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食堂厨师长岗位职责

食堂厨师长是指负责管理和监督食堂厨房工作的主管，担负着
调配食材，组织厨房生产，协调员工配合，确保食品安全卫生等任

务，下面我来详细介绍一下食堂厨师长的岗位职责：

一、食堂管理

1.整体规划厨房生产，制定菜单及食品供应计划，控制库存。

2.组织营养师调配饮食食谱，达到营养均衡标准。

3.与供应商及市场部制定采购计划，确保食材质量和时效。
4.根据餐饮业界标准和政府法规要求，严格控制餐饮成本，提

高经济效益。
5.与食品检测机构合作，监督食品安全检测并及时处理食品问

题。

二、团队管理

1.制定团队内部工作分配，培训新员工。

2.监督员工作业质量，制定考核评分机制。

3.维持良好的员工关系，处理员工纠纷，提高部门整体效率。

三、卫生安全

1.确保食品加工过程卫生安全。
2.小组成员经常性擦拭切菜板和炊具，以及检查保持食品储存

环境干净卫生。

3.确保配送过程中食品温度和湿度合适。
4.协调集团与当地环保部门及当地卫生局的关系，保证食品加

工符合规范。
以上就是食堂厨师长的主要工作职责，要想成为一名优秀的食
堂厨师长，需要具备精细的管理技能，严格的卫生安全认识以及关

心员工福利的人性素养。