营养计算题思路和步骤.docx

TTMSsystemofficeroom【TTMS16H-TTMS2A-TTMS8Q8-TTMSHHJ8】

营养计算题思路和步骤精选文档
食物交换份法
计算三种能量营养素每日需要数量
营养评价
计算宏量营养素所占比例
确定用餐对象全日能量
计算谷、肉、油用量
配制食谱
食谱的评价与调整

举例：某男，45岁，身高170厘米，体重80公斤，从事办公室工作，平时食量中等，无明确其它疾病。
BMI值对照下表判断：列标准判断肥胖状况：

一、营养评价
1、计算标准体重
标准体重=身高（厘米）-105
标准体重=170-105=65千克
2、评价肥胖状况
体质指数：体重（kg）÷身高2(m2)

通过肥胖状况和劳动强度，根据下表择热能系数：
（如为糖尿病患者则根据糖尿病能量系数取值）

体质指数：80÷2=该用餐对象BMI介于24～之间，属于超重。
二、确定用餐对象全日能量
总能量=标准体重×热能系数
*如用餐对象年龄大于50岁，
每增加1岁，总能量递减1%，
如未超过50岁则不用递减

3、该用餐对象超重、轻体力劳动
热能供给系数为：30千卡/千克标准体重。
全日总能量：65×30=1950千卡
根据用餐者具体情况确定：
蛋白质10%～15%；
脂肪25%～30%；
糖类55%～65%
需要减肥者和青少年，糖尿病患者（无肾病并发证，蛋白质供能比例可适当提高到18%
血脂异常患者脂肪供能取范围内低值
三、计算宏量营养素所占比例
确定该用餐者宏量营养素供能比例：
蛋白质提供总能的18%，
脂肪提供总能量的27%，
糖类提供总能量的55%

4、假定该用餐对象全日蛋白质提供能量的比例为18%.脂肪提供能量的比例为27%，糖类提供能量的比例为55%。
营养计算过程中需要将食物计算到克。产能系数要记忆：
蛋白质4千卡/克
脂肪9千卡/克
糖类为4千卡/克

四、计算三种能量营养素每日需要数量
蛋白质的全日需要量为：1950×18%÷4=克
脂肪的全日需要量为：1950×27%÷9=克
糖类的全日需要量为：1950×55%÷4=克

如为糖尿病患者，则不设水果
计算谷、肉、油用量
5、根据食物交换份法进行计算
假设牛奶份（160克×=240克），蔬菜1份，（500克×1=500克），水果1份（200克×1=200克）
1）求谷类用量：
全天糖类摄入量为克，
已知蔬菜、水果和牛奶提供糖类：17×1+21×1+6×=37克
其余糖类由谷类提供，则谷类提供糖类的量为：=克
已知每份谷类提供糖类20克，则谷类的份数为：÷20=份

2）求肉蛋类用量：
全天蛋白质摄入量为克，
已知牛奶、蔬菜、水果、谷类提供蛋白质：5×+5×1+1×1+2×=克
其余蛋白质由肉蛋类提供，应由肉蛋类提供的量为：克
已知每份肉蛋类提供蛋白质9克，则肉蛋类份数为：÷9=份

3）求烹调油用量：
全日脂肪摄入量为克，
已知牛奶、肉蛋类提供脂肪：5×+6×=克
其余脂肪由烹调油提供，则烹调油提供脂肪量为：克
已知每份烹调油提供脂肪10克，则烹调油的份数为：÷10=份

总能量用总能量÷90得到的份数，与计算得出的总份数对比，如相差较大说明计算有误，需要重新检查。
1950千卡食物种类份数早餐午餐晚餐总计9为方便配制食谱，如示列出表格，并将上面计算得到的份数填入第二列。右侧三列为根据早、午、晚三餐供能比30%、40%、30%分配三餐的交换份数。
其中肉蛋类和乳类主要提供蛋白质，可以合并一起进行分配；蔬菜类、肉蛋类、乳类和油脂类先进行分配，谷类最后分配，可以用每餐的总份数减去已经确定的，进行计算。
蔬菜类1水果1010肉蛋类1乳类00油脂类1谷薯类4
配制食谱

该用餐对象全日食谱
餐次食物名称原料份数重量g早餐面包咸面包4140牛奶纯牛奶240煮鸡蛋鸡蛋160拌海带丝海带食谱中重量要与所选原料相对应，如食物选择为“面包”，原料可选“咸面包”，对应每份重量为35克，如原料选“面粉”，对应每份重量为25克。
份数这列在食谱中可以不写出。
50香油2午餐米饭大米茭白炒肉瘦猪肉125茭白80花生油55素炒苋菜苋菜100馒头花生油55晚餐馒头馒头粥小米125清蒸鱼草鱼176素炒菜花菜花140花生油7

食物成份法
计算三种能量营养素每餐需要数量
计算三种能量营养素每日需要数量
营养评价
计算宏量营养素所占比例
确定用餐对象全日能量
每餐主副食品种和数量的确定
食谱的评价与调整

举例：某男，45岁，身高170厘米，体重80公斤，从事办公室工作，平时食量中等，无明确其它疾病。
体质指数对照下表判断：列标准判断肥胖状况：

一、营养评价
1、计算标准体重
标准体重=身高（厘米）-105
标准体重=170-105=65千克
2、评价肥胖状况
体质指数：体重（kg）÷身高2