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考厨师证考试试题与答案

许多想考厨师证的人想知道考厨师证考试试题与答案，下面,呼和

浩特新东方烹饪学校罗列厨师考试试题，供大家学习与借鉴。

1、中国烹饪古籍的出现和发展按各时期有标志自然地分为几个阶

段？

答：四个

2、冬瓜盅在初步熟处理时最宜用？

答：沸水滚

3、排蒸法与扣蒸法有相同之处，它们的相同点是？

答：原料都要摆砌，造型整齐美观

4、《齐民要术》分上、下两册，下册四卷主要介绍？

答：食品加工工艺

5、糖醋咕噜肉的肉料烹制前预制需要上什么粉？

答：酥炸粉

6、菠萝有被成为？

答：雪梨

7、生长于槐木堆、红梨楠木上的真菌干制品是？

答：黄耳

8、果汁猪扒和肉料烹制前预制需要上什么粉？

答：半煎炸粉

9、生鱼片的最后刀工成形所使用的刀法是？

答：正斜刀法

10、泡油炒工艺程序的第一步是对副料进行处理，主要的处理方

法有几种？

答：6种

11、把青瓜加工成青瓜片，其最后刀工成形所使用的刀法是？

答：反斜刀法

12、煲汤一年四季均适合食用，夏秋季节的汤水适宜？

答：鲜而不腻、清润

13、具有“主料处理方法是滚煨”，“没有固定配料，但一般配

姜件、葱条”，“汤味清爽鲜美”的烹调法

答：清

14、不同的维生素有不完全相同的生理功能，如果严重缺乏(___)

会引起坏血病。

答：维生素

15、我们把安排菜肴制作次序与进度的技术工作称为？

答：排菜

16.在鲜活原料的初步加工中，要求将原料形状修整至美观、整齐

的内容及要求称为？

答：整理

17、水产品初步加工中，必须注意清除(___)，确保成品良好的卫

生状况。

答：污秽杂质

18、传统名菜“手撕盐焗鸡”所采用的烹调方法是？

答：浸法

19、干货涨发，水发按其温度不同可划分为两种方法？

答：冷水发与热水发

20、网鲍的主要产区在？

答：日本

21、糖类在无氧的条件下通过微生物的作用可分解成不彻底的氧

化物，同时释放出较少能量的过程叫作？

答：发酵

22、中国烹饪的形成期又称为？

答：陶烹时期

23、引起亚硝酸盐食物中毒的原因是？

答：食用硝酸盐或亚硝酸盐含量过高的蔬菜或肉制品

24、营养素含量丰富，又有滋补作价值，故有“动物人参”美誉

的禽鸟是？

答：鹌鹑

25、宰杀活鱼第一步应先放血，常用放血的方法是？？

答：切断鳃根

26、不同的维生素有不完全相同的生理功能，如果严重缺乏(___)

会引起坏血病。

答：维生素C

27、进食发芽的马铃薯会发生食物中毒，是因为发芽的马铃薯含

有？

答：龙葵素

28、红焖鱼的肉料烹制前预制需要上那种粉？

答：干粉

29、烹调法研究的重点是？

答：工艺程序、工艺方法和操作要领

30、上浆、上粉、拌粉所用淀粉的化学性质中，淀粉颗粒分散在

水中后，在适当的温度下（60～80℃）会发生溶胀变化，形成均匀糊

状溶液，这个过程叫淀粉？

答：糊化

通过以上对厨师考证的考试试题介绍，相信对想要考厨师证的有

一定帮助。靠厨师证除了理论试题，还有实习菜品的考试，因此，想

要考厨师证的同学们不妨报读一个考证辅导班，帮你轻松拿到厨师

证。

严歌苓说，人之间的关系不一定从陌生进展为熟识，从熟识走向陌生，同样是正常进展。

人与人之间的缘分，远没有想像中的那么牢固，也许前一秒钟还牵手一起经历风雨，后一秒就说散就散，所以，你要懂得善待和珍惜。

人与人相处，讲究个真心，你对我好，我就对你好，你给予真情，我还你真意，人心是相互的。

两个人在一起，总会有人主动，但主动久了，就会累，会伤心，心伤了就暖不回来了，凡事多站在对方的角度想一想，多一份忍耐和谦就，就不会有那么多的怨气和误解，也少了一些擦

肩而过。

做人不要太苛刻，太苛无友，人无完人，每个人都有这样或那样的缺点，重在包容。包容是一种大度，整天笑呵呵的人并不是他没有脾气和烦恼，而是心胸开阔，两个懂得相互包容的人，

才能走得越久。

人与人相处，要多一份真诚，俗语说，你真我便真。常算计别人的人，总以为自己有多聪明，孰不知被欺骗过的人，就会选择不再相信，千万别拿人性来试人心，否则你会输得体无完肤。

人与人相处不要太较真，生活中我们常常因为一句话而争辩的面红耳赤，你声音大，我比你嗓门还大，古人说，有理不在声高，很多时候，让人臣服