口味：这个词包含了味道和香气。

口感：各种质地：饱满、奶油味、涩味。

啤酒沫：充满二氧化碳的微小气泡，有麦芽蛋白聚拢在
一起。

透明度：有些啤酒展现出最佳清透感，而另一些类型的
啤酒则有意弄得有点朦胧或浑浊。

色泽：从浅金色到漆黑如墨，啤酒的色泽主要源自烘烤
麦芽的不同颜色。

碳酸饱和度：泡沫来自酵母发酵过程中产生的二氧化碳
气体。

平衡感：麦芽的味道、啤酒花的苦味、焙烧口感以及其
他口味的交互作用。

啤酒相关数据

啤酒的各种特征可以用数据来进行归纳。由于这些数据有时会用在标签和其他信息源当
中，所以对其中较重要的数据有所了解是很有帮助的。

酒精：酒精含量按体积百分比测量，数值从2%到最高25%不等，大多数啤酒的酒精含
量在4-6%之间。

麦汁浓度：在发酵成啤酒以前，液体中溶解的麦芽糖和其他固体物的数量。有两套计量
系统：以百分比计量的Plato糖度（°）（大多数啤酒在10-16°P之间）和原汁浓度（OG），
后者是一种英国啤酒计量体系，表示与纯水的比率（大多数啤酒原汁浓度在1.040到
1.065OG之间）

苦味：以国际苦味计量单位计量。啤酒的苦味范围从6IBU到超过100IBU不等，大多
数啤酒处于15-50IBU范围内。

色泽：在美国以SRM（StandardReferenceMethod标准参照方法）测量值来计量。对
大多数爱好者来说，语言描述就足够了。
啤酒酿制和啤酒风味相关词汇
与其他饮品相比，啤酒特征要更多地受到酿造商在配方、原料和工艺选择方
面的影响。这也是啤酒之所以会有如此多样的色泽、口味、香气和其他品质
差异的原因之一。
我们首先从原料开始。即便是水这一基础原料也会对啤酒有影响，虽然现在，
任何良好水源均适合酿制啤酒佳酿。大麦，一种谷类，是啤酒的主要原料，
但是只有在使其萌芽然后烘干后才能用来酿制啤酒。大麦将在萌芽然后烘干
的过程中转变成麦芽。有数十种不同类型的麦芽，从超浅淡到咖啡黑，各不
相同。麦芽为我们带来了啤酒中所有备受青睐的口味：面包味、麦芽味、坚
果味、焦糖味、太妃糖味、烤面包味、烘烤味、巧克力味、咖啡味，等等。
小麦或燕麦等其他谷类有时可在发芽或不发芽的状态下运用于特殊类型的啤
酒。主流窖藏啤酒的清淡酒体就源自玉米或大米，这类谷物造就了啤酒的清
淡口味。
啤酒花是一种纸状、形似松球的蔓生植物。1000多年来，啤酒花一直以其苦
味来映衬麦芽的甘甜。啤酒花也有着美好的气味：花香、草药香味、香料香
气、青草香气、柑橘香气、松树香气，等等。
特质啤酒可能会掺入其他成分。水果、香料、异国风味的糖类、辣椒、蜂蜜、