202405公共营养师三级理论及答案(已校对).pdf

2022年5月浙江省职业资格全省统一鉴定

公共营养师三级理论知识试卷

一、判断题（第1-20题，对下面的叙述，你认为正确的，请在答题卡上把相应题号

下“A”涂黑；你认为错误的，请把“B”涂黑。每题1分，共20分。）

1.(√)青少年配餐应保证营养平衡。

2.(×)身体活动特指体育运动，不包括休闲活动。三级P167

3.(√)“鸭步”是骨软化病患者的典型步态表现。三级P111

4.(√)尿液可用于测定人体蛋白质需求量。三级P86

5.(×)中国居民平衡膳食宝塔的最高（底）层是谷类。基础知识P212

6.(×)加盐可以提高蛋白质凝固的温度。

7.(√)如果运动负荷安排适宜，则锻炼者的主观感觉应该是精神饱满，体力充沛，倍

感舒服，渴望运动。8.(√)防止四季豆食物中毒的有效方法是充分煮熟。基础知识P383

9.(×)适量运动、少抽烟少喝酒属于健康生活方式。三级P161戒烟限酒

10.()硫酸钙不常作钙强化剂。

11.(√)营养补充剂申请时，对其主料的纯度应有确定的检验机构出具的该营养素含量

（纯度）的检验报告。

12.(×)炭疽主要是牛、羊、马、鸡、鸭等禽畜的传染病。基础知识P361不含鸡、鸭，

猪一般患局部炭疽。13.(√)高脂血症适合采用的饮食是低脂适量碳水化合物的饮食。基

础知识P314

14.(×)老年人膳食脂肪的构成比S:M:P=1.5:1。1:1.5:1

15.(√)成人左右半心之间互不相通，但左心房与左心室，右心房与右心室之间均通过

房室口相通。基础知识P16

16.()教育可以维持道德规范。

17.(√)职业道德的遵守有助于提高社会整体的道德水平。基础知识P2

18.(√)当人体缺乏四氢叶酸时，可引起巨幼红细胞贫血症。基础知识P130

19.(√)在各食物中，豆类含有丰富的维生素B6。基础知识P126

20.(×)早产婴儿在出生的头6个月，应补充维生素E13mg/kg。基础知识P234补

充维生素K

二、单项选择题（第21-60题，请在答题卡上将正确答案的相应字母涂黑，每题1

分共40分。）21.营养素真实损失因子与(D)有关。

A.食物是否被食用B.食物购买场所C.烹饪人员的等级D.食物烹饪前后的重量

22.某饼干的配料为：小麦粉、植物起酥油、葡萄糖、麦芽糊精、香葱、食用盐、浓

缩乳清、蛋白粉、食用香精、蓬松剂、焦亚核酸钠、酶制剂，该产品中含量最少的配料是

(D)。

A.小麦粉B.蓬松剂C.焦亚核酸钠D.酶制剂

A.现病史、过去史、家庭史B.年龄、性别、教育程度C.饮食习惯D.体重、血压、

血型

A.幻灯片B.录像带C.印刷品D.光盘

25.在一个中等以上规模的城市进行市场需求调查，按照调查项目的要求不同，样本

的抽样量一般为(B)。三级P380

A.500-1000B.200-1000C.100-200D.1000-20000

A.比较声称B.含量声称C.属性声称D.功能声称

A．5B．4C．3D．2

28.蛋白质营养价值相对较低的食品为(B)。

A．鸡蛋B．谷类C．肉类D．鱼类

29.发挥食物蛋白质互补作用时，数种食物(B)食用最好。基础知识P77

A.隔日B.同时C.间隔4小时以上D.不同时

30.学龄前儿童膳食中应以(D)为主。基础知识P251

A.蔬菜B.水果C.肉类D.谷类

31.青少年需要量大，应多吃(A)以补充能量。基础知识P257

A.谷类B.肉类C.纯能量食物D.豆类

32.阅读、书写、看电视等活动属于(B)。三级P168

A.基础代谢B.静息活动C.轻度活动D.中度活动

33.如果每周每天至少步行30min，其身体活动水平为(C)。三级P171

A.静息状态B.身体活动水平低C.较活跃状态D.高度活跃状态34.营养性贫血多发

生在(A)的儿童。三级P102

A.2岁以下B.2岁以上C.3岁以上D.5岁以上

35.(B)体内钙平衡调节的重要因子。基础知识P117

A.维生素AB.维生素DC.维生素ED.维生素K36.皮褶厚度是衡量个体营养状况和

肥胖程度较好的指标，主要表示(A)，可间接评价人体肥胖与否。三级P78

A.皮下脂肪厚度B.皮下脂肪重量C.皮下脂肪质量D.皮下脂肪性质

37.营养代谢试验用粪便的收集至少需要收集(B)以上的粪便。三级P88

A.2天B.3天C.5天D.10天

38.下列(B)不是保健食品服用的目的。基础知识P172

A.促进健康B.治疗疾病C.康复健康D.辅助治病

39.膳食调查报告的正文一般包括(B)。三级P57

A.调查报告主体和译文B.前言和调查报告的主体C.前言和前言译文D.前言和结尾40.

运动不可以(C)