国家职业资格四级公共营养师技能题【附答案】解析.pdf

国家职业资格四级公共营养师技能题

【附答案】解析

1.100g蛋白质可为人体提供的能量是()。

A.400kJ(95.6kcal)

B.1673.6kJ(400kcal)

C.90kJ(215.1keal)

D.3765.6kJ(900kcal)

【答案】B

2.根据我国人民膳食习惯，膳食中碳水化合物提供的能量应占

总能量的适宜比例为()。本资料来源公_众.号：文得课堂，更多

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A.20%～30%

B.l0%～15%

C.55%～65%

D.20%～25%

【答案】C

3.如进食混合膳食，食物特殊动力作用消耗的能量约为基础代

谢的()。

A.4%

B.6%

C.10%
D.30%

【答案】C

4.亚油酸属于()脂肪酸。

A.n—3系列

B.n—6系列

C.n—7系列

D.n—9系列

【答案】B

5.下列糖中，属于单糖的是()。

A.果糖

B.蔗糖

C.水苏糖

D.糖原

【答案】A

6.下列蔬菜中，核黄素含量最高的是()。

A.白菜

B.芹菜

C.韭菜

D.金针菜

【答案】D

7.下列水果中，维生素C含量最高的是()。
A.柑橘

B.葡萄

C.鲜枣

D.苹果

【答案】C

8.下列食用油中，亚油酸含量最高的是()。

A.豆油

B.花生油

C.玉米油

D.菜子油

【答案】C

9.下列内脏制品中，维生素A含量最多的是()。

A.牛肝

B.猪心

C.鸡肝

D.羊肾

【答案】A本资料来源公_众.号：文得课堂，更多营养师考试题

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10.喝生蛋清可影响()的吸收。

A.烟酸

B.硫胺素

C.生物素
D.维生素E

【答案】C

11.下列矿物质中，()是构成血红蛋白的成分。

A.铁

B.镁

C.钠

D.钙

【答案】A

12.碘在()组织中分布最多。

A.肌肉

B.甲状腺

C.皮肤

D.骨骼

【答案】A

13.下列矿物质中，()是构成甲状腺素的成分。

A.碘

B.铁

C.锌

D.钙

【答案】A

14.我国推荐的2000年膳食目标中，要求来自于谷类的能量比
占()。

A.50%

B.55%

C.60%

D.70%

【答案】C

15.判断人群中某营养素有过量摄人风险的大小，是根据日常摄

人量超过()者所占的百分数。

A.平均需要量(EAR)

B.适宜摄入量(AI)

C.推荐摄入量(RNI)

D.最高摄人限量(UL)

【答案】D

16.食部是指()。

A.市品去掉部分不可食部分后，所剩余的可食部分所占的比例

B.市品去掉部分食部后，所剩余的可食部分所占的比例

C.市品去掉部分可食部分后，所剩余的可食部分所占的比例

D.市品去掉不可食部分后，所剩余的可食部分所占的比例

【答案】D

17.生熟比是指()。

A.生食物体积÷熟食物体积
B.熟食物体积÷生食物体积

C.生食物重量÷熟食物重量

D.熟食物重量÷生食物重量

【答案】C

18.不属于称重法特点的有()。

A.准确、细致

B.省时、省力

C.适合个人或家庭

D.容易掌握

【答案】B

19.称重法是对集体或单位三餐各种食物食用量进行称重，计算

()的平均摄入量。

A.每人每日营养素

B.每人每餐营养素

C.每人每日每餐营养素

D.每日每餐营养素

【答案】A

20.可食部的数值表示()g食物中可以食用的部分占该食物

的比例。

A.50

B.100

C.80
D.120

【答案】B

21.根据中国居民平衡膳食指南2007，我国居民每日摄入鸡蛋的

数量最佳为()。

A.1个

B.2个

C.3个

D.4个

【答案】A

22.按照中国居民膳食指南2007，一般三餐食物分配量为早餐占

______，午餐占______，晚餐占______。()

A.40%30%30%

B.25%～30%30%～40%30%～40%

C.20%～30%40%20%～40%

D.30%～40%30%～40%20%～30%

【答案】B

23.下列富含维生素D的天然食品有()。

A.花生

B.玉米

C.鱼肝油

D.豆腐
【答案】C

24.粮谷类食物蛋白质的第一限制性氨基酸为()。

A.苯丙氨酸

B.蛋氨酸

C.苏氨酸

D.赖氨酸

【答案】D

25.以下哪种氨基酸对于婴幼儿来说是必需氨基酸?()

A.精氨酸

B.组氨酸

C.丝氨酸

D.胱氨酸

【答案】B

26.浮肿型蛋白质—热能营养不良主要是由于缺乏哪种营养素

造成的?()