2010年5月公共营养师三级答案.pdf

职业：公共营养师

等级：国家职业资格三级

卷册二：操作技能

得分

评分人
一、简答题（1～5题，每题6分，共30分）
1.在膳食调查时，回顾法和膳食史法的共同特点以及优势是什么？
答案及赋分标准：
共同特点（2分）：都是开放式的调查，可以容纳被调查对象所提到的任何一种食
物或食物组合，并对有关食物的种类、来源、加工方法、处理方法、对食物的详
细描述以及食物量等反映食物特性的信息都没有限定。另外，种种结合方法表现
食物和饮食习惯的范围非常广泛，因此特别适合于对不同文化群体的摄入量估计。
优势：
1.回顾法：所用时间短（0.5分）、应答着不需要较高文化（0.5分），能得到个
体（0.5分）的膳食营养摄入状况，便于与其它相关因素进行比较分析。
2.膳食史法：可以进行具有代表性膳食模式（0.5分）的调查，并且样本量大、
费用低、使用人力少（0.5分），一般不影响被调查者的膳食习惯和进餐方式（0.5
分）。
这两种调查方法结合使用能较全面的反映出人群膳食调查的结果。

2.小丽是一个15岁的女孩，最近出现虚弱、疲倦、舌炎、眼痒的现象，红细胞核黄素测定＜
270µmol/L。试问，小丽可能出现了哪种营养素的缺乏？如何进行膳食调理？
答案及赋分标准：
小丽可能出现了维生素B2的缺乏（2分），
建议多食用富含维生素B2的食物，如肝脏、肾脏、蛋黄、牛奶等（3分）。

3.引起副溶血性孤菌食物中毒食源有哪些？中毒表现症状是什么？
答案及赋分标准：
食源：海产品、盐腌食品等。（2分）
中毒表现：为急性胃肠炎症状，上腹部多有明显的阵发性绞痛（1分），腹泻（1
分）为水样便、黏液便、或洗肉水样（血水）便，常伴有体温升高（1分）。

4.食品标签上，哪些内容属于营养声称、哪些内容属于健康声称？
答案及赋分标准：
含量声称、比较声称、属性声称属于营养声称（3分）。
食物或食物成分与人体健康关系的建议、暗示或说明属于健康声称（2分）。

5.高血压的膳食营养防治？
答案及赋分标准：
防治包括合理饮食改善生活方式，消除不利于心理和身体健康的行为习惯，以及
药物控制，以达到减少高血压以及其他心血管病的发病危险。
（1）减体重，体重减轻10%为大多数治疗方案的目标；（1分）
（2）减少食盐摄入量，每人每日食盐摄入量不超过6g为宜；（1分）
（3）减少脂肪摄入量，减少食用烹调油；（1分）
（4）适量增加富含钾和钙的食物，最好每天至少食用250ml奶；（1分）
（5）多吃蔬菜和水果，每天食用不少于500g蔬菜和200g水果；（1分）

得分

评分人
二、计算题（6～7题，每题5分，共10分）
6.某人，60岁，早餐喝了150g豆浆，请问在晚餐安排多少克豆腐能够达到膳食宝塔对豆制品
要求？
答案及赋分标准：

（1）计算方法1
（30-150*1.8%÷35%）*35%÷8.1%=96.3g
（2）计算方法2
（30*35%-150*1.8%）÷8.1%=96.3g

7.一个三口之家，男主人为货车司机、女主人为幼儿园教师，有一14岁男孩上初中，求周日
的家庭混合系数（以2100kcal为基准）
答案及赋分标准：
男主人标准人系数2700/2100=1.286（1分）
女主人标准人系数2100/2100=1
男孩标准人系数2900/2100=1.38（1分）
混合系数=（2700/2100+2100/2100+2900/2100）÷3=1.2（3分）

得分

评分人
三、食谱设计（8～9题，每题15分，共30分）
8.设计一个二口老人之家（男，65岁、身高175cm、体重80kg；女60岁、身高158cm、体重
65kg）一天的带量食谱。
要求：①符合二人营养需要特点；②主食、副食不重样；③原料二十五种以上。
答案及赋分标准：
（1）标准体重175-105=70kg（1分）158-105=53kg
（2）BMI（男）=80÷1.752=26（女）BMI=65÷1.582=26均为超重（1分）
（3）能量=70kg×30kcal/kg+53kg×30kcal/kg=3690kcal（1分）

（4）三大营养素3690kcal×15%÷4kcal/kg=138g（1分）
×25%÷9kcal/kg3690kcal（1分）=103g
×60%÷4kcal/kg3690kcal（1分）=554g
（5）主食（三餐分配30%、40%、30%，1分）
早餐：馒头×554g30%×80%÷74.6%=179g
小米粥554g×30%×20%÷73.5%=45g

午餐：大米饭×554g40%÷77.2%=287g
晚餐：发糕×554g30%×50%÷74.6%=111g
×30%×50%÷69.6%=119g554g
（6）副食
①主食