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2023年食品安全月考试试题(新版)

一、选择题

1.下列哪种食品属于高风险食品？

A.新鲜蔬菜

B.煮熟的家禽
C.生食海鲜

D.果冻糖果

2.食品中常见的致病微生物主要通过哪些途径传播？

A.空气传播

B.水源传播
C.接触传播

D.飞沫传播

3.食品安全法规中规定的可食用添加剂包括以下哪个？

A.防腐剂

B.淀粉
C.香精
D.食用色素

4.食品安全问题的监督机构是：

A.国家质检总局
B.农业部

C.食品药品监督管理局

D.卫生部

5.安全食品的标志是：

A.绿色食品标志
B.有机食品标志

C.红色食品标志

D.合格产品标志

二、简答题

1.什么是食品安全？为什么食品安全对人们非常重要？

2.请简要介绍一下食品安全管理体系中的HACCP原则。

3.你认为个人在日常生活中应该如何遵守食品安全的原则？请
列举至少三点。

4.食品安全事件对社会和经济有哪些影响？

5.请简要介绍一下食品安全风险评估的过程。

三、应用题

1.分析以下情景，指出可能存在的食品安全问题，并提出改进
措施。

情景：一家餐厅的员工在处理生肉和蔬菜之间没有及时更换手

套。

2.简要描述你理想中的食品安全监管措施，包括政府和企业在

内。

3.选择一个你熟悉的食品，列举该食品的关键食品安全控制点，
并解释为什么这些控制点是重要的。

4.请列举三个你认为可以提高食品安全水平的新技术，并解释

其作用。

5.请简要介绍一下食品安全管理体系中的ISO标准。

四、论述题

请结合实际案例，论述食品溯源对食品安全的重要性和作用。

五、解答题

1.食品安全问题在当前社会中逐渐引起了大众的广泛关注，请
结合你的观点分析食品安全问题背后的原因。

2.食品安全问题不仅涉及个人健康，还牵涉到国家的发展和稳

定，请阐述你对食品安全的看法并提出自己的建议。

3.以"食品安全教育"为主题，写一篇短文，探讨如何增强公众
的食品安全意识与知识。

4.请简要介绍一下食品相关的国际组织及其在食品安全领域的

作用。

5.你认为食品安全问题对社会公众的影响和警示是什么？请阐

述你的观点。