三级公共营养师理论技能知识鉴定要素细目表.pdf

三级公共营养师理论知识鉴定要素细目表

鉴定要素细目表说明：
鉴定要素细目表中，每个鉴定点都有其重要程度指标，其中：
X：核心要素，属于学员应当掌握的重要鉴定点；
Y：一般要素，属于学员应当熟悉和理解的较为重要的鉴定点；
Z：辅助要素，属于学员应当了解的最低层次的鉴定点。

职业：公共营养师等级：高级（三级）鉴定方式：理论知识页码：6
鉴定范围鉴定点
一级二级三级
重
名称名称名称
鉴定鉴定鉴定要
代码代码代码代码名称
比重比重比重程
重要程度比重要程度重要程度
%%%度
例比例比例
001道德的概念Z
职业道德基002职业道德的概念Y
本知识
3003职业道德的社会作用X
A
职业道德004职业道德的特点Y
(02:02:01)
A5
005社会主义职业道德的基本规范X
(05:01:01)
营养师职业
守则
2001公共营养师的职业守则内容X
B
(01:01:00)
001运动系统相关知识Y
002呼吸系统相关知识Y
003循环系统相关知识Y

基本要求004免疫系统相关知识Y
A60005神经系统相关知识Y
(82:68:09)006内分泌系统相关知识Y
007妊娠生理特点Y
008妊娠分期的概念Y
医学基础知
基础知识009孕妇的生理特点X
识
B5510010孕妇生理相关知识点Y
A
(77:67:08)011乳母的生理特点X
(08:18:00)
012乳母生理相关知识点Y
013婴儿生理相关知识X
014学龄前儿童生理相关知识点Y
015学龄儿童与青少年生理相关知识点Y
016老年人的生理及代谢特点X
017老年人生理相关知识点Y
018肥胖的判定方法X
019肥胖的病因及危害Y

020高血压的判定方法X
021高血压的病因及危害Y
022高血脂的病因及危害Y
023皮肤粘膜的结构Y
024皮肤粘膜的分型Y
025影响美容的因素X
001蛋白质的消化与吸收Y
002氮平衡的概念及意义X
003蛋白质营养价值评价方法X
004食物蛋白质表观消化率及真消化率Y
005食物蛋白质的利用率Y
006蛋白质生物价X
007必要氮损失的概念Y
008蛋白质－能量营养不良的概念X
009脂肪的消化与吸收Y
010多不饱和脂肪酸的概念与营养价值X
011单不饱和脂肪酸的概念与营养价值X
012食用油脂肪酸的组成特点X
013磷脂的生理功能X
014胆固醇的生理功能X
015胆固醇的吸收与代谢Y
016碳水化合物的消化与吸收Y
017糖有氧氧化及其生理意义Z
营养学基础018食物血糖生成指数GI的概念及意义X
知识019硒的生理功能X
15
B成人硒推荐摄入量及可耐受最高摄入
020Z
(28:20:06)量
021硒缺乏或过多症Y
022硒的食物来源X
023碘的生理功能X
024成人碘的推荐摄入量Y
025碘的缺乏或过多症Y
026碘的食物来源X
027锌的生理功能X
028影响锌吸收的因素X
029成人锌的推荐摄入量Y
030锌缺乏或过多的危害Z
031锌的食物来源X
032氟的生理功能X
033成人氟的推荐摄入量Y
034氟缺乏或过多的危害Y
035氟的来源X
036维生素E的生理功能X
037成人维生素E适宜摄入量Y

038维生素E缺乏或过多症Y
039维生素E的食物来源X
040维生素K的生理功能X
041维生素K缺乏或过多症Y
042维生素K食物来源X
043叶酸的生理功能Y
044成人叶酸的推荐摄入量Z
045叶酸缺乏的影响Y
046叶酸的食物来源X
047维生素的生理功能
B6Y
048成人维生素的推荐摄入量
B6X
049维生素的缺乏
B6X
050维生素的食物来源
B6X
051维生素的生理功能
B12Z
052成人维生素的适宜摄入量
B12Y
053维生素的食物来源
B12Z
054维生素的缺乏
B12X
001不同孕期的营养需求特点X
002孕期对能量的需要X
003孕期对其他营养素的需要Y
004孕妇的膳食原则Y
005孕妇营养对胎儿健康的影响Y
006乳母膳食对乳汁成分的影响Y
人群营养基
007乳母的营养需求X
础知识
5008乳母的膳食原则X
C
009老年人的营养需求特点Y
(10:05:00)
010老年人的膳食原则X
011导致肥胖的营养因素X
012减肥人群的膳食原则X
013影响美容的营养因素X
014高血压人群的膳食原则X
015高脂血症人群的膳食原则X
001农药污染及其预防X
002有毒金属污染及其预防Y
003其他化学性污染及其预防Y
004食品容器和包装材料污染及其预防Y
食品卫生基005食品的杂物污染及其预防Y
础知识006食品的放射性污染及其预防X
5
D007畜禽肉类食品卫生品质的鉴别X
(07:05:00)008水产鱼虾类食品卫生品质的鉴别X
009粮