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2023年公共营养师之二级营养师练习题(一)及答案

单选题（共30题）

1、下列选项中，（）可以对发音起共鸣作用。

A.鼻道

B.鼻旁窦

C.咽

D.口腔

【答案】B

2、在米的淘洗过程中，主要损失的营养是（）。

A.B族维生素和无机盐

B.碳水化合物

C.蛋白质

D.维生素C

【答案】A

3、绿叶蔬菜和橙色蔬菜等较浅色蔬菜富含（）。

A.碳水化合物

B.胡萝卜素

C.纤维素

D.蛋白质

【答案】B

4、关于乳母营养，以下陈述不科学的是（）。

A.食物种类齐全，品种多样

B.多食含钙丰富的食品，如奶类

C.供给充足的优质蛋白，至少10个鸡蛋

D.摄入足够的新鲜蔬菜和水果

【答案】C

5、下列豆制品含维生素C较多的是（）。

A.豆腐

B.豆浆

C.豆腐干

D.豆芽

【答案】D

6、当平均摄入量或中位摄人量在AI以下时，则（）判断群体摄人不足的
程度。

A.不可能

B.可能

C.不知道能否

D.能

【答案】A

7、普通人的运动指南不包括（）。

A.高强度运动对改善心肺机能有良好作用
B.运动类型以有氧运动和耐力运动为主

C.运动时间以每天30～60min，或每周150min以下为宜

D.运动频率以每周5～7次为宜，最好每天1次

【答案】C

8、某小学发生一起食物中毒。患者临床表现主要是剧烈呕吐、上腹部剧烈疼
痛、泻，少数患者有低热。病人在当天上午都吃过学校供应的课问餐(外购的奶
油蛋糕)，未吃者不发病。潜伏期最短为1h，最长为6h。最可能的诊断为
（）。

A.沙门菌属食物中毒

B.肉毒梭菌毒素食物中毒

C.葡萄球菌肠毒素食物中毒

D.溶血性弧菌食物中毒

【答案】C

9、食品加热至()oC以上属于热处理。

A.100

B.80

C.60

D.40

【答案】C

10、使用皮褶厚度计的正确方法是（）。

A.使用右手拇指和食指捏起皮下组织，左手握皮褶计

B.皮褶计压力标准为10g/cm2
C.在皮褶计指针快速回落并稳定一定时间后读数

D.测量时皮褶计卡钳钳柄充分夹住皮褶

【答案】B

11、以下不属于四级公共营养师培训内容的是__________。

A.膳食营养调查和评价

B.人体营养状况测定和评价

C.膳食指导和评估

D.营养咨询和教育

【答案】D

12、对婴儿智力发育有促进作用的脂肪酸为（）。

A.n-6系列的花生四烯酸、DHA和EPAn-3系列的γ-亚麻酸

B.n-6系列的花生四烯酸和DHA.n-3系列的γ-亚麻酸和DHA

C.n-6系列的γ-亚麻酸和EPA.n-3系列的花生四烯酸和DHA

D.n-6系列的γ-亚麻酸和花生四烯酸、n-3系列的EPA和DHA

【答案】D

13、体内()缺乏或过高时均可导致心律失常。

A.钙

B.钾

C.钠

D.镁

【答案】B

14、下列不属于必需氨基酸的有（）。

A.异亮氨酸

B.苏氨酸

C.谷氨酸

D.蛋氨酸

【答案】C

15、酸渍保藏食品使用的醋酸浓度应达到（）以上。

A.1.9%

B.1.8%

C.1.7%

D.1.6%

【答案】C

16、儿童期膳食中饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸的适宜比例
是（）。

A.＞1：1：1

B.＜1：1：1

C.1：1：1

D.＜1：1：1.5

【答案】B

17、某男子，50岁，前来咨询体重问题和膳食指导。经测量，他身高168cm，
体重85kg，血甘油三酯增高，血压正常，血胆固醇正常。该男子目前从事轻
体力劳动。请回答以下问题：

A.63

B.67

C.70

D.75

【答案】A

18、在人体内能够替代尼克酸，并发挥相同作用的氨基酸是（）。

A.色氨酸

B.赖氨酸

C.蛋氨酸

D.苏氨酸

【答案】A

19、每天蛋白质、脂肪、碳水化合物在人体内代谢产生的内生水约为（）
ml。

A.1200

B.1000

C.300

D.100

【答案】C

20、对保健食品的安全性评价应严格按照卫生部（）进行。
A.《新资源食品管理办法》

B.《食品安全性毒理学评价程序和方法》

C.《保健食品管理办法》

D.《中华人民共和国食品卫生法》

【答案】B

21、下面哪种豆类蛋白质的消化吸收率最高（）。

A.煮黄豆

B.豆浆

C.豆腐

D.豆芽

【答案】C

22、老年人的配餐中，应尽量避免高胆固醇的食物，下列食物胆固醇含量较低
的是（）

A.猪脑、猪皮

B.鸡蛋黄粉、虾米

C.鲍鱼、奶油

D.鸭肝、鱼片干

【答案】C

23、出现于三