03公共营养师四级理论模拟试卷3及答案.pdf

12.限制氨基酸是指（）。
A.氨基酸评分较高的氨基酸B.氨基酸评分较低的氨基酸
职业技能鉴定题库
C.氨基酸评分较高的必需氨基酸D.氨基酸评分较低的必需氨基酸
公共营养师四级理论知识模拟试卷（三）13.测得某食物样品的含氮量为4g，则该样品中的蛋白质含量为（）。
A.16gB.25gC.32gD.40g
注意事项14.下列物质中属于多糖的是（）。
A.蔗糖B.乳糖C.麦芽糖D.果胶
1.本试卷依据2021年颁布的《公共营养师》国家职业技能标准命制。15.下列食物中反式脂肪酸含量最多的是（）。
2.考试时间：90分钟。A.动物脂肪B.人造黄油C.奶酪D.动物内脏
3.请仔细阅读答题要求，在规定位置填写答案。16.碳水化合物的抗生酮作用主要是指（）。
A.防止脂肪的分解B.防止蛋白质的分解
一二三总分C.防止淀粉的分解D.防止酮体的蓄积
得分17.微量元素是指（）元素。
A.人体需要量很少的B.自然界含量很少的
评分人
C.人体吸收率很低的D.人体利用率很低的

18.胆固醇含量最高的食品是（）。
得分A.鸡肝B.烤鸭C.鲫鱼D.猪脑
评分人19.当（）缺乏时可出现性发育障碍与性功能低下。
一、判断题（第1题～第10题，将判断正确的打“√”错误的打“×”,每小题1分，A.铜B.锌C.猛D.镁
满分10分）20.（）是钙的最好来源。
1.()《中国食物成分表2002》中包含食物以包装食品为主。A.绿豆、红小豆B.海带、紫菜C.虾皮、猪骨D.牛奶、干酪
2.()1000g水由150C上升到16C时所需要的能量即为1kJ。21.玉米中的烟酸不易被人体吸收利用的原因是其化学结构主要为（）。
3.()身高是从脚尖到颅顶的高度。A.游离型B.半游离型C.结合型D.半结合型
4.()一般在常温下保存尿液样品即可。22.下列具有抗油脂氧化作用的维生素是（）。
5.()消瘦主要是由于纤维素摄人不足或吸收不良而引起的营养不良表现。A.维生素KB.维生素EC.维生素B2D.维生素D
6.()能量供给允许在土5%以内浮动。23.茶叶中妨碍铁吸收的成分为（）。
7.()主食是人类获取能量的主要来源。A.咖啡因B.鞣酸C.茶多酚D.儿茶素
8.()食物交换份法通常将食物分成四类。24.以下大豆制品中，（）是维生素C的良好来源。
9.()从总体中抽取部分个体的过程称为抽样。A.豆腐B.豆豉C.豆芽D.豆浆
10.()人库原料的使用应遵循先进后出的原则。25.长期素食最有可能导致（）缺乏。
A.维生素B6B.维生素EC.维生素CD.维生素B12
得分26.下列营养素不具有清除体内自由基的作用的是（）。
A.维生素EB.硒C.钙D.β-胡萝卜素
评分人
27.关于调味品不正确的表述是（）。

A.味精pH>7的时候失去鲜味
二、单项选择题(第11题～第80题，选择一个正确的答案，将相应的字母填入题内
B.健康人群每日摄入5ᵜ食盐即可完全满足机体对钠的需要
的括号中，每题1分，满分70分)
C.为了保持风味，高级的食用醋最好在金属容器中保存
11.（）是中国传统膳食的主体，也是人体能量的主要来源。
D.在1%~2%的食盐溶液中添加10%的糖，几乎可以完全抵消咸味
A.水果B.蔬菜C.谷类D.肉类

15GL15000000-40301020040001
28.小李在中午12点吃了红豆米饭一碗，青椒、西红柿炒鸡蛋一盘，丝瓜虾皮汤一小A.硫胺素B.核黄素C.尼克酸D.视黄醇
碗，在下午什么时间胃内基本排空？（）42.人体体格测量中最重要的指标是（）。
A.15:00B.15:30C.17:00D.18:30A.腰围B.身高和体重C.皮褶厚度D.臀围
29.成年女性每天钙的摄入量为800mᵜ，孕妇、乳母每日的摄入量应为（）。43.下列食品对纠正缺铁性贫血没有直接效果的是（）。
A.孕早期800mᵜ、孕中期1000mᵜ、孕晚期1200mᵜ、乳母1200mᵜA.黑木耳、熘肝尖B.杭椒、牛柳
B.孕早期800mᵜ、孕中期800mᵜ、孕晚期1000mᵜ、乳母1000mᵜC.陈醋、泼菜D.牛奶、鸡蛋
C.孕早期1000mᵜ、孕中期1000mᵜ、孕晚期1000mᵜ、乳母1000mᵜ44.食物中毒与其他急性疾病最本质的区别为（）。
D.孕早期800mᵜ、孕中期1000mᵜ、孕晚期1000mᵜ、乳母1000mᵜA.很多人同时发病B.潜伏期短
30.AI是（）的英文缩写。C.急性胃肠道症状为主D.患者曾进食同一批某种食物
A.推荐摄入量B.适宜摄入量45.假定个体的摄入量与需要量之间并无联系，当某一群体的平均能量摄入量达到其推
C.参考摄入量D.可耐受最高摄入量荐摄入量时，随机个体摄入不足和摄入过多的概率为（）。
31.生理情况相近的人群能量消耗相差