2024年食品安全管理员业务培训试题A卷 含答案.pdf

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题
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…D、其他文字
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…6、有碍食品安全的疾病包括（）。

….2022年食品安全管理员业务培训试题A卷含答案A.活动性肺结核

答B.渗出性或化脓性皮肤病
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…注意事项：C.消化道传染病
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D.以上都是
…1、考试时间：90分钟，本卷满分为100分。
…7、食品无毒无害，符合应当有的营养要求，对人体健康不造成任何急性、亚急性或者慢性危害，
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位2、请首先按要求在试卷的指定位置填写您的姓名、单位等信息。是（）。
单…
准A、食品安全
3、本卷共三大题型分别为单选题、多选题和判断题，请在指定位置作答。
.B、食品的绝对安全
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…C、食品的相对安全

…D、食品卫生
…一、单选题（本大题共45小题，每小题1分，共45分）
…8、企业应（）组织生产人员及有关人员进行健康检查，并建立健康档案。

…1、国家（）对进出口食品安全实施监督管理。A.每季度
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…A.海关B.每半年
不
B.食品药品监管部门C.每年
…
D.每两年
…C.出入境检验检疫部门

…D.食品药品监管部门会同出入境检验检疫部门9、被吊销《餐饮服务许可证》的单位，其直接负责的主管人员自处罚决定做出之日起（）
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…2、在餐饮服务单位()是本单位食品安全的第一责任人，对食品安全负全面责任。年内不得从事餐饮服务管理工作。

名…A、厨师A、1年
姓.
…B、管理人员B、2年
…
C、3年
内C、法定代表人、负责人或业主
…D．服务员D、5年
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3、食品原材料储存库房内应设置足够数量的存放架，其结构及位置应能使贮存的食品和物品距10、餐饮服务单位食品安全管理人员考核成绩合格的，由考核部门发给培训合格证明。培训合
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…离墙壁、地面至少在（）以上，以利空气流通及物品搬运。格证明有效期（）年。
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A、10cmA、2
…
…B、15cmB、3
线
C、20cmC、5
…
…D、25cmD、10
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4、食品生产经营者、食品行业协会发现食品安全标准执行中存在问题的，应当立即向（）11、凉菜专间每餐(或每次)使用前应进行（）。
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…报告。A.空气消毒和操作台的清洗
…
A.县级以上食品药品监管部门B.空气和操作台的消毒
…
）封B.食品安全监管部门C.地面消毒
…
县D.操作台的清洗
区…C.卫生行政或食品药品监管部门
（…D.卫生行政部门12、餐饮服务提供者的许可类别、备注项目以及布局流程、主要卫生设施需要改变的，应当向
市…
5、在中国境内市场销售的进口食品，必须使用下列哪种文字标识：（）。原发证部门申请办理《餐饮服务许可证》（）手续。
….
…A、英文A、新申请
…B、本国文字B、补发
密
…C、中文C、注销
…
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D、变更A、专间内应当由专人加工制作，非操作人员不得擅自进入专间。
13、重大活动时，对餐饮服务提供者的要求包括（）。B、专间内应使用专用的设备、工具、容器，用前应消毒，用后应洗净并保持清洁。
A.应当积极配合餐饮服务食品安全监管部门及其派驻工作人员的监督管理C、供配制凉菜用的蔬菜、水果等食品原料，未经清洗处理干净的，不得带入凉菜间。
B.对监管部门及其工作人员所提出的意见认真整改D、小学、特殊教育学校、托幼机构的食堂不得制售凉菜，职业学校、普通中等学校、大学
C.在重大活动开展前，餐饮服务提供者应与餐饮服务食品安全监管部门签订责任承诺书食堂内可制售凉菜。
D.以上都是21、食品（）对其生产经营食品的安全负责。
14、食品（）应当依照《食品安全法》的规定，建立食品安全追溯体系，保证食品可追溯。A.企业
A.生产企业B.生产者
B.经营企业C.生产经营者
C.生产经营者D.从业者
D.餐饮企业22、采用国家规定的快速检测方法对食用农产品进行抽查检测，被抽查人对检测结果有异议的，
15、餐饮服务单位采购食品和食品原料，除需查验供货者的许可证外，还应查验（）。可以自收到检测结果时起（）内申请复检。
A、培训证明A.3小时
B、产品合格证明文件B.4小时
C、健康证C.24小时
D、上岗证D.3日
16、大多数细菌都能在（）范围内快速生长繁殖，因此这个温区被称为“危险温度带”。23、发现健康检查不合格者，餐饮服务提供者应当（）。
A、0℃~15℃A.立即将其解雇
B、10℃~60℃B.将其调整到其他不影响食品安全的工作岗位
C、-15℃~0℃C.隐瞒不报
D、60℃~100℃D.劝其治疗，岗位不变
17、食品添加剂包括了（）。24、主办单位应于活动举办前多少时间向餐饮服务食品安全监管部门通报重大活动相关信息
A.防腐剂、甜味剂、色素（）。
B.甜味剂、拮抗剂、乳化剂、疏松剂、稳定剂、增稠剂A.5个工作日
C.稳定剂和凝固剂、抗结剂、消泡剂、乳化剂、水分保持剂、增稠剂B.15个工作日
D.防腐剂、甜味剂、色素、以及营养强化剂、食品用香料、胶