GBT 19461.pdf

ICs67.22020
X6g

中华人民共和国国家标准

GB/T1946⒈-2008
代替GB19461-20∝

地理标志产品独流(老)醋

Productofgeographicalindication-
Duliu(aged)vinegar

‰.丿

⒛08-0⒎31发2008-1卜01实
布施

人量监总局
中华民共和国国家质督检验检疫发布
中国国家标准化管理委员会
GB/T1946⒈-2008

刖舀

本标准根据国家质量监督检验检疫总局颁布的2005第?8号令《地理标志产品保护规定》及
GB/T1z92《地理标志产品标准通用耍求》制定。
本标准代替GB19461-20∝《原产地域产品独流老酷》。
本标准与GB19461—zO∝相比主要变化如下:
——标准属性由强制性国家标准改为推荐性国家标准;
——根据国家质量监督检验检痰总局颁布的《地理标志产品保护规定》,将标准名称改为《地理标芯
产品独流(老)醋》;
——修改了术语和定义,
“”
——增加了理化指标项目可溶性无盐固形物;
——增加了净含量要求及添加剂使用要求;
——补充保质期的相关规定。
本标准的附录A为规范性附录。
本标准由全国原产地域产品标准化工作组提出并归口。
本标准主要起草单位:天津市静海县质量技术监督局、天津市天立独流老醋股份有限公司、天津市
|天立永丰老醋有限公司。
.本
标准主要起草人:刘永贺、张殿瑛、张荣展、徐锦江。
∷本标准所代替标准的历次版本发布倩况为:
———GB19461-2004。
GB/T1g46⒈~2008

地理标志产品独流(老)醋

1范围

本标准规定了独流(老)醋的地理标志产品术语和定义、保护范围、要求、试验方法、检验规则及标
签、标志、包装、运输、贮存。
本标准适用于国家质量监督检验检疫行政主管部门根据《地理标志产品保护规定》批准保护的独流
(老)醋。

2规范性引用文件

下列文件中的条款通过本标准的引用而成为本标准的条款。凡是注日期的引用文件,其随后所有
的修改单(不包括勘误的内容)或修订版均不适用于本标准,然而,鼓励根据本标准达成协议的各方研究
是否可使用这些文件的最新版本。凡是不注日期的引用文件,其最新版本适用于本标准。
GB/T191包装储运图示标志
GB2719食醋卫生标准
GB2760食品添加剂使用卫生标准
GB/T4789.22食品卫生微生物学检验调味品检验
GB/T5009.7食品中还原糖的测定
GB/T500939酱油卫生标准的分析方法
GB/T5009.姐食醋卫生标准的分析方法
GB5749生活饮用水卫生标准
GB7718预包装食品标签通则

GB/T8231高粱

GWT13356黍米

GB18187酿造食酷
JJF1070定量包装商品净含量计量检验规则
国家质量监督检验检疫总局令匚2005彐第75号《定量包装商品计量监督管理办法》

3术语和定义

下列术语和定义适用于本标准。
31
陈酿aged
独流(老)醋制醅生产工艺过程,指原料在室内经酒精发酵和醋酸发酵后,将醋醅装人室外缸中陈
酿,需定期翻晒,用于增加独流(老)醋的色泽和香气。
3.2

独流老醋、独流醋DuIiⅡaged"negar,DuI“vinegar
在本标准第4章规定的范围内,以优质黍米、高粱为原料,采用传统的复式糖化、酒精发酵、醋酸固
态分层两次发酵工艺。醋醅经三年以上陈酿而成的香气浓郁、酸而回甜的食醋称为独流老醋,陈酿期一
年以上的为独流醋。

1
CB/T19461—2008

4地理标志产品保护范围

独流(老)醋的地理标志产品保护范围限于国家质量监督检验检疫行政主管部门根据《地理标志产
品保护规定》批准的范围,见附录A。

5要求

51原辅材料
5,1.1黍米
技术指标应符合GB/T13356
5,12高粱
技术指标应符合GB/T

5,13工5,13
艺用水
取自运河沿岸独
5,1,4独流(老)醋
以优质小麦、大大曲,其贮存期不
少于4个月.
515其他原辅
应符合相应
5,2酿造环境
季风显著,,属暖温平均最低温度
-92℃,平均相64%。
53传统工艺

53.1工53.1
艺流程
黍米、高粱艹陈酿0淋醋9
煮醋今贮存。
532传统工艺特
独流老醋采用独发酵,固体分层醋酸
发酵,时间不少于25d,十多道工序,历时35d,产出醋醅;年以上为独流醋,醋醅
陈酿三年以上为独流老醋。
5.4感官要求
感官应符合表1规定。

特征

琥珀色或棕红色,有光泽

香气浓郁

人口绵软田甜,酸而不涩,醇厚味鲜

澄清液体,允许有微量沉淀

无肉眼可见外来杂质

5,5理化指标
根据总酸度的不同,独流(老)醋分为四类,其理化指标应符合表2规定。

2
GB/T1θ46⒈-2008

表2理化指标