2024年食品安全员业务培训试题C卷 含答案.pdf

2022年食品安全员业务培训试题C卷含答案

注意事项：

1、考试时间：90分钟，本卷满分为100分。

2、请首先按要求在试卷的指定位置填写您的姓名、单位等信息。

3、本卷共三大题型分别为单选题、多选题和判断题，请在指定位置作答。

姓名:_________

考号:_________

一、单选题（本大题共45小题，每小题1分，共45分）

1、产品名称的基本要求是()。

A、产品名称是否能够反映产品的真实属性

B、产品名称是否能够反映产品的真实类别

C、产品名称是否能够反映产品的申证单元

D、产品名称是否能够方便消费者辨识

2、食用没有煮熟的四季豆（豆角）导致中毒的原因是：（）。

A、含有皂素

B、含有秋水仙碱

C、含有龙葵素

D、含有亚硝酸盐

3、被吊销许可证的食品生产经营者及其法定代表人、直接负责的主管人员和其他直接责任
人员自处罚决定作出之日起（）年内不得申请食品生产经营许可，或者从事食品生产经
营管理工作、担任食品生产经营企业食品安全管理人员。

A.2

B.3

C.5

D.10

4、食品加热后的冷藏保存是指食物在冰点以上（）以下条件存放。

A、4℃

B、10℃

C、20℃

D、30℃

5、餐饮服务食品安全管理员，是指经统一培训考核合格，在餐饮服务单位从事（）的
人员。

A.食品加工

B.食品安全管理

C.行政管理

D.人事管理

6、需要熟制加工的食品应烧熟煮透，其加工时食品中心温度应不低于多少度？（）

A、65℃

B、70℃

C、75℃

D、80℃

7、新修订《食品安全法》规定，（）应当建立食品安全自查制度。

A.食品生产企业

B.特殊食品的生产企业

C.食品生产经营企业

D.食品生产经营者

8、按照餐用具清洗消毒方式设专用水池的最低数量：采用化学消毒的至少设有（）个专
用水池。各水池以明显标识标明其用途。

A、1个

B、2个

C、3个

D、4个

9、申请人以欺骗、贿赂等不正当手段取得《餐饮服务许可证》的，食品药品监督管理部门
应当（）。

A.予以撤销

B.依法注消

C.给予警告

D.以上都不是

10、《中华人民共和国食品安全法》规定，国家食品药品监督管理部门负责（）。

A.餐饮消费环节监督管理

B.食品流通环节监督管理

C.食品安全综合协调职责

D.食品生产环节监督管理

11、对检验结论有异议的，应当自收到检验结果告知书日起（）日内，餐饮企业有权向
组织实施抽样检验的食品药品监督管理部门提出书面复检申请

A、10

B、5

C、15

D、半年

12、食品检验报告应当加盖（）。

A.食品检验机构公章，并有检验人签名或者盖章

B.食品检验机构公章即可，无须有检验人签名或者盖章

C.食品检验机构公章，或者由检验人签名或者盖章

D.食品检验机构公章，并由其上级主管部门盖章

13、以下属于食品添加剂的是（）。

A.山梨酸钾

B.孔雀石绿

C.苏丹红

D.三聚氰胺

14、《国家食品安全监管体系“十二五”规划》提到，到“十二五”末，食品生产经营者安
全信用档案全面建立，规模以上食品生产企业、所有食品经营者和（）餐馆、学校食堂、
中央厨房、集体用餐配送单位信用档案实现（）。

A、小型以上，透明化

B、中型以上，电子化

C、大型以上，透明化

D、大型以上，电子化

15、食品进货查验记录应当真实，保存期限不得少于（）年。

A.1

B.2

C.3

D.4

16、煮沸、蒸汽消毒餐用具时，应保持怎样的温度和时间？（）。

A、80℃，10分钟以上

B、100℃，10分钟以上

C、100℃，15分钟以上

D、80℃，15分钟以上

17、餐饮服务提供者应当将食品添加剂存放于（），标示“食品添加剂”字样妥善保管，
并建立使用台账。

A、库房货架上

B、前台柜台中

C、专用橱柜中

D、公用橱柜中

18、餐饮服务单位食品安全管理人员考核成绩合格的，由考核部门发给培训合格证明。培训
合格证明有效期()年。

A、2

B、3

C、5

D、10

19、分局食品流通监管机构应当建立建立（）的履职档案

A、一帐六档

B、二帐六档

C、三帐六档

D、四帐六档

20、实施二级、三级召回的，食品生产者应当自公告发布之日起（）个和（）个工
作日内完成召回工作。

A.5,7

B.10,20

C.20,30

D.30,60

21、《食品安全法》第一百二十六条规定，未按规定要求销售食品的，监管部门应责令改正，
给予警告；拒不改正的，应如何处罚？（）

A、处一千元以下罚款

B、处五千元以上二万元以下罚款

C、处二千元以上五万元以下罚款

D、处五万元以上