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古之立大事者，不惟有超世之才，亦必有坚忍不拔之志。——苏轼

食品安全知识考试题及答案

一、单项选择题

1、人体所需的营养素主要包括：蛋白质、脂类、碳水化合物、矿

物质、维生素和水六大类。现代营养学把(C)列为第七大营养素。

A、维生素B、蛋白质C、膳食纤维D、糖类

2、食用油分为植物油和动物油两大类，油的主要成分是（A）。

A、脂肪B、碳水化合物C、蛋白质D、糖类

3、钙是组成人体骨骼和牙齿不可缺少的元素，缺钙小孩会得（B），

成人会得软骨病或致骨质疏松。

A、呆小症B、佝偻病C、营养不良D、骨质疏松

4、缺乏下列哪种维生素会导致坏血病。（C）

A、维生素AB、维生素BC、维生素CD、维生素D

5、人体铁质缺乏易导致（C）。食物中含铁最多的是动物肝脏

及其它内脏，瘦肉和蛋黄。维生素C可促进铁的吸收。

吾日三省乎吾身。为人谋而不忠乎？与朋友交而不信乎？传不习乎？——《论语》
勿以恶小而为之，勿以善小而不为。——刘备

A、侏儒症B、甲亢C、缺铁性贫血D、周围神经炎

6、消化系统各主要器官的功能：（D）是人体最主要的消化和

吸收器官。

A、胃B、大肠C、肝脏D、小肠

7、新生儿缺碘易引起智力低下“呆小症”；成人缺碘会引起“大脖子

病”（C）。

A、甲亢B、呆小症C、甲状腺肿大D、夜盲症

8、蛋白质在人体中的作用不包括：（D）

A、构成人体组织B、构成抗体，维持体内免疫功能C、调

节生理功能D、提供能量

9、食物中毒后错误的做法是：（D）

A、饮水稀释B、催吐减毒C、联系急救D、倒掉食物

10、人体消化道不包括：（C）

A、口腔B、咽C、气管D、食管

我尽一杯，与君发三愿：一愿世清平，二愿身强健，三愿临老头，数与君相见。——《白居易》
人之为学，不日进则日退，独学无友，则孤陋而难成；久处一方，则习染而不自觉。——《顾炎武》

二、判断题

1.讲究卫生，饭前洗手，饭后漱口，不抓食物。（√）

2.吃饭要细嚼慢咽，不要狼吞虎咽。专心吃饭，不说笑打闹。（√）

3.不在街头无证小摊点购买食品。（√）

4.不购买来历不明的产品或过期食品。（√）

5.生吃瓜果、蔬菜要洗净。带皮的水果和蔬菜应尽量削皮吃。（√）

6.长期挑食、偏食不利于健康，往往会造成营养不良、缺铁性贫血

等。（√）

7.一日三餐要合理，饮食要有度，吃饭有规律。不挑食、不偏食、

不暴饮暴食。（√）

8.贪吃使能量和营养摄入过量，容易造成肥胖，影响人的健康。（√）

9.饮食要清淡少盐，过多吃过咸的食品加大得高血压的风险。（√）

10.膨化食品如薯片、雪饼等，属于高油脂、高热量、低粗纤维类

食品，可以经常食用。（×）

百川东到海，何时复西归？少壮不尽力，老大徒伤悲。——汉乐府《长歌行》
云路鹏程九万里，雪窗萤火二十年。——《王实甫》

11.冷饮不要贪吃，多吃冷饮会使消化道内温度骤降，导致胃肠功

能紊乱，遏制胃酸分泌。（√）

12.吃零食要有选择、适时、适量。不要在接近正餐时吃，临睡前

和看电视时吃零食都不是好习惯。（√）

13.花生、核桃等坚果类食品含较多的蛋白质、植物油、磷脂、维

生素、铁锌等矿物质，有助大脑发育，增强记忆力，是较好的小零食。

（√）

14.少吃肥肉、盐腌、烟熏和油炸的食品。（√）

15.巧克力不是营养品。巧克力热量高，但营养价值较低，吃巧克

力太多容易出现胃肠道症状，影响胃口，不能多吃。（√）

16.每天适量饮水有益健康，白开水是最好的饮用水。多喝白开水，

少喝甜饮料。（√）

17.学生每天饮水要做到多次少量，每次200毫升左右，不要等口

渴了再喝水。（√）

人之为学，不日进则日退，独学无友，则孤陋而难成；久处一方，则习染而不自觉。——《顾炎武》
百川东到海，何时复西归？少壮不尽力，老大徒伤悲。——汉乐府《长歌行》

18.长期大量饮用含糖饮料可能造成青少年身材矮小、骨折、龋齿、

肥胖的危险，别把饮料当作白开水。（√）

19.蔬菜可供给人体维生素、矿物质、膳食纤维素等，因此我们需

要每天摄取蔬菜。（√）

20.蛋白质的食物来源主要是鱼虾、肉、蛋、奶、大豆及其制品。

（√）

21.奶是人体钙的最好来源，奶中的钙极易被人体吸收，是促进青

少年骨骼和牙齿发育的理想食品。（√）

22.长期坚持喝牛奶，能增强免疫力，达到预防减少疾病的目的。

（√）

23.有的人体内乳糖酶含量少，喝牛奶后出现腹泻或腹胀的症状，

医学上称“乳糖不耐受症”。（√）

24.牛奶如果出现胀包、结块或者分层等现象，可以食用。（×）

25.乳糖不耐者享用乳制品的最好方式是酸奶或奶酪，也可以改喝

豆浆。（√）

大丈夫处世，不能立功建