营养学基础-4.ppt

营养学基础-4一、分类常见的单糖（二）低聚糖二糖是常见的低聚糖（三）多糖常见的多糖化合物淀粉颗粒按其结构可分为：胶淀粉和糖淀粉两类。6、纤维素：是植物的结构多糖，由β-1，4糖苷键相连的葡萄聚糖7、动物多糖二、碳水化合物的生理功能淀粉（二）糖的吸收ADP+Pi4.吸收途径（三）代谢概述糖代谢是指葡萄糖在体内的复杂化学反应葡萄糖*糖酵解(glycolysis)：1、糖无氧氧化反应过程分糖酵解和乳酸还原两个阶段第一阶段E1:己糖激酶乳酸酵解时，1mol葡萄糖可经底物水平磷酸化生成4molATP，在葡萄糖和6-磷酸果糖磷酸化时消耗2molATP，故净生成2molATP。乳酸酵解最主要的生理意义在于迅速提供能量，这对肌肉收缩更为重要。
当机体缺氧或剧烈运动肌肉局部血流不足时，能量主要通过乳酸酵解获得。
红细胞没有线粒体，完全依赖乳酸酵解供应能量。
神经、白细胞和骨髓等代谢极为活跃，即使不缺氧也常由乳酸酵解提供部分能量。葡萄糖在有氧条件下彻底氧化成水和CO2的反应过程称为有氧氧化(aerobicoxidation)。①糖的有氧氧化反应分为3个阶段葡萄糖循酵解途径分解为丙酮酸乙酰CoA进入三羧酸循环以及氧化磷酸化生成ATP2次脱羧
4次脱氢3次 NAD+
1次 FAD
三羧酸循环中的物质起催化剂作用在H+/电子沿电子传递链传递过程中能量逐步释放，同时伴有ADP磷酸化成ATP，吸收这些能量储存于ATP中，即氧化与磷酸化反应是偶联在一起的，称为氧化磷酸化。
三羧酸循环中脱下的氢进入呼吸链氧化磷酸化，生成水和ATP。NADH+H+*获得ATP的数量取决于还原当量进入线粒体的穿梭机制。有氧氧化的生理意义3、磷酸戊糖途径生成NADPH和磷酸戊糖*细胞定位：胞液磷酸戊糖途径磷酸戊糖途径的总反应式：磷酸戊糖途径的特点磷酸戊糖途径的生理意义
在于生成NADPH和5-磷酸核糖2G-SHG-S-S-G是动物体内糖的储存形式之一，是机体能迅速动用的能量储备。1.葡萄糖单元以α-1,4-糖苷键形成长链。
2.约10个葡萄糖单元处形成分枝，分枝处葡萄糖以α-1,6-糖苷键连接，分支增加，溶解度增加。
3.每条链都终止于一个非还原端.非还原端增多，以利于其被酶分解。
*糖原n为原有的细胞内的较小糖原分子，称为糖原引物(primer)，作为UDPG上葡糖基的接受体。*肌糖原的分解四、碳水化合物的供能五、膳食中碳水化合物的来源（三）烹调与应用