2023年营养知识竞赛题目及答案1.doc

单选题1、以下哪一项不是食物中脂肪的功能？（）(本题：2分)A、增长饱腹感B、储存和供应能量C、改善食物的风味D、提供脂溶性维生素2、以下哪种疾病不是由于维生素B2缺少导致的？（）(本题：2分)A、口腔溃疡B、口角炎C、神经炎D、唇炎3、以下哪种表现跟维生素C缺少无关？（）(本题：2分)A、全身酸痛B、牙龈、皮肤出血C、抗病能力减少D、牙齿和骨骼的发育受影响4、下列哪种食物不是钙的良好来源？（）(本题：2分)A、海带B、燕麦C、芝麻酱D、牛奶5、原卫生部通告全民的饮食八原则中，第七项是（）。(本题：2分)A、食物多样，谷类为主B、经常吃适量的鱼、禽、蛋、瘦肉C、常吃奶类、豆类制品D、饮酒要限量，不要过度饮酒6、一般冷藏室的食物能保存多少天？()(本题：2分)A、多久都可以B、10天C、最多2天D、3～4天7、下列哪一种情况不是合理的膳食()(本题：2分)A、每餐吃十二分饱B、主食由米和杂粮搭配C、多吃新鲜蔬菜水果D、限制盐的摄入8、郊游时，看见野生蘑菇，您应当怎么做？（）(本题：2分)A、采下来带回家食用B、凭经验判断无毒的就可带回家食用C、征询围人后感觉安全再食用D、野生的蘑菇不安全，不采摘也不食用9、现行营养评价中，体内脂肪和蛋白质减少，体重下降超过正常标准10%，称为什么？（）(本题：2分)A、消瘦B、生长迟缓C、营养素局限性D、极低体重10、“米猪肉”是由什么寄生虫引起的？（）(本题：2分)A、猪肉绦虫B、肉孢子虫C、血吸虫D、肝片吸虫11、下面哪种疾病应多食用膳食纤维丰富的食物？（）(本题：2分)A、肥胖症B、肝硬化C、腹泻D、甲亢12、在学校食堂就餐时，假如发现食堂所售食品已经变质应怎么办？（）(本题：2分)A、自己停止食用，但不声张；B、自己停止食用，回家时跟家长说；C、自己立即停止食用，同时立即跟老师或学校领导报告；D、为了节约，仍然坚持继续吃完。13、下面哪种粮食最容易受到黄曲霉毒素的污染？（）(本题：2分)A、玉米B、稻谷C、小麦D、荞麦14、在烹调土豆时，加什么调味品可以破坏土豆中的龙葵素？（）(本题：2分)A、盐B、味精C、醋D、料酒15、火锅加工过程中允许加入的物质是（）(本题：2分)A、可以少量掺入罂粟壳B、可以适量使用回收油C、可以使用较多烧碱D、可以合理使用牛油
多选题1、为防止中毒，下列哪些食品不能大量食用（）(本题：2分)A、炒过的栗子B、炒过的苦杏仁C、各种生的果核仁D、生木薯2、真菌毒素的特点（）(本题：2分)A、耐高温，不易分解B、多损害实质性器官C、在高温环境下容易分解D、毒性都不强3、化学性污染与其它污染比较有哪些特点？（）(本题：2分)A、复杂，不容易控制B、受污染的食品外观一般无明显的改变，不易鉴别C、污染物的性质较为稳定，不易被消除D、污染物的蓄积性强，易对人体健康导致多方面的危害4、常说的工业三废污染食品，工业三废是指（）(本题：2分)A、废水B、废气C、废渣D、废品5、在烹炒土豆时哪些解决方式是对的的？（）(本题：2分)A、不选用发芽土豆B、洗净切开后在清水里浸泡C、烹调时加醋D、去除发绿发青的部分6、蔬菜、水果在栽培过程中假如施用人畜粪便和用生活污水灌溉容易导致哪些污染？（）(本题：2分)A、肠道致病菌的污染B、肠道寄生虫卵的污染C、农药污染D、兽药污染7、一般来说，腐败变质的肉表现为（）(本题：2分)A、发粘B、发绿C、发臭D、发酸8、畜肉中常见的药物残留有（）(本题：2分)A、抗生素B、抗寄生虫药C、生长促进剂D、雌激素9、鱼类食品的重要卫生问题有（）(本题：2分)A、汞、镉、铅等重金属污染B、化学农药污染C、病原微生物的污染D、寄生虫感染10、食品的不妥加工可导致食品的不安全。下列哪些加工方式属于不妥加工？（）(本题：2分)A、豆浆煮至有较多泡沫上涌时即停止加热B、过度烧烤鱼、肉等食品C、用小火焖煮大量绿叶蔬菜D、炒土豆丝加醋11、以下哪些症状是维生素A缺少的重要症状？（）(本题：2分)A、干眼病B、儿童生长迟缓C、夜盲症D、腓肠肌疼痛12、膳食纤维具有以下哪些生理功能？（）(本题：2分)A、防治便秘B、控制体重C、防止结肠癌D、减少血糖13、豆奶中皂甙、黄酮具有下列哪些保健作用？（）(本题：2分)A、降血脂B、降糖C、降胆固醇D、抗衰老14、以下哪些食物可以称为杂粮？（）(本题：2分)A、大米B、高粱C、小麦D、玉米15、营养早餐应涉及4类食物：动物性食物，奶类、奶制品及豆制品和（）(本题：2分)A、肉类B、谷类及薯类C、新鲜蔬菜和水果D、家禽类16、体内缺钙时宜多食用（）(本题：2分)A、虾皮B、鸡蛋C、牛奶及奶制品D、果酱17、下列行为对的的有（）(本题：2分)A、直接连皮食用刚买的苹果B、蔬菜在烹调前应先用水浸泡10分钟左右C、鸡蛋在放进冰箱前要先擦洗外壳