有机化学高鸿宾 第四母板 碳水化合物.pptx

会计学第一节碳水化合物的分类
第二节单糖
一、单糖的结构
1、开链结构、构型、标记
2、变旋光现象、环状结构、构象
二、单糖的化学性质
1、差向异构化2、氧化3、成脎4、成苷
第三节双糖、多糖什么是碳水化合物？碳水化合物的生成：光合作用碳水化合物生理功能3、节省蛋白质
食物中碳水化合物不足，机体不得不动用蛋白
质来满足机体活动所需的能量，这将影响机体用蛋
白质进行合成新的蛋白质和组织更新。
4、维持脑细胞的正常功能
葡萄糖是维持大脑正常功能的必需营养素，当
血糖浓度下降时，脑组织可因缺乏能源而使脑细胞
功能受损，造成功能障碍，并出现头晕、心悸、出
冷汗、甚至昏迷。
5、其它
碳水化合物中的糖蛋白和蛋白多糖有润滑作用。
另外它可控制细脑膜的通透性。并且是一些合成生
物大分子物质的前体，如嘌呤、嘧啶、胆固醇等。碳水化合物的化学定义：第二节单糖丙醛糖三糖单糖的构型2、单糖的哈沃斯结构苷羟基：糖半缩醛的羟基；
差向异构体：在含多个不对称碳的分子中，仅一个碳的构型不一样叫差向异构体；
异头体：差向异构体的一种，链端的构型不一样。
吡喃糖：含1个氧的六元杂环；α–D–(+)–葡萄糖
[α]D＝+112°
36％要求对葡萄糖的几种结构式熟悉差向异构化：酮糖与醛糖都能还原Tollens试剂、Fehling试剂或Benedict试剂
Benedict试剂：CuSO4、Na2CO3、柠檬酸钠溶液。
那个是还原糖？那个是非还原糖？醛糖、酮糖与过量苯肼作用生成糖脎（黄色结晶）。
反应发生在C-1和C-2上。
推测糖的结构、鉴定糖的反应。
×重要的单糖（1）通过两个单糖分子的半缩醛羟基脱去一分
子水而互相连接成双糖。
（2）通过第一个单糖分子的半缩醛羟基与第二
个单糖分子中的醇羟基（如C4上的羟基）脱去
一分子水而互相连接成双糖。这样连接的苷键叫
1，4—苷键。（1）麦芽糖甘蔗和甜菜的主要成分。无色结晶体。易溶于水。具有极大的吸湿性和溶解性，冷冻保护剂。植物多糖环糊精环糊精的结构特点、性能与应用其组成单位是葡萄糖，结构是麦芽糖。
淀粉由直链和支链淀粉组成支链淀粉在淀粉中的含量约为70％-90％，它也由葡
萄糖组成，葡萄糖分子之间除以α-1，4-糖苷键相连
外，还有以α-1，6-糖苷键相连。使其带有分支，大约
相隔20个葡萄糖单位有一个分支。淀粉的结构淀粉的结构物理性质
白色粉末，在热水中融溶胀。纯支链淀粉能溶于冷水中，而直链淀粉不能，直链淀粉能溶于热水。

化学性质
无还原性；遇碘呈蓝色，加热则蓝色消失，冷后呈蓝色；水解（酶解，酸解）。纤维素是纤维二糖的高聚体，将纤维素用酸彻底水解也得到D—葡萄糖。纤维素不溶于水和一般常用的有机溶剂。
纤维素的用途很广，除可用来制造各种纺织晶和纸张外，并可制成人造丝、人造棉、玻璃纸、无烟火药、火棉胶、赛璐珞制品以及电影胶片等许多有用的物质。
纤维素分子中的羟基与硝酸生成的酯叫硝酸纤维素，俗称硝化纤维。含氮量较高的(即与硝酸酯化程度较高的)俗称火棉，它容易燃烧和爆炸，是无烟火药的主要原料；含氮量较低的叫胶棉，也容易燃烧，其乙醇-乙醚溶液就是一般封瓶口用的火棉胶(或称珂罗玎)。火棉胶与樟脑等一起加热就得赛璐珞。赛璐珞是一种坚韧的塑料，有热塑性，可制成玩具、乒乓球、钢笔杆等各种用品。食物中不能被人体消化酶分解的多糖的总称。
膳食纤维被营养学家列为“第七营养素”，是平衡膳食结构的必需营养素之一。
包括：纤维素、半纤维素、果胶、海藻多糖、
木质素、抗性淀粉
三、糖原练习