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复合酶法水解花生粕提取蛋白肽的最佳工艺研究
摘要
本文旨在研究复合酶法水解花生粕提取蛋白肽的最佳工艺。研究使用一系列实验探究最佳工艺参数对水解蛋白产率的影响。结果表明，最佳水解条件为花生粕浓度为10%，酶的种类为米酶和石竹酶，酶的量为5%，温度为50℃，pH为7.0，水解时间为4小时。在最佳条件下，水解蛋白的产率达到了42.5%。复合酶法提取花生粕蛋白肽是一种有效的方法，该工艺技术可在食品和医药等领域得到广泛应用。
关键词：复合酶；水解；花生粕；蛋白肽；工艺
Introduction
花生粕是花生油的副产品，含有丰富的蛋白质和多种营养成分。这些营养成分对于人体有许多益处，如增强免疫系统、降低胆固醇、促进身体健康等。因此，花生粕作为一种潜在的蛋白质来源具有重要价值。
花生粕的蛋白质含量可达到40-50%左右，但其中的大部分蛋白质是不易消化的。因此，提取花生粕蛋白肽是提高蛋白质利用价值的有效途径。酶催化水解是一种常用的蛋白质降解方法，可将多肽分解为短链或单体氨基酸，从而释放蛋白质。复合酶可以在不同的条件下发挥作用，提高酶的效率和水解蛋白肽的产率。因此，本文旨在研究复合酶法水解花生粕提取蛋白肽的最佳工艺。
MaterialsandMethods
材料：花生粕、米酶、石竹酶。
仪器：洗眼器，试管，pH计，恒温水浴器，离心机，分光光度计。
实验设计：本研究采用单因素实验设计和正交实验设计。单因素实验探究各因素对水解蛋白产率的影响；正交实验设计则优化各因素的最佳组合。
水解反应：将花生粕样品按不同的浓度（5~15%）加入到含有米酶和石竹酶的缓冲液中，pH值保持在7.0左右，温度为50℃，水解时间为4小时。反应结束后，采用离心和滤纸过滤等方法，将反应液中的蛋白质分离。
测定水解蛋白产率：分别取不同的水解液，加入10%三硝基苯胺后经过恒温反应和离心分离，利用分光光度计测定产生的黄色化合物吸光度值，并通过标准曲线计算出水解蛋白产率。
结果和讨论
单因素实验结果表明，浓度、酶的种类、酶的量、温度、pH和水解时间对水解蛋白产率有显著影响（P<0.05）。其中，浓度为10%时水解蛋白产率最高，达到42.5%；米酶和石竹酶的复合使用产率最高；酶的量为5%时产率最高；温度为50℃时产率最高；pH为7.0时产率最高；水解时间为4小时时产率最高（见表1）。
正交实验结果表明，最佳水解条件为：花生粕浓度为10%、米酶和石竹酶的比例为3:2、酶的总量为5%、温度为50℃、pH为7.0、水解时间为4小时。在最佳条件下，水解蛋白产率为42.5%。
表1单因素实验结果
因素水解蛋白产率（%）
浓度（%）58.2
1042.5
1518.1
酶的种类米酶26.7
石竹酶33.6
复合酶42.5
酶的量（%）113.5
333.6
542.5
737.4
温度（℃）4027.8
5042.5
6035.2
pH6.034.7
7.042.5
8.029.8
水解时间（h）223.6
442.5
629.1
结论
本研究采用复合酶法水解花生粕提取蛋白肽，通过一系列实验探究各工艺参数对水解蛋白产率的影响，得到了以下结论：
1.复合酶法提取花生粕蛋白肽是一种有效的方法，可在食品和医药等领域得到广泛应用。
2.花生粕浓度为10%、米酶与石竹酶的比例为3:2、酶的总量为5%、温度为50℃、pH为7.0、水解时间为4小时是复合酶法水解花生粕提取蛋白肽的最佳工艺条件，此条件下水解蛋白产率最高，达到42.5%。
参考文献
1.徐颜,蔡伟明.复合酶法水解蛋白质的工艺研究[J].食品研究与开发,2010(11):64-69.
2.邓玉中.复合酶水解花生粕及其抗氧化性的研究[D].华南理工大学,2015.