食品安全与日常饮食期末答案.doc

一、单选题（题数：４0，共40、0分)
1以下标准中,（)就是在食品安全标准得四个等级中要求最高得.(１、0分)１、0分
A、国家标准Ｂ、地方标准C、企业标准Ｄ、全行业标准
我得答案:C
2致病性大肠埃希氏菌得中毒原因就是（）。（1、0分）１、0分
A、食用存放时间长得熟食品
B、受污染得食品食用前未经彻底加热
Ｃ、喝生水
D、未洗手直接使用入口食品
我得答案：B
3在食品中,接触丙烯酰胺最重要得途径就是（）。(1、0分）１、0分
Ａ、吃面包B、饮水C、吃土豆D、喝牛奶
我得答案：B
42０1０年,我国食品工业与农业总产值得比例达到(）。(1、0分）1、0分
A、1:4
B、１:3
Ｃ、1：2
D、1:１
我得答案：D
5加热过程中会形成杂环胺，就是因为这个食品体系里有（）得存在.（1、０分)1、0分
Ａ、糖Ｂ、蛋白质Ｃ、脂肪D、碳水化合物
我得答案：B
6下列各食品安全标准中，不属于需要强制执行得国家标准得就是（).(１、0分）１、0分
A、有毒有害物质得残留标准
B、婴儿食品标准
C、包装制品得感观要求
Ｄ、食品中所污染得微生物得限量标准
我得答案：C
７（)对风险得认识及沟通其实就是风险交流得环节。（1、0分）1、0分
A、消费者与生产者之间
B、管理者与生产者之间
C、消费者、管理者、生产者之间
D、消费者与管理者之间
我得答案：C
8()得存在可能会在杂环胺得形成机制中引起催化作用。（１、０分)0、0分
A、蛋白质
Ｂ、脂肪
C、糖
D、碳水化合物
我得答案：D
9下列哪个表现不就是元素慢性中毒引起得？（)(1、0分）1、０分
地方性氟病B、慢性砷中毒C、慢性硒中毒D、一氧化碳中毒
我得答案:D
10企业确保产品安全与质量得最重要手段就是遵循（）.（１、0分）1、０分
A、科学原则B、平衡原则C、过程原则Ｄ、标准原则
我得答案:D
11食品添加剂中得亚硝酸盐具有(）得作用。（1、0分）1、０分
Ａ、增加食物营养度、抑制微生物生长繁殖
Ｂ、使食物颜色漂亮,抑制微生物得生长繁殖
C、方便食品加工、增加食物营养度
Ｄ、方便食品加工、使食物颜色漂亮
我得答案：B
12下列哪个身体器官容易吸收脂溶性得毒物。(1、0分）0、０分
A、肝脏Ｂ、胰腺C、食道D、小肠
我得答案:B
1３我们通常认为水解植物蛋白就是以（）得形式存在。（１、0分）0、0分
A、块状B、液体C、气体Ｄ、粉状
我得答案：B
14在动物体内,杂环胺会与(）发生加与作用，从而引起突变性.(1、0分)1、0分
Ａ、血红蛋白B、白细胞C、神经末梢D、DNA
我得答案：D
１５环境,（)以及气候得变化就是全球得热门话题。（1、0分)0、０分
A、生物多样性Ｂ、生态系统多样性Ｃ、老龄化Ｄ、全球变暖
我得答案:Ｄ
1６（）年在英国出现首例通过母体感染疯牛病得患者。（１、０分)０、0分
Ａ、1998B、１999C、20００D、２０01
我得答案：A
17很多食品种类中含有生物胺,尤其就是（）类食品。（1、０分)1、０分
Ａ、油炸类B、烘烤类C、曝晒类Ｄ、发酵类
我得答案：Ｄ
18日常生活中腌菜时，最好避开亚硝酸盐高峰期再吃,该周期一般就是在腌菜后得（）内。（1、０分）1、０分
A、5至9天
Ｂ、３至7天
C、2至5天
D、１至３天
我得答案:B
1９食品安全管理现在在中国属于（）得体制。(1、0分）1、0分
A、中央政府管理B、地方政府自理C、分段管理Ｄ、产业管理
我得答案：C
2０（)时期就是多数食品安全危机处理得最佳时期。（1、0分)１、0分
A、潜伏期Ｂ、缓解期C、爆发期D、山后期
我得答案：Ａ
21我国规定汞在食品中得量限值为()mｇ/ｋg。（1、0分）0、0分
A、0、01-0、03
B、0、０2－0、０4
C、0、01-0、0５
D、０、02—0、0６
我得答案:A
22在()得加热过程中可以形成丙烯酰胺。（1、０分）１、0分
Ａ、糖B、脂肪C、碳水化合物Ｄ、蛋白质
我得答案：Ｃ
23食品安全就是()对社会最基本得责任与必须做出得承诺。（1、0分）１、0分
A、农民与企业Ｂ、企业与政府C、农民与政府D、农药生产者
我得答案:B
24“痛痛病”就是由于(）引起得。（1、0分)0、0分
A、铅B、锡C、镉D、铬
我得答案：A
25人体流行病学证明丙烯酰胺会引起（）症状,其具有流行病学得证据。(1、0分)0、０分
A、潜在致癌性
B、遗传毒性与生殖毒性
C、神经毒性
D、以上都对
我得答案：Ｄ
26我国受到铬，砷，镉,铅等重金属污染所引起得耕地面积约占耕地总面积得（）.(1、０分）１、０分
Ａ、１/３B、1／４C、１/5D、１／6
我得答案：C
２7（）更主要地阐述在整个生态系统中,就是否存在物种之间得转移或者变异.(1、0分)0、0分
A、食品卫生Ｂ、食品安全C、粮