2023年公共营养师之二级营养师通关考试题库带答案解析.pdf

2023年公共营养师之二级营养师通关考试题库带答
案解析

单选题（共40题）

1、最新的《中国居民膳食指南》是（）年颁布的。

A.1997

B.1999

C.2002

D.2007

【答案】D

2、下列与蛋的微量营养成分含量无关的因素是（）。

A.品种

B.季节

C.饲料

D.禽类的存活率

【答案】D

3、张先生，男，35岁，干部。身高180cm，体重76公斤，胸围136cm。

A.157.5g

B.82.9g

C.120g

D.90.45g

【答案】A

4、二英化合物是一类稳定的亲脂性固体物质，分解温度大于（）。

A.500℃

B.10000℃

C.700℃

D.3000℃

【答案】C

5、（）是受前天膳食影响较小，其化学成分较恒定的尿液。

A.24h尿

B.餐后尿

C.任意尿

D.晨尿

【答案】D

6、食品热处理最常用的温度是（）℃。

A.100

B.80

C.60

D.40

【答案】A

7、老年人及心血管疾病患者宜选用（）。

A.猪肉

B.禽肉
C.羊肉

D.牛肉

【答案】B

8、动物肌肉内碳水化合物的存在形式是（）。

A.半乳糖

B.乳糖

C.葡萄糖

D.糖原

【答案】D

9、UL的主要用途为（）。

A.评估人群中摄入不足的比例

B.作为健康个体营养素摄入量的目标

C.作为群体营养素摄入量的目标

D.检查个体摄入量过高的可能

【答案】D

10、食物血糖生成指数(G1)越低，则表示（）。

A.餐后血糖应答水平百分比值越大

B.餐后血糖升高相对缓和

C.餐后血糖骤然升高

D.葡萄糖在体内扩散速度急剧

【答案】B

11、下列食物中含铁量较多、吸收率最高的为（）。

A.黑豆

B.大米

C.奶类

D.肉类

【答案】D

12、饼干中脂肪含量的测定方法宜选用（）方法。

A.碱性乙醚法

B.索氏提取法

C.酸水解法

D.罗紫—哥特里法

【答案】C

13、孕前体重超过标准体重120%的女性，其适宜的孕期增重为（）kg。

A.14

B.12

C.10

D.7～8

【答案】D

14、案例描述：2002年中国居民营养与健康状况调查中膳食调查采用了下列方
法：第一，采用24h回顾法对全部膳食调查户2岁及以上家庭成员进行连续
3天个人食物摄入量调查。第二，用食物频率法收集15岁及以上调查对象过
去1年内各种食物消费频率及消费量。第三，对部分膳食调查户采用称重法，
收集住户3天内详细的食物及调味品消费数据。部分城市调查点膳食调查户采
用称重法收集3天内住户的调味品消费量数据。采用连续3天54h回顾法收集
的个人食物摄入数据及称重法收集的家庭调味品消费量数据，对我国居民平均
食物摄入量、营养素摄入量及膳食结构进行分析。请回答下列问题：

A.需要

B.不需要

C.两者都可以

D.视情况而定

【答案】B

15、易受黄曲霉毒素污染的地区有（）。

A.高温区

B.高温干燥区

C.高温高湿区

D.低温区

【答案】C

16、若规定餐次比是早餐占20%，午餐、晚餐各占40%，如果某一家庭成员某日
记录到早餐、午餐，那么该成员的人日数为（）。

A.0.4

B.0.6

C.0.8

D.1.0

【答案】B

17、粮豆的主要卫生问题是霉菌和毒素的污染、农药残留以及（）。

A.微生物的污染

B.重金属和仓储害虫的污染

C.环境条件

D.理化因素

【答案】B

18、下列食物的蛋白质必需氨基酸总量最高且氨基酸比值最合理的是
（）。

A.全鸡蛋

B.牛奶

C.大豆

D.牛肉

【答案】A

19、鱼虾类摄入量是（）。

A.400～500g

B.100～200g

C.50g

D.50～100g

【答案】C

20、下列不属于职业道德的特点的是（）。

A.阶段性
B.行业性

C.社会性

D.规范性

【答案】A

21、孕前体重正常，不计划哺乳的女性，其适宜的孕期增重为()kg。

A.10

B.12

C.13

D.14

【答案】A

22、运动的四要素包括（）。

A.运动类型

B.运动强度

C.运动持续时间与频率

D.以上均是

【答案】D

23、鱼类腐败可用K值来表示，K≤20％表明鱼体新鲜，K值大于（）表示
鱼体开始腐败。

A.30％

B.40％

C.50％
D.60％

【答案】B

24、大学食堂食谱编制时，应考虑到脂肪提供的能量占总能量的（）。

A.25%～30%

B.25%～50%

C.50%～75%

D.75%