2023年公共营养师技能考试四级试题.pdf

国家《公共营养师》技能考试（四级）试题一

一、膳食调查与评价

某男性，27岁，教师，轻度体力活动，原则身高和体重，全天需要能量2400kcal，

蛋白质推荐量75g/day，一日三餐食物营养成分（见表），请根据提供旳有关资料

完毕下列操作：

1．计算晚餐500克土豆含热量和三大营养素数量。

2．计算并评价该男性全天摄入旳总能量及能量来源与否合理。

3．计算并评价该男性全天蛋白质总量及摄入量与否合理。

4．计算并评价该男性餐次能量比例与否合理。

有关资料：表1该男性早餐食物营养成分表

维生
蛋白维生维生
食物数量热量脂肪糖素钙钠
质素B素B
12
名称C

gkcalgggmgmgmgmgmg

牛奶5002721514.520.50.1--67182.
ml55

125.
鸡蛋10015612.811.11.30.130.32-44
7

馒头20046615.6296.60.10.14-36330

苹果200960.6-23.20.020.048264.2

141.78642.
合计1000（）4427.60.350.58
614

表2该男性午餐食物营养成分表

数量热量蛋白脂肪糖维生维生维生钙钠
食物
质素B素B素C
12
名称
gkcalgggmgmgmgmgmg

面条12041012.70.688.60.10.06-16.815.5

鸡肉30545.63.40.40.020.04017.677.4

番茄5090.50.21.50.020.01-4.5-

黄瓜25032.51.8-6.50.051.312.542.56.3

花生油25225025000000

苹果2501200.8-29.50.030.051032.55.3

食盐100000000251

合计126.113.355.
（）
72621.429.250.221.4622.595

表3该男性晚餐食物营养成分表

数蛋白维生维生维生
食物热量脂肪糖钙钠
量质素B素B素C
12
名称
gkcalgggmgmgmgmgmg

10
米粥461.20.49.8-0.04-82.8
0

15
花卷3249.61.668.4-0.04-18.6142
0

50
土豆（）（）（）（）0.50.16407516.6
0

瘦猪
6090124.8-30.163.4-42
肉

花生
201800200-0000
油

食盐200000000502

83177.101.705.
合计（）32.426.83.50.443.4
2264

表4部分食物营养成分表

食物蛋白维生维生维生
数量热量脂肪糖钙钠
名称质素B素B素C
12
gkcalgggmgmgmgmgmg

花卷1002176.4145.6-0.02-1995

125.
鸡蛋10015612.811.11.30.130.32-44
7

馒头1002337.8148.30.050.07-18165

土豆10085.21.9-19.80.10.038153.3

米粥100461.20.49.8-0.04-82.8

二、营养状况测定与评价
小梅，女，20岁。为了减肥，长期节食导致营养不良，到营养师处征询。她旳

体格测量成果是：身高165cm，体重40kg，胸围75cm，请完毕如下操作：

1.通过计算，对小梅消瘦等级进行评价，填写完毕表5小梅消瘦评价表。表5小

梅消瘦评价表

等级评价（正常、消瘦、中度、重
指标成果
度）

原则体重指数

体质指数（BMI）

Vervaeck指数

2.对小梅进行综合评价并对应也许旳原因给出适合旳改善提议。

附表表6中国成人体制指数评价表

评价体质指数

正常18．5~23.9

轻度消瘦17~18.4

中度消瘦16~16.9

重度消瘦<16

超重24~27.9
肥胖>28

表7成人原则体重指数分级表

评价原则体重指数

正常±10%

瘦弱<﹣10%

重度瘦弱<﹣20%

超重>10%

肥胖>20%

表8我国青年Vervaeck指数营养评价原则

21岁以
营养评价男17岁18岁19岁20岁
上

20岁以
女17岁18岁19岁
上

优>85.5>87.5>89.0>89.5>90.0

良>80.5>82.5>84.0>84.5>85.0

中>75.5>77.5>79.0>79.0>80.0

营养不良>70.5>72.5>74.0>74.0>75.0
重度营养不
<70.5<72.5<74.0<74.0<75.0
良

三、简