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食品安全科普知识竞赛试题

一、选择题(单选题。把正确选项的字母填在括号内。每题2分,共60分)

1.所有食品生产者在办理工商登记前应先取得的许可是:

A.食品生产许可

B.食品卫生许可

C.食品流通许可

D.餐饮服务许可

2.预包装食品的包装标签上标明了许多信息,下列内容中不是必须的为:

A.产品生产日期

B.保存期

C.产品标准代号

D.贮存条件

3.下列食品标准类别中,对指标的要求最严格的是:

A.国家标准

B.行业标准

C.地方标准

D.企业标准

4.被列入允许使用范围的食品添加剂应该具备的首要条件是:

A.生产技术上确有必要

B.能改善食品质量和风味

C.满足安全可靠性

D.利于推广应用

5.下列不属于《食品安全法》对食品和食品添加剂的标签、说明书内容的强
制性要求的是:

A.不得含有虚假、夸大的内容,不得涉及疾病预防、治疗功能

B.食品和食品添加剂的食用方法

C.应当清楚、明显,容易辨识

D.内容不符合要求的,其食品和食品添加剂不得上市销售

6.冷饮食品可能存在的卫生问题主要是:

A.微生物污染

B.化学物质污染

C.工业污染

D.A和B

7.最适合短时储存含有肉类、蛋类、奶类等食品的温度是:

A.5℃

B.10℃

C.15℃

D.38℃

8.下列已经死亡的水产品中,不能再用于加工或食用的是:

A.甲鱼

B.鳝鱼

C.河蟹

D.以上都是

9.最常见的食物中毒是:

A.毒蕈中毒

B.化学性食物中毒

C.砷污染食品而引起的食物中毒

D.细菌性食物中毒

10.食物中毒与其他急性疾病最本质的区别是:

A.潜伏期短

B.很多人同时发病

C.急性胃肠道症状为主

D.病人曾进食同一批某种食物

11.在河豚鱼体内,河豚毒素含量最高的是:

A.肝脏

B.卵巢

C.皮肤

D.血液

12.日常生活中,选购放心肉,正确做法是:

A.看是否有动物检疫合格证明和胴体上是否有红色或者蓝色印章

B.禽类和牛羊肉类是否有塑封标志和动物检疫合格证明

C.购买预包装熟肉制品,要仔细查看标签

D.以上做法都正确

13.在我国,最易发生河豚鱼毒素中毒的季节为:

A.春季

B.夏季

C.秋季

D.冬季

14.下列食物中毒类型中,最有明显季节性的是:

A.化学性

B.细菌性

C.真菌性

D.动物性

15.在我国,常见副溶血性弧菌食物中毒的地区是:

A.沿海

B.内陆

C.平原

D.山区

16.鉴别真假碘盐的方法是将盐撒在淀粉或者切开的马铃薯上,观察现象得出
判断。以下判断正确的是:

A.如显出绿色,则是真碘盐

B.如显出红色,则是真碘盐

C.如显出蓝色,则是真碘盐

D.如显出黄色,则是真碘盐

17.黄曲霉毒素主要污染粮油及其制品,其中最易受到污染的是:

A.小麦

B.大米

C.花生和玉米

D.大豆

18.合格奶粉不会出现的情况是:

A.天然的淡黄色

B.有结晶

C.清淡的乳香气

D.没有杂质

19.烧焦了的鱼、肉不能再食用,是因为其含对人体有极强致癌作用的物质,这
种物质是:

A.苯并芘

B.二噁英

C.黄曲霉毒素

D.亚硝胺

20.发芽马铃薯的主要致毒成分是:

A.亚麻苦苷

B.苦杏仁苷

C.秋水仙碱

D.龙葵素

21.用冰箱保存保藏食品,不正确的做法是:

A.冰箱内的生熟食物必须分开放置

B.准备放入冰箱的生熟食物由于冰箱低温,可以不清洗

C.冰箱内的食物不可以存放较长时间

D.存放在冰箱内的熟食在食用前要再次加热

22.生豆浆对人体有害,是因为大豆中含有的:

A.黄酮

B.蛋白质

C.皂苷

D.多糖

23.经常有不法商贩用甲醛、硼酸等物质处理水产品,其原因是:

A.可以使含水量提高从而增重

B.让肉质更好

C.增加营养

D.防腐,使卖相更好看

24.去除蔬菜中有机磷类农药最好的方法是:

A.沸水浸泡

B.充分漂洗

C.碱水冲洗

D.太阳照射

25.下列对有机磷类农药中毒后采取的急救措施不正确的是:

A.催吐

B.洗胃

C.导泻

D.人工呼吸

26.过量食用杏仁会造成:

A.腹泻

B.呼吸衰竭

C.失明

D.呕吐

27.最容易受到重金属影响的职业人群是:

A.农民

B.公务员

C.医生

D.制造业工人

28.下列水果适宜较长时间在冰箱中存放的是:

A.芒果

B.葡萄

C.香蕉

D.鲜荔枝

29.下列关于健康膳食的说法中,不正确的是:

A.鱼、禽、蛋和瘦肉均属于动物性食物,是人类优质蛋白的良好来源

B.进食量和运动是保持健康体重的两个主要因素,都不可缺少

C.