致癌的18种因素与防癌的10种食品.doc

书山有路勤为径学海无涯苦作舟。致癌的18种因素与防癌的10种食品癌是恶性肿瘤的总称。发生于人与动物体组织器官的细胞无限制增生导致对附近正常组织的压挤侵犯和毁坏。增生的癌细胞可由血液和淋巴带至身体其他部位进行增殖与破坏。癌本谓体表之恶性肿疡病言其高突烂深之状貌一似于嶙峋之山岩状也。北宋·东轩居士《卫济宝书·卷上》云：“痈疽五发一曰癌。”南宋·杨士瀛《仁斋直指方论·卷二十二》云：“癌者上高下深岩穴之状颗颗累垂裂如瞽眼其中带青由是簇头各露一舌毒根深藏穿孔通里男子多发于腹女子多发于乳„„”即其例也。然此所谓“上高下深岩穴之状”之“癌”者其名本以“岩”为义而其字出亦正作“岩”耳。常见癌的种类有肝癌、胃癌、食道癌、血癌（白血病）、肺癌、喉癌、子宫癌、肠癌、乳腺癌、胰腺癌、肾癌、阴茎癌、卵巢癌、肛管癌、前列腺癌、皮肤癌等。癌症是一种常见病除了毛发和指甲外可发生在人体各部位中年是癌瘤发病的高峰时期。根据有关资料表明：在死亡的老年人中只有1/10死于癌症；而中年人死亡原因中癌症占1/5。同时指出：死于癌症的病人平均年龄为55-59岁比正常减寿12-18岁。由于癌症给人的印象是“不治之症”因此人们往往“谈癌色变”望而生畏。癌症是由身体细胞自动增殖的异性新生物这种新生物由一群不随生理需要而自由发展的癌细胞所组成癌细胞并无正常细胞的功能。由于它的快速而无规律的生长不但消耗人体的大量营养而且破坏了正常器官的组织结构和功能。肿瘤细胞不断分裂形成新的肿瘤细胞并由原发部位向周围组织浸润和它外播散这种播散如无法控制将进一步侵犯要害器官和引起衰竭最后导致死亡。1966年美国著名病理学家劳斯发现了引致肿瘤的病毒对研究肿瘤的病因及正常细胞转为癌细胞的秘密具有极具重要的意义并因此而获得诺贝尔奖。佩顿·劳斯说：“肿瘤以一种独特的骇人的方式破坏人体它本身是自身肉体的一部分但却变得一味增殖四处蔓延侵蚀自身而且无法管束。肿瘤是最实在、最可怕的疾病人们尽管对它进行了70多年的实验研究但对它的了解仍然最少。”34年过去了人们对肿瘤进行了大量的实验研究在许多方面也取得了进展。但是直至今天仍没有突破性进展人们对肿瘤的了解仍然是“最少”还没有找到制服肿瘤的有效方法它每年夺去500万人的生命。肿瘤的发生是一个复杂的、多阶段的过程。多数癌肿可能从单个细胞演变而来。人体受某些化学、物理、生物等因子的影响细胞的dna发生改变形成变异细胞此阶段称为启动阶段。再加上某些因素的影响转入促进阶段癌细胞便开始形成。此外癌肿的形成还受宿主因素的影响如遗传因素、免疫功能等。决定人体是否会患癌症（包括其它疾病）的重要因素之一是机体内强大的免疫系统它是由几种专门能对付和杀伤外来或体内异变物质的细胞组成的。免疫功能的异常与癌症之间有着密切的关系如果一个人处在精神不振、内分泌功能失调、营养缺乏等状况下免疫系统的功能将会受到干扰。本来具有杀癌细胞能力的淋巴细胞、巨噬细胞在这时可能削弱其防卫功能而导致癌症的发生。美国科学家经过长达30年的研究发现成年人体内淋巴细胞一旦显著减少时在一定时期之内可能会有危及生命的疾病发生。一个人如精神上能做到自我调节生活有规律合理饮食与适当的运动同时杜绝不良嗜好是预防癌症的有效措施。必要时也可测定免疫功能如发现自己的免疫功能过低则须请医生作进一步检查查清病因给予适当治疗对保健防癌有好处。中国人饮食中的18种致癌因素由于不同地域的饮食习惯和个性特别的偏好在日常饮食中可能致癌的食物有：咸鱼。咸鱼产生二甲基亚硝酸盐在体内可以转化为致癌物质二甲基亚硝酸胺。一个人如果从出生到10岁经常食用咸鱼将来患鼻咽癌的可能性比不食用咸鱼的人大30－40倍。鱼露、虾酱、咸蛋、咸菜、腊肠、火腿、熏猪肉同样含有较多的亚硝酸胺类致癌物质应尽量少吃。烧烤食物。烤牛肉、烤鸭、烤羊肉、烤鹅、烧猪肉等。因含有强致癌物34-苯并芘不宜多食。熏制食品。如熏肉、熏肝、熏鱼、熏蛋、熏豆腐干等亦含苯并芘致癌物常食易患食道癌和胃癌。油炸食品。煎炸过焦后产生致癌物质多环芳烃。咖啡豆烧焦后苯并芘含量增加20倍。油煎饼、臭豆腐、煎炸芋角、油条等多数是使用重复多次的油高温下会产生一种致癌分解物。霉变食物。米、麦、豆、玉米、花生等食品易受潮霉变被霉菌污染后会产生各种致癌毒素。隔夜熟白菜。会产生亚硝酸盐在体内会转化为亚硝酸胺致癌物质。槟榔。口嚼食槟榔是引起口腔癌的一个因素。反复烧开的水。反复烧开的水含亚硝酸盐最后生成致癌的亚硝酸。饮食方式不当。癌症的发生与饮食有密切关系。有研究表明30%的癌症死亡是有饮食不当造成的。饮食中动物脂肪（以饱和脂肪为主）过多、蔬菜水果过少、烹调方法不科学、进食方式不合理、某些食物过多等是最主要的致癌因素。饮食主要与结肠癌