04公共营养师四级理论模拟试卷4及答案.pdf

A.直接测定所得
B.测定植物性食物中B-胡萝卜素所得
职业技能鉴定题库
C.测定植物性食物中其他类胡萝卜素所得
公共营养师四级理论知识模拟试卷（四）D.由B和C的测定结果计算所得
12.如果大米饭的生熟比值是0.35，那么煮1000克大米饭需要加多少水()。
注意事项A.350mLB.450mLC.550mLD.650ml
13.对被调查者一日三餐的食物进行称重，并计算出营养素摄入量的膳食调查方法是
1.本试卷依据2021年颁布的《公共营养师》国家职业技能标准命制。()。
2.考试时间：90分钟。A.频率法B.记账法C.称重法D.膳食史法
3.请仔细阅读答题要求，在规定位置填写答案。14.称重法调查的时间通常是()。
A.1-3天B.2-5天C.3-7天D.4-6天
一二三总分15.食物的生熟比是指（）。
得分A.生食物体积÷熟食物体积B.熟食物体积÷生食物体积
C.生食物重量÷熟食物重量D.熟食物重量÷生食物重量
评分人
16.对某部队进行膳食调查，最适宜采用下列哪种方法()。

A.称重法B.查账法C.24小时回顾法D.化学分标法
得分17.关于UL的说法正确的是()。
评分人A.UL是一个建议的摄入水平
一、判断题（第1题～第10题，将判断正确的打“√”错误的打“×”,每小题1分，B.UL不是一个建议的摄入水平
满分10分）C.如果某一营养素没有UL值，那意味着过多摄人这种营养素没有潜在的危害
1.()《中国食物成分表2002》中包含脂肪酸含量表。D.如果说达到UL的摄人量，那就意味着对健康的损害
2.()DRIs是应用于健康人的膳食营养标准,也是为患有营养缺乏病的人设计的营养18.EAR是指()。
补充标准。A.推荐摄入量B.平均需要量C.适宜摄入量D.可耐受最高摄入量
3.()头围是指眉弓上方突出部,绕经枕后结节一周的长度。19.小王在食堂里吃了130g青菜，食物成分表中显示为青菜的“可食部”是94%，维
4.()尿液中加人少量氯仿,可作尿糖的测定。生素C的含量每100g是64g，请计算出小王从青菜中得到的维生素C()。
5.()肥胖是一种慢性疾病。A.88.3mgB.83.2mgC.78.2mgD.63.2mg
6.()我国目前维生素A的来源主要是胡萝卜素。20.一般100g鸡蛋的蛋白质含量为()g。
7.()作为人体3种主要供能营养素之一,碳水化合物是其中最廉价的。A.12.4B.13.4C.21.5D.25.8
8.()制定食谱时,必须严格要求每份食谱的能量和各类营养素均符合目标要求。21.膳食中蛋白质、酒精和膳食纤维产热系数分别为()kcal/g.
9.()食品营养标签是指标注在食品标签上的营养信息。A.4,2,7B.4,7,2C.7,2,4D.7,4,2
10.()感官检验中，区别检验要求有25-40个参与着,要求有较好的感官灵敏度。22.膳食营养素参考摄人量(DRIs)不包括()。
A.EARB.RNIC.RDAD.UL
得分23.营养状况评估的第一步是()。
A.膳食调查B.体格检查C.生化检查D.都需要
评分人
24.成年人可用()来判定身体是正常、肥胖还是消瘦。

A.体力指数B.体格指数C.体能指数D.标准体重指数
二、单项选择题(第11题～第80题，选择一个正确的答案，将相应的字母填入题内
25.衡量个体营养状况和肥胖程度的较好指标是()。
的括号中，每题1分，满分70分)
A.腰围B.体重C.身高D.头围
11.检索食物成分表中植物性食物的维生素A含量时，VtA(ugRE)的数值是通过()。
26.身体测量常用指标不包括()。
15GL15000000-40301020040001
A.身高B.上臂长C.体重D.皮褶厚度43.我国目前居民膳食中维生素A的来源主要是()。
27.人体体格测量中最重要的指标为()。A.肝脏B.全牛奶C.鸡蛋D.深色的蔬菜水果
A.皮褶厚度B.身高和体重C.腰围和胸围D.臀围44.正常男性体内铁的储存量约为()。
28.受膳食影响最小的尿液是()。A.1000mgB.1500mgC.10000mgD.100mg
A.24小时尿B.餐后尿C.晨尿D.负荷尿45.成人优质蛋白应占总蛋白质供给量的()为好。
29.使用头发作为生物样品的优点是()。A.1/2以上B.1/3以上C.1/4以上D.1/5以上
A.保存时间长,对人无伤害B.能够精确反映人体的营养状况46.编制食谱时副食品种和数量的确定应在已确定主食用量的基础上,依据副食提供的
C.能够快速反映人体的营养状况D.没有污染。()确定。
30.()可早期发现营养缺乏的种类和缺乏程度,为营养评价提供客观的依据。A.蛋白质质量B.脂肪质量C.碳水化合物质量D.能量
A.膳食调查B.问卷调查47.1g膳食纤维可产生()