2024-2023年公共营养师《四级营养师》考前冲刺卷I(答案解析22).pdf

书山有路勤为径，学海无涯苦作舟！住在富人区的她

2022-2023年公共营养师《四级营养师》考前冲刺卷I（答2.下列关于蔬菜合理利用的描述中，正确的是（）。

案解析）

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A.先切后洗

B.小火煮透
第I卷
C.长时间浸泡

D.先洗后切

正确答案：D
一.综合考点题库(共50题)
本题解析：
蔬菜所含维生素和矿物质易溶于水，所以宜先洗后切，以减少蔬菜与水和空气的接触面积，避免损失。

1.生物学价值最高的蛋白质存在于下列哪项食物中（）。

3.协助食物消化吸收的胆汁由以下哪种组织细胞分泌（）

A.谷类

B.肉类
A.胆总管
C.奶类
B.十二指肠
D.蛋类
C.肝细胞

D.胆囊
正确答案：D

本题解析：
暂无解析正确答案：C

本题解析：

暂无解析

书山有路勤为径，学海无涯苦作舟！住在富人区的她

正确答案：A、B、D

本题解析：
4.下列关于人乳和牛乳中矿物质的比较，正确的有()。老人往往上网的知识、技能以及条件不具备，所以网络咨询不太适合大多数的社区老年人。我们在具
体的操作中发现，一些社区糖尿病患者因为眼底视网膜改变和糖尿病足的影响，出门不便，上门服务成为
一种很受社区糖尿病患者欢迎的健康教育方式。

A.人乳中铁的吸收率比牛乳低

B.牛乳中的钙含量比人乳低6.营养管理的主要工作内容有（）。

C.人乳中的钙、磷比例更有利于钙的吸收

D.牛乳中锌、铜含量比人乳丰富

A.了解社区人群营养和健康状况及其影响因素

正确答案：CB.动员社区人群积极参与营养工作

本题解析：C.社区营养监测、干预和评价
人乳中的钙含量比牛乳低，但钙磷比例恰当，为2：1，有利于钙的吸收。铁的含量人乳与牛乳接近，
但人乳中铁的吸收率达50%，而牛乳仅10%。另外，人乳中的锌、铜含量远高于牛乳，有利于婴儿的生长D.社区营养改善
发育。
E.制订营养教育计划

正确答案：A、C、D
5.针对社区老年居民的糖尿病健康教育宜采用哪些形式？
本题解析：
社区营养管理的主要工作内容有：了解社区人群营养和健康状况及其影响因素；社区营养监测、干预

和评价；社区营养改善

A.上门宣传

B.组织讲座
7.1g脂肪在体内氧化能产生（）Kcal热量。
C.网络咨询

D.发放资料

A.4
书山有路勤为径，学海无涯苦作舟！住在富人区的她

B.7A.白色〉红色〉黄色〉绿色

C.9B.红色〉白色〉黄色〉绿色

D.6C.黄色〉白色〉黄色〉红色

D.绿色>红色〉黄色〉白色

正确答案：C

本题解析：正确答案：D
暂无解析
本题解析：
蔬菜的营养价值与蔬菜的颜色有着十分密切的关系，一般颜色深的蔬菜营养价值高，颜色浅的蔬菜营
养价值低。颜色越深的蔬菜含维生素越多。

8.视黄醇含量最多的食物是（）。

10.以用于亚硝酸盐中毒急救处理的方法有（）。

A.谷类

B.内脏，尤其是肝脏

C.蔬菜A.催吐

D.肉类B.使用特效药二硫基丙醇治疗

C.应用美蓝、维生素C和葡萄糖三种合用解毒

正确答案：BD.洗胃

本题解析：E.导泻
维生素A在动物性食物中含量丰富，最好的来源是各种动物的肝脏。

正确答案：A、C、D、E

本题解析：
9.蔬菜营养价值的高低遵循以下哪种原则？亚硝酸盐中毒时急救当催吐、洗胃和导泻以消除毒物；应用氧化型亚甲蓝（美蓝）、维生素C等解毒
剂；临床上将美蓝、维生素C和葡萄糖三者合用，效果较好；以及对症治疗。二硫基丙醇主要用于治疗金
属中毒。

书山有路勤为径，学海无涯苦作舟！住在富人区的她

正确答案：A
11.哪种成分是界定优质葡萄酒的特异指标？
本题解析：
学龄前儿童咀嚼和消化能力低于成人，他们不能进食一般家庭膳食和成人膳食。

A.酒精浓度

B.糖份13.食物中抗肿瘤作用的非营素成分不包括（）。

C.白藜芦醇

D.维生素

A.类黄酮

正确答案：CB.多酚类

本题解析：C.植物凝血素
白藜芦醇在中国常被称为葡萄皮提取物，其化学名为芪三酚，是一种重要的植物抗毒素和抗氧化剂。
它在很多食物中存在，如葡萄、桑葚和花生等。葡萄酒中都存在白藜芦醇，但红葡萄酒中含量较高。研究D.皂苷类
表明，白藜芦醇可通过保护细胞线粒体中的DNA（脱氧核糖核酸）免遭化学损害而发挥延缓衰老功效。因
此，白藜芦醇作为优质葡萄酒的特异指标就显而易见了。而酒精浓度、糖分属于啤酒、香槟等饮料的非特

异性指标，广泛存在于各种酒精性饮料之中，包括维生素的含量，也是因酒精饮料的种类不同而不同，故
只有白藜芦醇是界定优质葡萄酒的特异指标。正确答案：C

本题解析：
食物中有抗肿瘤作用的非营养成分有：类黄酮、多酚类、皂苷