第二章关注合理营养与食品安全.ppt

第二章关注合理营养与食品安全文档ppt设计一份营养合理的食谱，将所学知识上升为意识，再由意识转化为行为。什么叫合理营养？早餐举例忌暴饮暴食中国居民“平衡膳食宝塔”平衡膳食宝塔：每天均衡地吃这五类食物，以避免营养不良和营养过剩；
为了保持身体健康，必须保证每日三餐，按时进餐；
在每日摄入的总能量中，早、中、晚餐能量应当分别占30%、40%、和30%左右。中国营养学会于1990年公布了《中国的膳食指南》，其要点:中小学生各类食品每人每日参考摄入量
单位：克

年龄粮谷类豆制品鱼肉禽蛋蔬菜植物油糖盐
7岁—350501005030010-15154
10岁—4001001005040010-15155
12岁—4501001007550010-15155
15-16岁50015010010050010-15156
成人50015015010075010-151510

注：①此推荐量为周平均计算；②根据个体需要适当增减。在五颜六色的蔬菜中，蔬菜的颜色深，营养价值就较高，颜色浅的营养价值就较低。颜色由深到浅依次为绿色、黄色、白色。绿色蔬菜包括芥菜、芹菜、空心菜、菠菜、豆角等，它们的营养价值最高；黄色蔬菜主要有西红柿、胡萝卜、红薯、南瓜、大头菜等，其营养价值居中；笋、白萝卜、茭白等白色蔬菜的营养价值低。带皮吃苹果好吗？二、食品安全1．选购时令盛产的蔬果。
2．不偏食某些特定的蔬果。
3．尽量选购市面上信誉良好的蔬果加工品（如罐装及腌渍蔬果等）或冷冻蔬菜，因为上述的蔬果在加工过程中已除去大部分的农药。
4．不平或多细毛的蔬果，较易沾染农药，因此食用前，可去皮者，一定要去皮，否则，请务必以蔬果清洗配方及清水多冲洗后再食用。5．带皮的蔬果，在去皮前，务必先以蔬果清洗配方及清水冲洗，否则刀上所沾染的农药也会造成污染。
6．选购含农药机率较少的蔬果。如具有特殊气味的洋葱、大蒜；需去皮才可食用的马铃薯、甘薯、冬瓜、萝卜。
7．连续性采收的农作物，如豆角、韭菜、黄瓜等，须长期且连续地喷洒农药。应特别加强清洗次数及时间，以降低其农药残留量。吃未熟透的豆角易中毒食用新鲜黄花菜易中毒饮食卫生搭配错误危害健康配料、净含量、保质期、产品标准证号、食品标签合格证号、生产日期、保存方法、生产商、生产商地址等。购买蔬菜时要看蔬菜的颜色是否新鲜，用手摸一摸是否硬挺，就可以知道它的新鲜程度。购买鱼肉时，要看它们的颜色是否有光泽，闻闻气味，就可以知道它们的新鲜程度。买肉时还应看是否盖有检疫部门的印章。你知道吗？2．绿色食品的标志：由上方的太阳、下方的叶片和中心的蓓蕾组成，象征和谐的生态系统。整个标志为正圆形，寓意保护。⑴食物多样、谷类为主；
⑵多吃蔬菜、水果和薯类；
⑶常吃奶类、豆类或其制品；
⑷经常吃适量鱼、禽、蛋、瘦肉，少吃肥肉和荤油；⑸食量与体力活动要平衡，保持适宜体重；
⑹吃清淡少盐的膳食；
⑺如饮酒应限量；
⑻吃清洁卫生、不变质的食物。1．下列有关合理营养的说法中不正确的是（）
A．合理营养是指能够满足人体对各种营养物质的需要
B．合理营养是指能够满足人体对生命活动所需要的能量
C．食物中所含的各种营养成分比例合适，互相搭配合理
D．怎么吃都有营养2．在清洗蔬菜时，要尽量浸泡1～2小时，这是为了（）。
A．让蔬菜看起来新鲜
B．去掉蔬菜表面的农药
C．节约用水
D．使蔬菜更脆些3．关于绿色食品的说法，错误的是()
A．绿色食品在生产中不允许使用任何化学合成物质
B．绿色食品分为A级和AA级两类
C．A级绿色食品在生产过程中允许限量使用限定的化学合成物质
D．AA级绿色食品在生产过程中不允许使用任何有害化学合成物质为家长设计一份午餐食谱。1．营养合理的饮食，应该是每日均衡地吃“平衡膳食宝塔”中的五类食物，每日的早、中、晚餐能量比例合理，并按时进餐。
2．这种说法不科学。蔬菜、水果上有“虫眼”，不能证明蔬菜没有喷洒过农药。有了“虫眼”的蔬菜，可能是蔬菜长虫后又打了农药，也可能是虫子没有被农药杀死。3．不能用发霉、变质的残羹剩饭或饲料喂养家禽家畜。这是因为发霉、变质的残羹剩饭或饲料中的有毒物质会大量积累在家禽家畜的体内，这不仅影响了家禽家畜的生长发育，而且人吃了这样的家禽家畜，也会因有毒物质进入人体而危害自己的身体健康。食品污染从哪里来
一、工业废弃物污染农田、水源和大气，导致有害物质在农产品中聚积；
二、随着农业产品使用量的增加，一些有害的化学物质残留在农产品中；
三、食品生产、加工过程中，一些化学色素、化学添加剂的不适当使用，使食品中有害物质增加；
四、贮存、加工不当导致的微生物污染。鸡蛋外壳不光滑且突起小疙瘩是因为里面有凝聚的蛋白硬块，这是鸡蛋受到有毒物质铬、镍等元素侵害的结果，这种鸡蛋最好不要买。
亮皮鸡蛋并不是新鲜的，鸡蛋一旦出现光亮，即表明这是孵化过两三天