2023年食品安全从业人员必备知识考试试题.pdf

2023年食品安全从业人员必备知识考试试题

某食品生产企业发现其产品使用的食品添加剂超出《食品安全国家标准
食品添加剂使用标准》（GB2760-
2014）的范围要求，该企业召回这些产品后应当采取（）措施。

重新包装上市

作为原料生产其他品类产品

无害化处理、销毁(正确答案)

内部食堂使用
答案解析：《食品安全法》第63条：食品生产经营者应当对召回的食品采取无害
化处理、销毁等措施，防止其再次流入市场。

根据《中华人民共和国食品安全法》，食品生产企业应当建立食品安全（）制度
，定期对食品安全状况进行检查评价。

自查(正确答案)

风险

检验

防范
答案解析：《食品安全法》第47条：食品生产经营者应当建立食品安全自查制度
，定期对食品安全状况进行检查评价。生产经营条件发生变化，不再符合食品安全
要求的，食品生产经营者应当立即采取整改措施；有发生食品安全事故潜在风险的
，应当立即停止食品生产经营活动，并向所在地县级人民政府食品安全监督管理部
门报告。

关于食品贮存、运输的说法，以下表述不正确的是（）

贮存、运输和装卸食品的容器、工具和设备应安全、无害，保持清洁

符合保证食品安全所需的温度、湿度等特殊要求

将食品与有毒有害物品一同运输时，应采取有效的隔离措施(正确答案)

防止食品在贮存、运输过程中受到污染
答案解析：《食品安全法》第33
条（六）：贮存、运输和装卸食品的容器、工具和设备应当安全、无害，保持清洁
，防止食品污染，并符合保证食品安全所需的温度、湿度等特殊要求，不得将食品
与有毒、有害物品一同贮存、运输；

利用新的食品原料生产食品，或者生产食品添加剂新品种、食品相关产品新品种，
应当向（）提交相关产品的安全性评估材料

国务院食品安全监督管理部门

国务院农业行政部门

国务院卫生行政部门(正确答案)

国家出入境检验检疫部门
答案解析：《食品安全法》第37条：利用新的食品原料生产食品，或者生产食品
添加剂新品种、食品相关产品新品种，应当向国务院卫生行政部门提交相关产品的
安全性评估材料。国务院卫生行政部门应当自收到申请之日起六十日内组织审查；
对符合食品安全要求的，准予许可并公布；对不符合食品安全要求的，不予许可并
书面说明理由。

食品生产企业采购食品原料、食品添加剂、食品相关产品，对无法提供合格证明的
食品原料，应当（）。

先行使用，要求供货方及时补交合格证明文件

按照食品安全标准进行检验(正确答案)

根据以往经验判断是否可以使用

依照专家意见处理
答案解析：《食品安全法》第50条：对无法提供合格证明的食品原料，应当按照
食品安全标准进行检验；不得采购或者使用不符合食品安全标准的食品原料、食品
添加剂、食品相关产品。

根据《中华人民共和国食品安全法》的要求，食品生产企业的主要负责人应当落实
企业食品安全管理制度，对本企业的（）全面负责。
客户订单跟踪

企业固定资产

食品安全工作(正确答案)

企业对外宣传
答案解析：《食品安全法》第44条：食品生产经营企业的主要负责人应当落实企
业食品安全管理制度，对本企业的食品安全工作全面负责。

下列做法中，符合《中华人民共和国食品安全法》规定的是（）。

以甲醇为原料生产白酒

用工业用乙酸勾兑食醋

在辣椒酱中添加苏丹红

焙制面包时按食品安全国家标准加入小苏打(正确答案)
答案解析：《食品安全法》第34条（一）：禁止生产经营下列食品、食品添加剂
、食品相关产品：（一）用非食品原料生产的食品或者添加食品添加剂以外的化学
物质和其他可能危害人体健康物质的食品，或者用回收食品作为原料生产的食品；
食品中可能违法添加的非食用物质和易滥用的食品添加剂品种名单（第一批）

食品生产企业的（）应当对本企业的食品安全工作全面负责。

品控人员

检验人员

技术人员

主要负责人(正确答案)
答案解析：《食品安全法》第44条：食品生产经营企业的主要负责人应当落实企
业食品安全管理制度，对本企业的食品安全工作全面负责。

食品生产企业有发生食品安全事故潜在风险的，应当（）并向所在地食品安全监
督管理部门报告。

边生产边整改
在三日内停止食品生产活动

立即停止食品生产活动(正确答案)

保持正常生产
答案解析：《食品安全法》第47条：食品生产经营者应当建立食品安全自查制度
，定期对食品安全状况进行检查评价。生产经营条件发生变化，不再符合食品安全
要求的，食品生产经营者应当立即采取整改措施；有发生食品安全事故潜在风险的
，应当立即停止食品生产经营活动，并向所在地县级人民政府食品安全监督管理部
门报告。

某食品生产企业于2018年4月1日生产了一批保质期为12
个月的产品，该批产品的出厂检验记录至少应保存到（）。

2018年10月1日

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