第四节基本营养物质教案.doc

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必修2第三章第四节基本营养物质教学设计
（第一课时）
广州市八十六中学刘惠茹
设计意图：
教学参考书将《基本营养物质》这节内容分为两个课时：糖类、油脂和蛋白质的组成和性质1课时；糖类、油脂和蛋白质的应用1课时。但是在准备这节课时，我又加上一个葡萄糖的银镜反应。这样用40分钟完成全部内容就比较困难，重点不容易突出。另外在糖类、油脂和蛋白质这几种物质中，教材重点介绍了糖类。综上原因，我在本节课中专题讲糖类的结构、性质并渗透它们在生活中的应用。下节课再来讲油脂、蛋白质的结构和性质及其应用。
设计思路：
结构决定性质
糖类的结构及命名原则→葡萄糖、淀粉的特征性实验→蔗糖的水解→讨论淀粉的水解
教学目标：
1.了解糖类的简单分类、葡萄糖的主要结构特点；
2.掌握糖类的特征反应、检验方法；
3.掌握糖类的水解反应、反应条件对水解反应的影响；
4.培养观察实验能力、归纳思维能力及分析思维能力；
5.通过糖类的特征反应、糖类的检验方法及糖类的水解反应的教学，培养学生勇于探索、勇于创新的科学精神。
教学重点：
（1）糖类特征反应、糖类的检验方法；
（2）糖类的水解反应。
教学难点：
（1）糖类水解反应。
教学过程：
一、引入
分析学生食堂里同学们不同的饮食习惯入手，引出合理膳食的重要。通过分析专家提供的健康食谱，总结出糖类、油脂、蛋白质是基本营养物质。
§3-4基本营养物质——糖类
二、结构特点
学生活动：阅读课本P-73表格3-3，完成学案上的内容。
1.观察葡萄糖的结构式，它所有的官能团有哪些？你能推测它所具有的化学性质么？

2.葡萄糖与果糖是同一种物质么？蔗糖与麦芽糖呢，淀粉与纤维素又如何？

3.分析单糖、双糖、多糖的分子式间的联系，总结命名特点。

三、.糖类的特征反应
1．［实验3—5］——葡萄糖、淀粉的特性实验（老师演示，学生完成学案的填写）
实验内容实验现象葡萄糖+新制Cu(OH)2共热，生成砖红色沉淀Cu2O葡萄糖+银氨溶液有单质银生成掺有淀粉的牛奶+碘酒变蓝色
2．葡萄糖的特征反应
（1）葡萄糖砖红色沉淀
（2）葡萄糖光亮的银镜
分析Cu(OH)2向Cu2O转化中化合价的变化，证明葡萄糖具有还原性——醛基的特性。
上列两反应，常用于鉴别葡萄糖。
3．淀粉的特征反应：
在常温下，淀粉遇碘变蓝色。
严格地说，淀粉遇到I2单质才变蓝色，而遇到化合态的碘如I－、IO等不变色。
可用碘检验淀粉的存在，也可用淀粉检验碘的存在。
四、糖类的水解反应
1．［实验3—6］蔗糖的水解反应（教师做演示）
现象：加入新制Cu(OH)2，有砖红色沉淀生成。
解释：蔗糖水解产生了葡萄糖。
学生观察实验，描述实验现象，完成学案，并提出问题，共同讨论。
如：
①为什么蔗糖的水解需要加硫酸？硫酸做催化剂
②为什么蔗糖水解需要水浴加热？控制温度，不嫩太高。
③为什么在加入氢氧化铜或银氨溶液前要调节PH值至碱性？
氢氧化铜和银氨溶液都是碱性溶液，而原溶液中为了使蔗糖水解加入了稀硫酸做催化剂，溶液呈酸性，会与氢氧化铜及银氨溶液反应。
2．糖类的水解反应（在淀粉水浴加热水解时讲解）
C12H22O11+H2OC6H12O6+C6H12O6
蔗糖葡萄糖果糖
(C6H10O5)n+nH2OnC6H12O6
淀粉(或纤维素)葡萄糖
单糖是糖类水解的最终产物，单糖不发生水解反应。
淀粉和纤维素的最终水解产物相同，都是葡萄糖。
3．思考题：如何用实验方法去判断淀粉水解的程度（完全水解、部分水解、全部水解）
五、课堂练习（根据课堂时间灵活安排）
具体见学案
六、作业布置
“基础训练”P-73-----P77
教学反思
本节课没有全部完成设计内容，在葡萄糖与新制的Cu（OH）2反应实验中，第一次没有做出砖红色的实验现象，加热后溶液呈绿色。重新做过溶液才呈砖红色。我就将错就错与同学讨论第一次溶液呈绿色的原因，得出结论：葡萄糖与新制的Cu（OH）2反应实验要在碱性条件下发生。等讲到蔗糖的水解时，本节课就只有12分钟了。做完蔗糖水解的实验，让学生写出本实验的问题，提出如何用实验方法去判断淀粉水解程度，就匆匆下课了。
本节课觉得遗憾的是没有将蔗糖水解实验中的一些问题讨论深入，如：为什么要水浴加热，为什么水解后要调节PH值至碱性等问题。
但是回想这节课，因为一个失误的实验，使得我和我的学生在没有预先准备的情况下，讨论失误原因，并且得出了结论：本实验需要在碱性条件下发生。这是一个没有事先设计的探究实验，虽然因为它影响了部分后续内容的继续，但是我相信有了这个探究实验，同学们对本实验条件的要求印象会很深刻。最后虽然没有讨论蔗糖水解为什么要调节PH值，因为有了这个实验所做的铺垫，后面的讨论会很容易展开。
我们新老师在教学过程中，总是希望把教学中的每一个环节都事先