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基础知识试题
一、填空题(每空格0.5分)
1、食品的细菌污染中，假单胞菌属多见于()、()属在蛋品中常见，()属在罐头食品中常见，()属多乳品中多见。
2、血浆和体液中的钙存在三种形式：()、()和()。
3、指溶性维生素包括()、()、()、()。
4、家庭中大米去除黄曲毒素的常用方法是：()、()。
5、医院病人的膳食种类有：()、()和()三类。
6、膳食纤维可分为()与()。
7、根据GMP的法律效力分为()和()。
二、判断对错
1、碳水化合物主要来源于谷薯类和蔬菜水果等植物性食物。()
2、能量的国际单位是焦耳(J)，1千卡=4.184千焦。()
3、1g蛋白质提供能量4kcal，lg碳水化合物提供能量4kcal，lg脂肪的供能量7kcal.。()
4、不溶性纤维包括纤维素、半纤维素和果胶。()
5、严重的维生素B1缺乏可出现脚气病，影响神经或心脏功能。()
6、老年人膳食脂肪的构成比S：M：P=1.5：1.()
7、硒对心脏有保护作用，缺乏可导致克山病。()
8、运动员每人每日的“五个一”食谱包括：500克粮食、500克蔬菜、500克水果、500克奶和50克豆制品。()
9、青少年减肥应严格限制能量摄入，并适得活动。()
10、糖尿病和肥胖症病人减何体重是时可以不摄入碳水化合物。()
11、体力活动就是进行体育锻炼。()HYPERLINK"http://"
12、孕妇血液循环系统发生改变，可出现心理生理性贫血。()
13、糖尿病人血糖控制越低越好。()
14、食物价格越贵、品质越精越有营养，进口比国产的有营养。()
15、易引起腊样芽孢杆菌食物中毒的不洁食物是剩米饭。()
16、评价脂肪状况的最常用指标是三头肌皮褶厚度。()
17、中医理论认为人体生理随四季而变化，春生，夏长，长夏化，秋收，冬藏。()
18、根据阴阳五行和脏象学说理论，五脏与五色的对应关系为：肝——青，心——赤，脾——黄，肺——白，肾——黑。()
19、气虚是脏腑组织机能减退所表现的证候。多由久病体虚，劳累过度，年老体弱等因素所致。()
20、津液是人体异常水液的总称。有滋养脏腑、滑润关节、濡养肌肤等作用。()
三、单项选择题
1、碳水化合物占总能量的百分比为()
A、1214%B、2530%C、5565%D、3050%
2、混合食物的特殊动力作用占基础代谢的百分比是()
A、45%B、56%C、10%D、30%
3、一成年男性，身高175cm，体重70kg，其身体质量指数为()
A、19.8B、22.9C、23.6D、24.7
4、用于测定食物中蛋白质的含量的元素为()
A、碳B、氢C、氮D、氧
5、蛋白质的基本组成单位是()
A、脂肪酸B、氨基酸C、肽D、葡萄糖醛酸
6、按碳链长短分类，中链脂肪酸是指含碳()
A、26B、37C、69D、812
7、优质蛋白质主要来源于()
A、谷类B、肉蛋奶类C、蔬菜D、水果
8、以下哪种食物是钙的最好来源()
A、大白菜B、谷类C、牛奶D、水果
9、维生素有多种命名方法，下列两种命名法不一致的是()
A、维生素A——视黄醇B、维生素E——生育酚
C、维生素B1——生物素D、维生素D——抗坏血酸
10、由胃排空最慢的营养物质是()
A、碳水化合物B、蛋白质C、碳水化合物和蛋白质的混合物D、脂肪
11、饮用牛奶后，常引起.收集整理肠胃不适、胀气、痉挛、腹泻等不良反应，主要原因是()
A、淀粉酶缺乏或活性降低B、乳糖酶缺乏或活性降低HYPERLINK"http://"
C、麦芽糖酶缺乏或活性降低D、凝乳酶缺乏或活性降低
12、青春发育期的女孩应常吃何种食物以增加碘的摄入)
A、牛奶B、瘦肉C、海产品D、蔬菜
13、促进儿童少年发育最积极的因素是()
A、遗传B、营养和体育锻炼C、生活制度D、疾病
14、关于运动员的饮食，下列哪项是错误的()
A、饮食中供给足够的能量B、饮食中应含有运动员所需要的各种营养素
C、供给的饮食要能量高体积大D、饮食在易于消化吸收
15、胎儿神经管畸形，与何种营养素缺乏有关()
A、铁B、钙C、叶酸D、维生素E
16、糖尿病人治疗时，要严格控制能量，其治疗饮食是称重饮食，以下哪种食物可以不称重()
A、谷类B、蔬菜C、水D、植物油
17、蔬菜应现烧现吃，放置过久会产生对机体有害的物质是)
A、蛋白质分解B、酸度增加C、亚硝酸盐增加D、水分增加
18、以下哪条不是中收集整理国居民膳食指南的内容()
A、食物多种谷类为主B、进食量与体力活动要平衡，保持适宜体重
C、吃清深究少盐的饮食D、戒烟限酒
19、以下哪种营养素是微量营养素()
A、蛋白质B、碳水化合物C、脂肪D、维生素AHYPERLINK"http://"
20、关于母乳中钙的含量，哪种说法是错误的()
A、母乳