2023年公共营养师职业标准.pdf

《公共营养师》
职业标准(暂行)

推荐教材
1、《营养与食品卫生学》第5版，吴坤主编2023年（第五
版）
2、《营养配餐员》职业资格培训教程——中国劳动和社会

保障出版社

《公共营养师》职业标准(暂行)

一、职业概况

1.1职业名称

公共营养师
1.2职业定义

公共营养师职业是指可以从事食物选择、食谱编制、营养评价，营养教育等公众营养

工作的职业技术人员。
1.3职业等级

本职业共设三个等级，分别为公共营养师国家职业资格四级、国家职业资格三级、国

家职业资格二级。
1.4职业环境条件

室内外、常温。
1.5职业能力特性

身体健康，具有较好的语言与文字表达能力、综合分析能力和人际沟通能力；具有纯

熟、准确的计算能力；手指、手臂灵活；具有正常的色、味、嗅辨别能力。
1.6基本文化限度

高中、中职毕业。
1.7鉴定规定

1.7.1合用对象

从事或准备从事本职业的人员。

1.7.2申报条件：

具有下列条件之一者，可申报《公共营养师》（四级）：

(1)持有高中或相关专业的中档职业学校（含中专、职校、技校）毕业证者；

(2)持有高等学校（含大学、大专、高职）相关专业毕业证者。

具有下列条件之一者，可申报《公共营养师》（三级）：

(1)相关专业本科三年级（含三年级）以上学生；

(2)持有高中或高等学校毕业证者（大学、大专、高职），从事相关职业工作人员；

(3)持有高中或中档职业学校（含中专、职校、技校）毕业证人员，在相关职业岗位

工作满三年（含三年）以上。

相关专业涉及：医学、药学、卫生学、护理学、营养学、食品科学。

相关职业涉及：医生、护士、药师、中小学卫生教师、幼儿园保育员、食品加工公

司技术和管理人员、社区保健人员、敬老院/老人院保健人员、宾

馆、饭店营养配餐人员。

1.7.3鉴定方式

采用非一体化鉴定方式：分为理论知识考试与技能操作考核两部分。理论知识考试、

技能操作考核采用闭卷笔试方式。理论知识考试和技能操作考核均实行百分制，成绩皆达

60分以上者为合格。公共营养师（二级）尚须进行综合评审。

1.7.4鉴定场合设备

实行本职业各等级鉴定的鉴定场合，理论考试在标准教室进行。技能操作考核场合在

实习场合或标准教室进行。

二、工作规定

2.1“职业功能”、“工作内容”一览表

工作内容
职业功能
公共营养师（四级）公共营养师（三级）公共营养师（二级）
（一）营养学基础；（一）食物营养价值（一）食品资源；
（二）食物的合理和评价；（二）植物化学物。
一、食物选择
烹调加工；（二）辨认和防制食
品污染。
(一)膳食营养成分计（一）特殊人群食（一）营养缺少病患
算；谱编制与评价。者食谱的编制；
二、食谱编制
（二）一日/一周食（二）常见病患者的
谱编制。膳食安排。
（一）膳食（现场）（一）营养状况的体（一）营养状况检
调查。格测量。查；
三、营养评价
（二）营养监测与营
养改善。
（一）餐饮卫生规定（一）食物中毒及其（一）营养宣教方
与管理宣教防止的宣教；法；
四、营养教育（二）饮食行为与健（二）食品安全以及
康宣教食物营养政策法规的
宣教
2.2各等级工作规定

2.2.1公共营养师（四级）
职业功能工作内容技能规定专业知识规定比重
一、(一)营养学基1．能根据人体营养需1．了解人体营养需要；43%
食物选择础要、各类食物的重要营2．熟悉各类食物的营养
58％养成分、质量特点选择价值；
食物；
2．能根据食品营养价值
的特点选择食物。
（二）食物的1.能根据食物的营养价1.能合理选购食物；15%
合理选购和烹值及卫生质量合理选购2.熟悉烹调加工对食物
调加工食物；营养素及食品卫生质量
2.能根据烹调加工对食的影响；
物营养素及食品卫生质3.掌握合理烹调和储存
量的影响指导合理烹调的方法。
加工。

二、(一)膳食营养1．能纯熟查寻《食物成1．掌握《食物成分表》10%
食谱编制成分计算分表》中食品的营养素使用方法；
18％及其含量；2.掌握中国居民膳食营
2．能运用食物成分表计养素参考摄入量
算膳食的能量与营养素
含量。
（二）一日/一1．能编制食谱；1.了解合理营养平衡膳8%
周食谱编制2．能进行食谱中能量和食基本知识；
各种营养素含量的计2.掌握食谱编制原则、
算。环节和方法。
三、营养（一）膳食1．能运用称重法、记账1．掌握称重法、记账10%
评价10％（现场）调查法、询问法法进行膳食法、询问法等膳食调查
调查；环节与方法。
2．能做好现场调查前后
的联系，调查用表、用
品、仪器设备等调查准
备工作。

四、营养（一）餐饮卫1．能根据餐饮卫生规定1．了解常用科普教育方12%
教育12％生规定与管理与管理进行科普宣传；法；
宣教2.能做好宣教前的准备2．