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TTMSsystemofficeroom【TTMS16H-TTMS2A-TTMS8Q8-TTMSHHJ8】

营养与健康考试精选文档

*营的意思是谋求；养的意思是养生

BMI：

一个人的BMI指标越高，患上肥胖相关疾病的风险越高。对

哪一种类型的肥胖患心血管疾病、糖尿病等肥胖相关性疾病的风险明显增加？C.梨形D.苹果形

体质指数BMI

BMI=体重（kg）/身高的平方（m2）

如果一个人的体重超出正常体重40%，那么可以判断这个人的体重为：中度肥胖

营养学上常用的热量单位是：千卡

基础代谢的能量消耗有多种计算方式，最简单的是：

A.体重计算法B.体表面积计算法C.直接计算法D.估算法

估算法计算基础代谢的能量消耗时，按照每公斤体重每小时消耗多少热量来计算？

A.1卡B.10卡XC.10千卡D.1千卡

一个人进行体力活动时，动作越不熟练，消耗的能量越：多

食物热效应与进食的速度有关，进食越快，食物热效应越：高

指食物在体内消化、吸收等所造成的能量消耗

【能量的来源】

碳水化合物、脂类、蛋白质属于：产能营养素

碳水化合物：4kcal/g6

脂肪：9kcal/g1

蛋白质：4kcal/g1

适宜摄入量（AI）是指：

A.满足某一特定性别、年龄及生理状况的群体中绝大多数个体（97~98%）需要量的摄入水平。X

B.满足某一特定性别、年龄及生理状况的群体中50%个体需要量的摄入水平。X

C.对所有个体健康都无任何副作用和危险的摄入量。

D.通过观察或实验获得的健康人群对某种营养素的摄入量。

基础代谢的能量消耗占全天总能量消耗的：60~70%

第二周?单元测验

下列食物中淀粉含量最高的是：

A.豆类B.根茎类C.谷物类D.肉类

谷类淀粉含量70%；

豆类淀粉含量40-60%；

根茎类淀粉含量20-30%

人体每天所需热量应该主要由下列哪一种营养素提供？碳水化合物

【葡萄糖】

血糖是指血液中______的浓度？葡萄糖

葡萄糖是人体中最主要的供能分子，在人体禁食情况下葡萄糖是体内唯一游离存在的单糖。

体内释放能量较快，是神经系统和心肌的主要能源，也是肌肉活动时的主要燃料。其他的单糖、二糖、多糖等在体内需要在酶的作用下转化、或者分解为葡萄糖，然后借助于葡萄糖的代谢途径分解产生能量。

【脂肪】

动物性油脂含饱和脂肪酸较多，熔点高，常温下为固态，如猪油、牛油

植物性油脂不饱和脂肪酸较多，熔点低，常温为液态，比如菜籽油、大豆油等

不饱和脂肪酸中的双键容易被氧化、发生酸败，不如饱和脂肪酸稳定，因此脂比油稳定，动物性油脂比植物性油脂稳定。

不饱和脂肪酸中的双键可以加氢，转变为饱和脂肪酸，

这样可以通过加氢把价格比较低的植物油转变为价格比较高的动物油，比如人造黄油。

容易产生副产物：反式脂肪酸，含有植物黄油的食物含有少量反式脂肪酸。

甘油三酯除了为人体提供能量以外，最主要的营养价值是提供必需脂肪酸。

植物油中含有较多的必需脂肪酸，故营养价值较动物油脂高；

植物油脂的消化率高于动物油脂；

动物肝脏（尤其是海鱼肝脏，如鱼肝油）含维生素A、D；

植物油（特别是谷类种子的胚油：如麦胚油）中含维生素E；是天然的抗氧化剂。

考虑不同脂肪酸的生理作用，人体每天摄入的不同脂肪酸的比例最好为饱和脂肪酸：单不饱和脂肪酸：多不饱和脂肪酸=

A.3:2:1

B.1:1:1

C.1:2:3

胆固醇：高脂肪膳食、饱和脂肪酸可以促进食物中胆固醇的吸收

植物固醇、膳食纤维、不饱和脂肪酸可以降低食物中胆固醇的吸收

【蛋白质】

可以通过测定食物中的哪种元素的含量、来推算食物中的蛋白质含量？碳氧氮

评价蛋白质的营养价值，含量，蛋白质的消化率和利用率。

动物性食品中的蛋白质消化率高于植物蛋白质。对

加工烹调后植物性蛋白质的消化率大大提高

生大豆、熟豆浆、豆腐中蛋白质消化率最高的是：

A.生大豆最低

B.豆腐

C.熟豆浆

蛋白质利用率：生物价

下列食物中，生物价最高的是：生物价：被消化吸收后在体内被利用的程度

A.鱼B.鸡蛋C.牛奶D.牛肉

儿童来说，增加哪种营养素的摄入？.蛋白质

如果一种食物蛋白质所含必需氨基酸种类齐全，但是氨基酸模式与人体蛋白质的氨基酸模式差异较大，则这种蛋白质属于：半完全蛋白质

如果一种食物蛋白质所含必需氨基酸种类不全，则这种蛋白质属于：不完全蛋白质

氨基酸模式与人体蛋白质的氨基酸模式越接近、必需氨基酸被人体利用的程度就越高优质蛋白质

*限制氨基酸

蛋白质中一种或几种必需氨基酸相对含量较低，导致其它的必需氨基酸在体内不能被充分利用而浪费，造成其蛋白质营养价值降低，这些含量相对较低的必需氨基酸称限制氨基酸。

第一限制