01公共营养师四级理论模拟试卷1及答案.pdf

14.在通常情况下，脑组织的能量来源于（）。
A.脂肪B.蛋白质
职业技能鉴定题库
C.碳水化合物D.碳水化合物和脂肪
公共营养师四级理论知识模拟试卷（一）15.半胱氨酸和酪氨酸在人体内可分别由（）转变而来。
A.赖氨酸和蛋氨酸B.蛋氨酸和苯丙氨酸
注意事项C.胱氨酸和蛋氨酸D.胱氨酸和苯丙氨酸
16.不利于钙吸收的膳食因素有（）。
1.本试卷依据2021年颁布的《公共营养师》国家职业技能标准命制。A.蛋白质B.植酸C.乳糖D.大量维生素
2.考试时间：90分钟。17.下列不属于必需氨基酸的有（）。
3.请仔细阅读答题要求，在规定位置填写答案。A.异亮氨酸B.苏氨酸C.谷氨酸D.蛋氨酸
一、判断题（第1题～第10题，将判断正确的打“√”错误的打“×”,每小题1分，满分18.为了满足机体对必需脂肪酸的需求，在脂肪的供应中植物来源的脂肪应不低于总脂
10分）的（）。
1.()做膳食调查时，一般称重法的调查时间为半个月。A.60%B.50%C.40%D.30%
2.()动物性蛋白和豆类蛋白属于优质蛋白。19.下列属于单糖的有（）。
3.()常用的评价个体营养状况的方法是人体测量。A.蔗糖B.棉籽糖C.麦芽糖D.半乳糖
4.()头发的生长周期分为2个阶段,即生长期和脱落期。20.下列维生素有利于铁吸收的是（）。
5.()肥胖是心脑血管病、糖尿病、肿瘤等慢性病发生的危险因素。A.维生素CB.叶酸C.维生素B6D.维生素K
6.()动物蛋白要占优质蛋白的1/3以上。21.下列食物中维生素E含量丰富的是（)。
7.()DRIs是一组关于膳食营养素摄人量的参考摄入值。A.卷心菜B.鸡蛋C.苹果D.向日葵
8.()RNI又称安全摄人量，因此当摄入量超过RNI,则意味着存在营养素摄入过多的风22.体重是衡量（）状况的重要指标。
险。A.矿物质摄入B.蛋白质和能量
9.()营养标签附加营养信息是对食品营养特性的描述以便增加消费者对食品营养价值C.维生素摄入D.脂肪摄入
的理解。23.体质指数的公式为（）。
10.()食品加工是指通过物理、化学加工技术,使食品更便于生产、保藏期延长、外观品A.体质指数=体重(kᵜ)÷[身高(cm)]3B.体质指数=体重(kᵜ)÷[身高(cm)]2
质增加。C.体质指数=体重(kᵜ)÷[身高(m)]3D.体质指数=体重(kᵜ)÷[身高(m)]2
24.标准体重指数的公式是（）。
二、单项选择题(第11题～第80题，选择一个正确的答案，将相应的字母填入题内的括号A.标准体重指数=［实测体重（kg）-标准体重（kg）］÷标准体重（kg）×100%
中，每题1分，满分70分)B.标准体重指数=［标准体重（kg）-实测体重（kg）］÷标准体重（kg）×100%
11.下列不属于中枢神经系统组成的是（）。C.标准体重指数=［实测体重（kg）-标准体重（kg）］÷实测体重（kg）×100%
A.脑干B.脊髓C.小脑D.内脏D.标准体重指数=［标准体重（kg）-实测体重（kg）］÷实测体重（kg）×100%
12.下列有关唾液作用的描述，错误的是（）。25.中国男女性按腰臀比例判断腹型肥胖的标准是（）。
A.唾液可湿润与溶解食物，以引起味觉A.男性≥0.9，女性≥0.85B.男性≥0.85，女性≥0.9
B.唾液可杀灭进入口腔内的微生物C.男性≥0.85，女性≥0.8D.男性≥0.8，女性≥0.85
C.唾液可清洁和保护口腔26.头发样品收集的正确方法是剪取被测者（），从发根部起2~3cm的头发。
D.唾液淀粉酶可对淀粉进行彻底的分解A.枕部发际处至耳后B.耳后部
13.乳母膳食摄入量对乳汁中（）的影响不明显。C.头顶至前额D.后脑勺至耳后
A.钙B.乳糖C.维生素AD.维生素B1

27.下列选项中，不是《预包装食品标签通则》中强制标示内容的为（）。43.以玉米为主食的地区居民容易发生（）缺乏病。
A.食品名称B.配料清单C.固形物D.批号A.叶酸B.核黄素C.烟酸D.维生素A
28.一般来讲，谷物中的第一限制性氨基酸为（）。44.中国居民平衡膳食宝塔建议奶制品和豆类制品的量分别是（）。
A.色氨酸B.蛋氨酸C.赖氨酸D.精氨酸A.100g和50gB.150g和50gC.50g和100gD.50g和150g
29.1990年，我国卫生部规定，每年（）为“全国母乳喂养宣传日”。45.生熟比的计算公式是（）。
A.1月10日B.4月10日C.5月20日D.8月20日A.生熟比=生食物体积÷熟食物体积B.生熟比=熟食物重量÷生食物重量
30.社区居民基本情况调查表调查的工作程序不包括（）。C.生熟比=生食物重量÷熟食物重量D.生熟比=熟食物体积÷生食物体积
A.相互熟悉B.开场介绍C.健康教育D.调查表复核46.中国成人体质