2023年厨房食品安全知识竞赛题B食品常识类.pdf

民航广州幼儿园2023学年第二学期岗位练兵

食品安全知识测试题

部门：姓名：

判断题：内容对的的在（）里打“√”，错误的在（）里打“×”

1、采购食品应遵循以用定购的原则，保证食品的新鲜和质量。（）

2、采购后的禽蛋应当清洗后再贮存，以防止污染。（）

3、鲜肉、禽类最佳贮存温度是低于10℃。（）

4、保证所贮存食品新鲜限度的最简便和有效的方法是先进先出。（）

5、有效防止四季豆食物中毒的方法是：在开水中烫煮10分钟以上再炒。（）

6、防止豆浆食物中毒的对的做法是：烧煮时将上涌泡沫除净，煮沸后再以

文火维持沸腾5分钟左右。（）

7、为保证安全，需要冷藏的熟制品应当在烧熟后立即放入冰箱。（）

8、食品添加剂存放应有固定的场合（或橱柜），并有专人保管。（）

9、尝味时，应将少量菜肴盛入碗中进行品尝，而不应直接品尝菜勺内的食

品。（）

10、在温度低于60℃、高于10℃条件下放置2小时以上的熟食品，需再次

运用的应充足加热。（）
11、制作好的凉菜应当尽量当餐用完，对剩余尚需使用的凉菜应存放于专用

冰箱内冷藏，食用前进行再加热。（）

12、为避免交叉污染，凉菜改刀和凉拌操作应使用专用的刀、砧板、抹布。

（）

13、熟食专用冰箱内可以存放食品原料、半成品。（）

14、供餐中使用的用品应每4小时消毒一次。（）

15、采购畜禽肉类原料时，必须索取兽医卫生检查单位出具的检查合格证明。

（）

16、需冷藏的食品原料、熟食品应置于冰箱（冰柜）保存，冷藏时间不宜超

过24小时，并要对冰箱等冷藏设备进行清洁，保证冷藏效果。（）

17、具有天然毒素的植物有：毒蘑菇、发芽马铃薯、四季豆、霉变的谷类、

油料类作物、苦杏仁等。（）

18、凡患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病（涉及病原携带者）、

活动性肺结核、化脓性或渗出性皮肤病以及其他有碍于食品卫生疾病的，不

得从事直接接触入口食品工作。（）

19、分别设立存放生、熟食品的冰箱，不需要有明显标致。（）

20、冰箱内各食品应分别包装或装入有盖容器。（）

B判断题答案：

1（√）2（×）3（×）4（√）5（√）6（√）7（×）

8（√）10（√）11（√）12（√）13（×）14（√）

15（√）16（√）17（√）18（√）19（×）20（√）

B判断题答案：

1（√）2（×）3（×）4（√）5（√）6（√）7（×）

8（√）10（√）11（√）12（√）13（×）14（√）

15（√）16（√）17（√）18（√）19（×）20（√）

B判断题答案：

1（√）2（×）3（×）4（√）5（√）6（√）7（×）

8（√）10（√）11（√）12（√）13（×）14（√）

15（√）16（√）17（√）18（√）19（×）20（√）

B判断题答案：

1（√）2（×）3（×）4（√）5（√）6（√）7（×）

8（√）10（√）11（√）12（√）13（×）14（√）

15（√）16（√）17（√）18（√）19（×）20（√）

B判断题答案：

1（√）2（×）3（×）4（√）5（√）6（√）7（×）

8（√）10（√）11（√）12（√）13（×）14（√）
15（√）16（√）17（√）18（√）19（×）20（√）