食品安全知识竞赛题库多选题及答案.pdf

食品安全知识竞赛题库多选题及答案

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食品安全知识比赛题库·多项选择题

1、对餐饮器具进行消毒，以下做法正确的有（）。
A、煮沸、蒸汽消毒保持100℃，10分钟以上
B、煮沸、蒸汽消毒保持85℃，5分钟以上
C、使用消毒柜的红外线消毒时一般温度控制在120℃以上，保持15～20分钟
D、洗碗机消毒一般水温控制在85℃，冲刷消毒40秒以上
2、农药残留是指农药施用后，残余于生物体、农副产品和环境中的微量农药原
体、有毒的代谢物、分解物和杂质等。去除蔬菜水果农药残留的方法有（）。
A、浸泡清洗B、整洗C、切碎后冲刷D、去皮
3、食品中毒的特色是潜藏期短，忽然性、集体性暴发，多半表现为肠胃炎的症
状，并和食用某种食品有显然关系。食品中毒时以下抢救办理举措正确的选项是（）。
A、催吐B、洗胃C、实时就医D、严禁再食用可疑有毒食品
4、食品增添剂促使了食品工业的发展，其主要作用有（）。
A、防备变质B、保持营养价值C、改良感官D、知足特别需求
5、集中交易市场的创办者、柜台出租者和展销会举办者，应该（）。
A、审察入场食品经营者的同意证，明确入场食品经营者的食品安全管理责任
B、按期对入场食品经营者的经营环境和条件进行检查
C、发现食品经营者有违犯《食品安全法》规定的行为时，实时遏止并立刻报告
所在地县级工商行政管理部门或许食品药品监察管理部门
D、在本市场发生食品安全事故时，肩负连带责任
6、碰到食品安全问题应向（）部门投诉。
A、生产领域的食品安全问题向当地质量技术监察部门投诉
B、进口食品安全问题向国家进出境检验检疫部门投诉
C、流通环节的食品安全问题向当地工商行政管理部门投诉
D、餐饮环节的食品安全问题向当地食品药品监察管理部门投诉
7、以下对感染疾病死亡的家禽或牲畜的办理，正确的选项是（）。
A、严禁食用B、严禁运输C、严禁销售D、严禁任意乱抛弃
8、以下人员中不得从事接触直接进口食品的工作的是（）。
A、患有痢疾的人员

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B、患有病毒性肝炎的人员
C、患有活动性肺结核的人员
D、患有化脓性或溢出性皮肤病的人员
9、从事以下活动，一定恪守《食品安全法》的是（）。
A、食品生产和加工，食品流通和餐饮服务
B、食品增添剂的生产经营
C、食品生产经营者使用食品增添剂、食品有关产品
D、对食品、食品增添剂和食品有关产品的安全管理
10、国家成立食品安全风险评估制度，对食品、食品增添剂中的三类主要危害进
行风险评估，评估结果是拟订、订正食品安全标准和对食品安全实行监察管理的
科学依照。这三类主要危害包含（）。
A、生物性危害B、化学性危害C、物理性危害D、天气性危害
11、依据食品安全法的规定，以下哪些单位肩负食品安全的报告、通告和上报义
务的（）
A、事故发生单位
B、人民政府
C、农业行政等政府有关部门
D、卫生行政部门
12、以下属于防备或许减少食品安全事故社会危害的应急举措是（）
A、应抢营救
B、对污染食品及原料采纳举措
C、对食品用工具及器具进行消毒
D、公布信息
13、食品看管部门执行食品安全看管职责，有权采纳以下哪些举措（）
A、进入生产经营场所实行现场检查
B、对生产经营的食品进行抽样检验
C、查阅、复制有关合同、单据、账簿以及其余有关资料
D、查封、扣押有凭证证明不切合食品安全标准的食品，违纪使用的食品原料、
食品增添剂、食品有关产品，以及用于违纪生产经营或许被污染的工具、设备
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14、以下违犯食品安全法的行为中，依据食品安全法，合用撤消同意证处分的是
（）
A、食品生产经营者聘任不得从事食品生产经营管理工作的人员从事管理工作
B、违犯食品安全法例定，未经同意从事食品生产经营活动，或许未经同意生产
食品增添剂
C、进货时未检验同意证和有关证明文件
D、违犯食品安全法例定，未依照要求进行食品运输并据不更正
15、以下在中华人民共和国境内从事的活动中，应该恪守食品安全法的是（）
A、食品增添剂的生产经营
B、用于食品的包装资料、容器、清洗剂、消毒剂和用于食品生产经营的工具、
设备（以下称食品有关产品）的生产经营
C、食品生产经营者使用食品增添剂、食品有关产品
D、对食品、食品增添剂和食品有关产品的安全管理
16、国务院卫生行政部门肩负食品安全综合协调职责，负责（）
A、食品安全风险评估
B、食品安全标准拟订
C、食品安全信息宣布
D、食品检验机构的资质认定条件和检验规范的拟订
17、县级以上地方人民政府一致负责、领导、组织、协调本行政地区的食品安全
监察管理工作，职责为（）
A、成立健全食品安全全程监察管理的工作体制
B、一致领导、指挥食品安全突发事件应付工作
C、拟订食品安