南京师范大学食品营养学期末试卷(东南大学出版社).pdf

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封

面

期末试卷一

一填空题
1、我国建议，三大产能营养素在膳食能量摄入比例方面，以碳水化合物供能占
总能量的、脂肪占、蛋白质占为佳。
2、谷类的第一限制性氨基酸为，而大豆、花生相对不足的限制性氨基
酸为，鱼类的第一限制性氨基酸为。
3、维生素B又称，是目前所知唯一含有金属的维生素，它能促进无
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活性的叶酸变为有活性的。
4、我国平衡膳食宝塔共分为五层，其中从下至上第一层是，
每人每天应吃克。第五层是，每人每天应吃克。
5、成碱性食品是指成碱元素比较多，常见食物中等往往属
于成碱性食品。
6、在营养学中，蛋白质可依营养价值高低分为、、。
7、癞皮病最显著的三个临床症状为、、。

二判断题
1、碳水化合物是人类最主要和经济的能量来源。（）
2、平衡膳食要求食物粗细要搭配。（）

3、改善贮存条件可以提高食品营养强化剂稳定性。（）
4、血红素铁吸收率比非血红素铁吸收率低。（）
5、小孩与大人的必需氨基酸需要量模式不一样。（）

6、素食者也能够保持健康，所以我们吃素食即可。（）

7、甜食要少吃。（）
8、油条味道好,但是其中维生素B全部损失。（）
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9、精粮比粗粮的营养价值高。（）
10、具有辅助降血糖功能的保健食品不适宜于少年儿童。（）

三名词解释

1、基础代谢：

2、保健食品：

3、营养密度：

4、蛋白质互补作用：

5、必需氨基酸：

四单选题

1．每天成年人维生素C的最大可耐受量是（）
A．800mgB．1200mg
C．2000mgD．1000mg
2．通常所称维生素B即（）
2
A．硫胺素B．烟酸
C．抗坏血酸D．核黄素
3．下列饮食习惯中，不科学的是（）
A．清淡少盐B．狼吞虎咽
C．细嚼慢咽D．少吃零食
4．有可能存在于有棉籽油中的植物性毒素为（）
A．龙葵素B．秋水仙碱
C．毒肽D．棉酚
5．下面的矿物质中与骨骼、牙齿形成无关的是（）
A．钙B．磷
C．铁D．氟
6．下列哪种物质不是食物营养素（）
A．水B．维生素D
C．铁D．蛋白质
7．流行病学调查显示，导致高脂血症、冠心病的主要原因是
A．长期高蛋白膳食B．长期高脂膳食
C．长期高碳水化合物膳食D．长期高盐膳食
8．微量元素I是哪种重要激素的组成部分（）
A．肾上腺皮质激素B．甲状腺素
C．生长激素D．性激素
9．下述烹调方法中维生素损失最大的是（）
A．焖饭B．炸油条
C．煮粥加碱D．炖制食物
10．糖尿病人可以摄入的碳水化合物为（）
A．果糖B．蔗糖
C．葡萄糖D．白砂糖

五简答题

1、试述膳食纤维的功能及其主要食物来源。

2、有哪些原因容易导致维生素缺乏？

3、豆类食物有什么营养特点？

4、请问铁的生理功能及主要食物来源、缺乏症状是什么？

5、简述维生素C的生理作用及其缺乏的症状。

六论述题
试用所学营养学知识，阐述该如何科学减肥。

1.具有辅助降血压功能的保健食品适宜于少年儿童………………（）
2.目前发现的人体内清除自由基最强的生物活性物质是金属硫蛋白（）
3．改善包装可以提高食品营养强化剂稳定性………………………（）

4．美国专家建议小孩摄入Ｃa︰P比最好为１︰1…………………（）
5．术前术后可以大剂量补充维生素E………………………………（）
6．具有辅助降血压功能的保健食品适宜于少年儿童………………………（）
7．快乐用餐、讲究用餐情调有利于身体健康………………………………（）
8．改进加工工艺可以提高食品营养强化剂稳定性…………………………（）

9．我国居民营养与健康现状表明目前我国居民的膳食结构不尽合理……（）
10．日常生活中应避免吃大量精糖…………………………………………（）

得分三、名词解释（本大题共15分，每题3分）

1.膳食结构

2.基础代谢率

3.工程食品

4.膳食纤维

5.营养价值

得分四、单选题（本大题共10分，每小题1分）

1．下列选项中，与超重、肥胖、糖尿病和血脂异常的发生密切相关的是…【】
A．高能量、高脂肪膳食和少体力活动B．高脂肪和高蛋白
C．高脂肪和高维生素D．高脂肪和高矿物质
2．每天成年女性铁的适宜摄入量是………………………………………【】
A．15mgB．20mg
C．100mgD．10mg
3．膳食中含钠过高，容易引起………………………………………………【】
A．胆固醇性胆结石B．高血糖
C．高血压D．高血脂
4．存在于鲜黄花菜中的植物性毒素为………………………………………【】
A．龙葵素B．秋水仙碱
C．棉酚D．毒肽
5．我国人民膳食维生素B主要来源于…………………