2021年公共营养师考试试题含答案.doc

国家公共营养师理论知识试题（一）
第一某些职业道德
（第1-10题，每题0.5分，共5分）
一、单项选取题（如下每道考题下面有A、B、C、D四个备选答案。请从中选取一种最佳答案，并在答题卡上将相应题号相应字母所属方框涂黑。第1-10题，共10题，每题0.5分，共5分。）
1、职业道德，就是从事一定职业人，在工作和劳动过程中，所遵守，与职业活动紧密有关是(D)。
A．道德情操B．道德品质C．道德原则和规范总和D．以上都是
2、创新对营养师事业和个人发展作用体当前（D）
A．是营养师事业健康发展巨大动力B．是个人事业获得成功核心因素
C．是提高自身职业道德水平重要条件D．以上都是
3、关于道德规范、法律道德说法中，对的是（D）
A．法律规范是做事准则而非做人准则，它只规范个人不应当做什么
B．道德规范是做人准则，规范个人应当做什么，不应当做什么
C．法律规范依托国家强制力发挥效用，比道德规范社会功能强大多
D．道德规范以社会舆论和良心发挥作用，但作用十分有限。
4、社会主义职业道德基本规范涉及(A)
A．爱岗敬业，诚实守信B．遵守纪律，钻研业务
C．认真负责，和谐相处D．精益求精，开拓创新
5、道德与法律关系是（D）
A．道德与法律一同产生
B．道德与法律在内容上没有重叠
C．法律合用范畴比道德广
D．法律是人类历史阶段性现象，道德则随着人类社会始终
6、关于道德说法中，对的是（C）
A．人类道德是主观思考产物，没有客观根据
B．每个人各有各道德观念，以共同道德规定她人是不对的
C．道德是调节人与人之间关系特殊行为规范
D．道德同法律同样，必要在外在规范约束下才干发挥作用
7、国内唯一一部对食品添加剂及其生产使用过程中关于卫生和安全问题做出规定国家法律是（B）
A．《食品添加剂卫生管理办法》B．《中华人民共和国食品卫生法》
C．《食品添加剂使用卫生原则》D．《食品添加剂生产公司卫生规范》
8、当工作中遇到困难时，你一定会（B）
A．一种人慢慢做B．向经验丰富同事请教
C．只跟亲近人诉说D．争取领导协助
9、1970年美国进行导弹发射实验时，由于操作员对一种螺母少拧了半圈，导致发射失败。1980年“阿里安”火箭爆炸，是由于操作员不慎将一商标碰落，填塞了燃烧室喷嘴，导致发射失败。你以为以上事故重要是由于（D）导致。
A．螺母质量但是关B．环境不卫生
C．管理制度不健全D．从业人员没有严格遵守操作规则
10、关于上述事故，你感受是（B）
A．这是偶尔事故
B．做任何事情都需要精益求精
C．职业道德不重要，核心是提高职业技能
D．上述事故皆有粗心导致，与职业道德素质高低无关
第二某些理论知识
（第11-200题，共190题，每题0.5分，共95分）
一、单项选取题（如下每道考题下面有A、B、C、D四个备选答案。请从中选取一种最佳答案，并在答题卡上将相应题号相应字母所属方框涂黑。第11-160题，共150题，每题0.5分，共75分。）
11．人体热能来源于膳食中蛋白质、脂肪和碳水化合物，它们在体内产热系数分别为(B)。
A．4kcal/g、9kcal/g、9kcal/gB．4kcal/g、9kcal/g、4kcal/g
C．9kcal/g、4kcal/g、4kcal/gD．4kcal/g、4kcal/g、4kcal/g
12．维生素A含量丰富食物是(A)。
A．鸡肝B．猪肉C．玉米D．山药
13．参加构成谷胱甘肽过氧化物酶营养素是(C)。
A．铁B．锌C．硒D．硫胺素
14．老年人饮食应注意(A)。
A．蛋白适量而质优B．控制碳水化合物摄入，应以蔗糖为主C．动物油可多摄入D．总热能摄入不变
15．下列关于豆类说法中不对的是(D)。
A．大豆中有抗胰蛋白因子可影响蛋白质消化
B．豆类中第一限制氨基酸为蛋氨酸
C．多食豆类有助于防止动脉粥样斑块发生
D．大豆中不饱和脂肪酸以α-亚麻酸含量最多
16．当前拟定必须脂肪酸是(B)。
A．亚油酸、花生四烯酸、α-亚麻酸B．亚油酸、α-亚麻酸C．亚油酸、花生四烯酸D．α-亚麻酸、花生四烯酸
17．核黄素良好食物来源是(A)。
A．动物内脏、蛋、奶类B．蔬菜C．水果D．粮谷类
18．与蛋白质代谢关于维生素是(D)。
A．维生素AB．维生素CC．维生素B2D．维生素B6
19．对于鸡蛋中铁论述对的是(D)。
A．含量较低B．营养价值很低
C．重要存在于蛋清中D．以上都不对的
20．人体每日摄入膳食纤维适当量为(D)。
A．5～10gB．10～15gC．15～20gD．20～30g
21．如下关于脂肪酸论述，错误是(C)。
A．脂肪酸饱和限度影响其物理性状及生理特性
B．EPA为PUFA
C．氢化脂肪酸是饱和脂肪酸
D．动物脂肪重要由饱和脂肪酸构成
22．该部进驻高原环境习惯后，脂肪供能比例可达到多少(D)。