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简答及论述
2007
1.简述糖在人体的主要作用，并根据糖原结构上的特点，说明它是人体贮存葡萄糖的理想形式
糖的作用：
(1)提供能量：植物的淀粉和动物的糖原都是能量的储存形式。
(2)提供合成体内其他物质的原料（碳源）：糖可提供合成某些氨基酸、脂肪、胆固醇、核苷等物质的原料。
(3)作为机体组织细胞的组成成分：糖是糖蛋白、蛋白聚糖、糖脂等的组成成分；作为生物膜、神经组织等的组分；作为核酸类化合物的成分,构成核苷酸、DNA、RNA等。
(4)细胞间识别和生物分子间的识别：细胞膜表面糖蛋白的寡糖链参与细胞间的识别。
糖原的分子结构与支链淀粉相似。主要由D-葡萄糖通过α-1，4联接组成糖链，并通过α-1，6连接产生支链。糖原分子中分支比支链淀粉更多，分支链更短，由于高度的分支状构造，使其便于在需要时可短时间内快速大量动用，不需要时快速恢复贮存。

2.根据卵磷脂的结构特征分析其食品化学性质
卵磷脂——即磷脂酰胆碱，是磷脂酸结构中的磷酸基团与胆碱相连接所成的酯。
氧化性：卵磷脂和脑磷脂均为白色蜡状固体，由于磷脂的分子中含有大量的不饱和脂肪酸，很容易被空气中的氧气氧化。
热敏性：所有的磷脂都不耐高温，氧化的速度随着温度的生高而加快。
吸水性：磷脂难溶于水，但易吸水，吸水后膨胀成为胶体。
乳化性：磷脂分子中含亲油的脂肪酸基团和亲水的磷酸基团，是天然的乳化剂。

3.根据生物膜流体镶嵌模型解释生物膜上载体蛋白的转运功能
生物膜的共同结构特点是以液态的脂质双分子层为基架，其中镶嵌着具有不同分子结构和生理功能的蛋白质分子。细胞膜内还含有少量糖类。这就是流动镶嵌模型。
载体蛋白在生物膜上发挥的主要转运功能有：
被动转运：不需要细胞膜或细胞另外提供其它形式的能量。它有以下两种形式。
单纯扩散：物质顺着电化学梯度通过细胞膜的方式称为单纯扩散。
易化扩散：，在特殊蛋白质的“帮助”下从膜的高浓度一侧扩散到低浓度一侧的物质转运方式称为易化扩散。
主动转运：主动转运是指细胞通过本身的某种耗能过程将某种物质由膜的一侧移向另一侧的过程。
胞饮与胞吐：通过形成膜的囊泡作用运输与转运物质。

5.tRNA在蛋白质过程中的主要生物学功能
在蛋白质生物全面过程中，tRNA主要是起转运氨基酸的作用，在mRNA指导下合成蛋白质。
tRNA还具有其他一些特异功能，例如，在没有核糖体或其他核酸分子参与下，携带氨基酸转移至专一的受体分子，以合成细胞膜或细胞壁组分；作为反转录酶引物参与DNA合成；作为某些酶的抑制剂等。有的氨酰-tRNA还能调节氨基酸的生物合成。

6.论述脊椎动物体内20种氨基酸碳骨架的最终氧化途径。
脊椎动物体内20种氨基酸碳骨架，他们都集中形成5种产物而进入柠檬酸循环，最后氧化为CO2和H2O。
形成乙酰-CoA的途径：乙酰-CoA是进入柠檬酸循环的主要入口物质，通过形成乙酰-CoA进入柠檬酸循环的氨基酸又有三条途径：
氨基酸先转变为丙氨酸再形成乙酰-CoA
经过乙酰乙酰-CoA再形成乙酰-CoA
氨基酸直接形成乙酰-CoA
a-酮戊二酸
形成琥珀酰-CoA甲硫和缬：先转化为丙酰-CoA，再转变成琥珀酰-CoA异亮：转变为琥珀酰-CoA及乙酰-CoA
形成延胡索酸途径：苯丙和酪不仅可以通过乙酰乙酰-CoA形成乙酰-CoA，还能进行延胡索酸途径，均有4个C原子转变为延胡索酸。
形成草酰乙酸途径：天冬酰胺先转变为天冬氨酸，然后再经转氨作用形成草酰乙酸。

7.说明脂肪酸从头合成过程中乙酰-CoA的来源。
作为碳源的乙酰CoA主要来源于糖分解、丙氨酸脱氢、乳酸脱氢、β-氧化和氨基酸氧化分解等产生的丙酮酸，经氧化脱羧而成。
柠檬酸-丙酮酸循环：柠檬酸通过线粒体内膜上的载体转运到细胞液中，经柠檬酸裂解酶催化柠檬酸分解为乙酰-CoA和草酰乙酸，乙酰-CoA在细胞液内合成脂肪酸。
a-酮戊二酸转运：a-酮戊二酸，通过线粒体膜上的二羧酸转运系统，由线粒体内转运到细胞浆中，转变成柠檬酸为脂肪酸合成提供乙酰-CoA。
肉毒碱转运：肉毒碱出了可将脂酰COA转运到线粒体内，还可将线粒体内的乙酰-CoA，以“乙酰肉毒碱”的形式通过线粒体内膜转运到线粒体外。

2008
1.简述酶活性对生物体代谢的调节作用
酶活性的调节是通过改变酶的催化活性来改变细胞内物质代谢的速度。酶活性的调节包括酶原激活、反馈抑制、变构作用和共价修饰等方面。
酶原激活：代谢途径中一个酶被该途径中前面产生的代谢物激活的现象。是指在一反应序列中，前面的代谢物可对后面的酶起激活作用，促使反应向前进行。
反馈抑制:一种负反馈机制，其中酶促反应的末端产物可抑制在此产物合成过程中起作用的酶的活性。这种抑制具有协同性、积累性和序贯性。
变构调节作用：某些物质如代谢产物、小分子化合物，能与酶分子上的非催化部位(调节位)作用，使酶