HACCP在乳品生产中的应用.pdf

广西畜牧兽医2005年Vol.21(1)71

管理。引入广西后通过几年观察,其适应环境初生犊牛平均体高60厘米,体斜长62厘米,胸
能力强,对饲养条件要求不高,耐粗饲,乐意采围58厘米,管围10厘米,体重17千克。1月
食当地牧草,在补料很少的(1千克/头日)情况龄、3月龄、6月龄、12月龄平均体重分别为37
下,膘情良好,保持原品种生长发育良好、增重千克、69千克、112千克、198千克。与相同饲
快、抗病力强的优良特点。楼来牛母牛繁殖性养条件下本地黄牛初生重10千克、6月龄体重
能良好,产犊未有难产现象发生。截至2004年64千克比较,杂交一代初生重、6月龄体重分别
6月,犊牛成活率97130%(36/37)。楼来牛抗比本地黄牛提高70%和75%,差异极显著。杂
热性能与本地黄牛接近,在同栏同等饲养管理种牛育肥试验,平均日增重712克。由于杂交
条件下,在不同室温测定其呼吸、脉博、体温等优势明显,在相同饲养条件下,可比本地黄牛提
生理指数与本地黄牛无显著差别。楼来牛很少前半年出栏。同时杂种牛具有耐粗饲、适应能
发病,表现出良好的适应性。力强、生长快、抗病力强、温驯易养等优点,尤其
适应广大农村农户粗放饲养的特点。
6杂交改良效果
7小结
澳洲楼来牛引入广西后,至2003年6月,
已繁殖纯种牛29头,已推广种公牛2头。生产澳洲楼来牛具有生长速度快,早熟、早肥,
冷冻精液28800支,生产胚胎68枚,胚胎移植饲料转化率高,屠宰率高,肉质好和耐粗饲,适
本地黄母牛53头,受胎26头,已产胚胎牛仔7应性强等特点,是广西引进的一个优良小型肉
头。已在贺州、北海、全州、宾阳等市县开展杂牛品种。用来改良体型小、生长速度慢、产肉率
交配种本地黄牛13712头,已产一代杂种牛2低、出栏率低的广西本地黄牛,效果非常明显,
320头。楼来杂种一代牛被毛初生为黄色,随是值得推广应用的优良肉牛品种。
牛的长大转为黑色;无角;四肢粗壮,背宽腰圆,致谢:本所莫柳忠同志、贺州市金犊种畜繁育有限
生长速度较快,肌肉较丰满,肉牛特征较明显。责任公司周金亮同志提供部分资料,在此表示衷心的
感谢。

HACCP在乳品生产中的应用

戴永恒1,周敏2

(1.广西大学农大食品厂;2.广西大学动物科技学院,南宁530005)

中图分类号:S817.2文献标识码:B文章编号:1002-5235(2005)01-0017-04

摘要:以液态乳生产为例通过对其生产过程进行90年代起陆续地对一些重要的食品制定了相
危害分析,确定关键控制点,制定相关的关键控应的技术法规,由于其在实践中取得了明显效
制措施对危害进行有效控制,确保乳品的安全
果,于是逐步地引起了国际的广泛关注与认可,
性。
一些国家或地区乃至国际组织相继制定或着手
关键词:危害分析;关键点;HACCP体系
制定与HACCP体系管理相关的技术法规或文
危害分析和关键控制点(hazardanalysic件,作为对食品生产企业的强制性管理措施或
andcriticalcontrolpoint,HACCP)体系作为科实施指南,以此确保食品安全。
学、简便、实用的预防性食品安全质量控制体乳品作为一种营养丰富又易于消化的食
系,自20世纪60年代由美国率先提出,并于品,随着人们生活水平的逐步提高,人们正逐步
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由把乳品作为保健品的消费转向为生活必需品
2液态乳生产中的危害分析(HA)与关
的消费。目前乳制品主要以乳粉和液态乳为
键控制点(CCP)确定
主。本文主要以液态乳生产为例,介绍有关危
害分析和关键控制点(HACCP)体系在生产过2.1液态乳生产工艺流程
程中的建立与实施。

1HACCP的概念

HACCP是一种以食品原料的采购、食品
生产及销售的各环节作为保证食品质量、预测
损害食品安全的因素,并在危害发生之前进行
预防的一种管理模式。它包括:危害分析、关键2.2生产工艺流程上的危害分析(HA)
点确定、关键点控制体系的建立与实施等内容。见表1。

表1液态乳生产工艺流程上的危害分析
危害是危害是否
加工工序危害类型危害因素危害预防措施
否显著显著的依据
做好防虫鼠工作建立牛场的卫生
原料乳验收生物的虫鼠的侵害、微生物是影响牛奶品质,
规范制度
化学的抗生素残留,蛋白质变性是影响牛奶品质现场检测发现拒收
物理的牛毛等杂质否过150目滤网
冷却贮藏生物的细菌增殖产毒是危害健康制定原奶收购入库规程
化学的清洗剂残留是影响牛奶品质制定CIP操作规程
物理的环境污染物否要求容器封闭

标准化生物的微生物污染是危害健康
要求调配为65℃时间20分钟,另
化学的无外要注意调配时环境及个人卫生
物理的乳温及受热时间是影响牛奶品质

均质生物的无
化学的无
物理的均质压力是影