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塑料与纸质食品包装材料中抗氧化剂的测定及迁移研究
随着人们对食品安全的日益关注，食品包装材料的安全性也成为了一个热点问题。其中，塑料和纸质食品包装材料中的抗氧化剂是一个重要的研究方向。本文旨在系统介绍塑料和纸质食品包装材料中抗氧化剂的测定及迁移研究的进展情况。
一、抗氧化剂的种类及特性
抗氧化剂是指能够减缓氧化反应、延缓或抑制氧化反应的化合物。在食品工业中，用于作为食品包装材料中的抗氧化剂的化合物包括天然的、人工合成的及自然混合物。抗氧化剂按其化学特性可以分为多种类型，如酚类、维生素类、醛类、胺类等。不同类型的抗氧化剂对不同的食品包装材料有着不同的适用性和效果。
二、塑料食品包装材料中抗氧化剂的测定及迁移研究
塑料食品包装材料常使用的抗氧化剂有BHT、BHA、TBHQ等。其中，BHA是一种争议较大的抗氧化剂，因其对大鼠不良反应的影响而引起了人们的关注。塑料食品包装材料中BHA的测定方法主要包括高效液相色谱-紫外检测（HPLC-UV）和气相色谱-质谱检测（GC-MS）。常用的BHT检测方法是以HPLC-UV为主的方法，既灵敏又可靠。
在塑料食品包装材料中，抗氧化剂的迁移是一个不可避免的现象。该迁移过程受到多个因素的影响，包括包装材料的种类、加工条件、储存时间、温度、湿度等。现有研究表明，塑料食品包装材料中BHA和BHT等抗氧化剂的量在一定程度上会随着储存时间和温度的升高而增加。塑料食品包装材料中抗氧化剂的迁移也受到食品本身的影响。例如，应用于含脂肪食品包装材料中的抗氧化剂，对食品的脂肪含量、pH值等因素也会影响其迁移程度。
三、纸质食品包装材料中抗氧化剂的测定及迁移研究
纸质食品包装材料中的抗氧化剂通常为天然产物，如茶多酚、麦芽酚、桂皮醛等。纸质食品包装材料中抗氧化剂的测定主要采用高效液相色谱-荧光检测（HPLC-FLD）和气相色谱-质谱检测（GC-MS）等方法。目前，纸质食品包装材料中抗氧化剂的迁移机制还需要进一步研究。有研究表明，在包装储存的过程中，纸质食品包装材料中的抗氧化剂会随着时间的加长而迅速被消耗，降至较低水平。
四、抗氧化剂的安全性
食品包装材料中抗氧化剂的安全性是人们行之有效的关注焦点。BHA、BHT等合成抗氧化剂的安全性被世界卫生组织列为可接受的日摄取量（ADI），但其聚集和长期暴露的潜在危险性尚需进一步研究，特别是其对肿瘤和免疫系统的影响。天然抗氧化剂多数被认为有良好的安全性，但其使用还需考虑到其产生的可能的毒性代谢产物。
综上所述，抗氧化剂不仅是塑料和纸质食品包装材料中一个重要的研究方向，而且也是一个引人关注的保存食品质量和安全性的问题。因此，未来的研究应侧重于开发更加环保、安全的抗氧化剂，以及更有效的测定抗氧化剂的迁移和安全性的评价方法。