公共营养师复习题操作.pptx

会计学(1)主食品种、数量的确定：由于粮谷类是碳水化合物的主要来源，因此主食的品种、数量主要根据各类主食原料中碳水化合物的含量确定。
(2)副食品种、数量的确定：在已确定主食用量的基础上，依据副食应提供的蛋白质质量确定。计算步骤如下：
①计算主食中含有的蛋白质重量。
②用应摄入的蛋白质重量减去主食中蛋白质重量，即为副食应提供的蛋白质重量。
(营养素总量—主食=副食)
③设定副食中蛋白质的2／3由动物性食物供给，1／3由豆制品供给，据此可求出各自的蛋白质供给量。
④查表并计算各类动物性食物及豆制品的供给量。
⑤设计蔬菜的品种和数量。
⑥确定纯能量食物的量:油脂的摄入应以植物油为主，有一定量动物脂肪摄入。因此以植物油作为纯能量食物的来源。由食物成分表可知每日摄入各类食物提供的脂肪含量，将需要的脂肪总含量减去食物提供的脂肪量即为每日植物油供应量。2.为一名中年穆斯林公务员设计从星期一到星期五的午餐食谱。
能量：2400Kcal/dP16
饮食禁忌：不吃猪肉3.简述食谱编制的方法与步骤计算法：P360~365食物交换份法：P365~3684.根据平衡膳食宝塔中的食物种类和数量要求，请确定一个从事中等劳动强度的工作人员每天需要下列食物多少克，才能满足一日平衡膳食要求？（15分）
大米、面粉、菠菜、萝卜、柑子、草鱼、鸭蛋、牛肉、鸡肉、酸牛奶、黄豆、茶油
能量：2400Kcal/d，P367
按照平衡膳食宝塔要求，一个中等劳动强度的人一日平衡膳食需要上述各类食品的数量为：大米200克，面粉200克，菠菜250克，萝卜200克，柑子150克，草鱼50克，鸭蛋40克，牛肉40克，鸡肉35克，酸牛奶100克，黄豆50克，茶油25克。

早餐：米粉或面条，牛肉，小白菜
牛奶（低脂或脱脂），馒头，橄榄菜
午餐：米饭，芹菜炒豆干，菜心香菇肉片汤（瘦猪肉）
晚餐：米饭，辣椒炒木耳，西红柿炒鸡蛋（去蛋黄）或海带骨头汤（打掉浮油）
水果：苹果，桔子
全天烹调用油：茶油
适用人群：
1高血压；
2冠心病；
3胆结石；
4高脂血症。

低胆固醇膳食
（一）膳食特点
1在低脂膳食的前提下，控制每日膳食中的胆固醇含量在300mg以下；
2饱和脂肪酸占总能量的10﹪以下。
（二）适用对象
1高血压；
2冠心病；
3胆结石；
4高脂血症。（三）膳食原则
1控制总能量的摄入，以控制体重；
2控制脂肪总量，在低脂肪膳食的基础上，减少饱和脂肪酸和胆固醇的摄入量；
3选用单不饱和脂肪酸含量丰富的烹调用油（如茶油、橄榄油）以调整血脂；
4多食用有助于调整血脂的食物（如香菇、木耳、海带、豆制品、橄榄菜等）；
5适当增加膳食纤维的摄入量，有利于降低血胆固醇。
（四）食物选择
1可用食物：各种谷类，低脂奶、去脂的禽肉、瘦肉、鱼虾、兔子肉、蛋白、水果、豆制品、各种蔬菜。
2限用食物：油条、油饼、油酥点心、全脂奶、猪肉、牛羊肉、肥禽等；
3禁用食物：（1）动物内脏（肝、肾、脑）；（2）蟹黄、蛋黄；（3）鱿鱼、乌贼鱼等胆固醇含量高的食物。6.请为一5岁的学前班儿童设计一日食谱。P285学龄前儿童1日食物建议7.请您为某幼儿园设计周一至周五早餐食谱P283~285星期一8.设计6-8岁学龄儿童一周早餐营养食谱。P369请为一位即将高考的高中生设计一天三餐食谱。(该高中生体健，但因学习紧张、思想压力大，食欲、睡眠不佳)专家推荐高考食谱应考考生饮食6忌1.早餐应吃好，切不可空腹，否则容易发生低血糖晕厥现象。吃好早餐可充足供给大脑必需的能量，对保持旺盛的精力和较好的考试状态具有重要作用。2.午餐是考生一日中主餐。上午体内的热量和各种营养素消耗很大，午餐应该吃饱吃好，它为午后考试活动做好准备。3.晚餐摄入食物的量，与休息时间迟早有关，即使是睡眠较迟，也不该吃过多的食物，尤其是不应该吃油腻不易消化的食物，以免导致消化不良，影响考试。晚餐还不宜吃得过饱。第一天早餐：小豆粥、花卷、茶鸡蛋、海米圆白菜、肉末炒芦笋午餐：米饭、虾仁炒豆腐、肉片炒菜花、尖椒土豆丝、西红柿鸡蛋汤晚餐：烙饼、清蒸鲈鱼、肉片炒芹菜、醋烹豆芽菜、菠菜豆腐汤第二天早餐：馄饨、烧饼、益智拌三丝、拌藕片、酱豆腐
午餐：花卷、烧鱼块、肉末海带丝、鸡柳炒三丁、天麻鱼头汤晚餐：米饭、肉末烧豆腐、海米炒菜花、香菇炒甘蓝、萝卜丝汤第三天早餐：猪肉包子、小米粥、酱甘露、桃仁拌青笋、香干芹菜午餐：米饭、虾仁烩豌豆、肉片炒鲜蘑、山药爆元椒、西湖莼菜晚餐：馒头、绿豆稀饭、肉片炒元葱、鸡蛋炒黄瓜、红烧滑子菇推荐食谱一早饭：面包，鸡蛋、鹌鹑蛋等蛋类，牛奶，糖拌西红柿上午10时：喝点蜂蜜水午饭：小米饭、清蒸鱼、海米烧油菜、生拌苦瓜、鸡蛋紫菜汤下午加餐：吃点水果，如苹果和橘子晚饭：芝麻酱花卷、二米粥、肉丝炒黄豆芽、虾皮西葫芦，水果汁夜间加餐：莲子羹、蒸芋头●推荐食谱二早