食品营养与安全单元3膳食指南与营养健康.pptx

单元3工作任务3.1膳食结构与居民膳食指南一、膳食结构当今世界大致有三种膳食结构模式:出现严重营养过剩，以至肥胖症、冠心病、高脂血症、高血压、糖尿病一类“文明病”显著增加，因而这些国家政府和营养学家不得不大声疾呼，制订膳食指导方针，劝导人们减少膳食中能量和动物性食品比重，增加植物性食品。二是发展中国家模式
也称温饱模式，主要以植物性食物为主，一些经济不发达国家年人均消费谷类与薯类达200千克，肉蛋鱼不过5千克，奶类也不多。居民中存在营养不良，主要是蛋白质不足，有的能量也不足，以致体质低下、健康状况不良、劳动能力降低等。这类国家急待发展食物生产，首先是提高能量和廉价开发植物蛋白资源。三是日本模式。也称营养型模式，结合东西方膳食结构的优点，人均年摄取粮食110千克，动物性食品135千克。这种膳食结构基本合理，但“文明病”也有增加趋势，动物性食品仍嫌偏高，但营养失调轻微。二、中国居民的膳食结构中国居民的膳食结构变化趋势中国居民膳食结构存在的主要问题三、一般人群的膳食指南（2007）1.食物多样，谷类为主，粗细搭配
2.多吃蔬菜水果和薯类
3.每天吃奶类、大豆或其制品
4.常吃适量的鱼、禽、蛋和瘦肉
5.减少烹调油用量，吃清淡少盐膳食
6.食不过量，天天运动，保持健康体重7.三餐分配要合理，零食要适当
8.每天足量饮水，合理选择饮料
9.如饮酒应限量
10.吃新鲜卫生的食物
（1）食物多样，谷类为主，粗细搭配（2）多吃蔬菜水果和薯类（3）每天吃奶类、大豆或其制品（4）常吃适量的鱼、禽、蛋和瘦肉（5）减少烹调油用量，吃清淡少盐膳食（6）食不过量，天天运动，保持健康体重（7）三餐分配要合理，零食要适当（8）每天足量饮水，合理选择饮料（9）如饮酒应限量（10）吃新鲜卫生的食物四、特殊人群膳食指南2007孕中、末期妇女膳食指南
一、适当增加鱼、禽、蛋、瘦肉、海产品的摄入量
二、适当增加奶类的摄入
三、常吃含铁丰富的食物
四、适量身体活动，维持体重的适宜增长
五、禁烟戒酒，少吃刺激性食物
中国哺乳期妇女膳食指南
一、增加鱼、禽、蛋、瘦肉及海产品摄入
二、适当增饮奶类，多喝汤水
三、产褥期食物多样，不过量
四、忌烟酒，避免喝浓茶和咖啡
五、科学活动和锻炼，保持健康体重0月~6月龄婴儿喂养指南中国儿童青少年膳食指南
一、三餐定时定量，保证吃好早餐，避免盲目节食
二、吃富含铁和维生素C的食物
三、每天进行充足的户外运动
四、不抽烟、不饮酒
中国老年人膳食指南
一、食物要粗细搭配、松软、易于消化吸收
二、合理安排饮食，提高生活质量
三、重视预防营养不良和贫血
四、多做户外活动，维持健康体重项目训练3.2中国居民平衡膳食宝塔视频：解读《中国居民膳食宝塔》中国居民平衡膳食宝塔是根据中国居民膳食指南，结合中国居民的膳食把平衡膳食的原则转化成各类食物的重量，便于大家在日常生活中实行。澳大利亚加拿大谷类：250-400克
蔬菜：300-500克，水果：200-400克
畜禽肉：50-75克；鱼虾类：50-100克；
蛋类：25-50克
奶类及制品：300克；大豆类及坚果：30-50克
油：25-30克
盐：6克平衡膳食宝塔提出了一个营养上比较理想的膳食模式。它所建议的食物量，特别是奶类和豆类食物的量可能与大多数人当前的实际膳食还有一定的距离，对某些贫困地区来讲可能距离还很远。平衡膳食宝塔说明奶类和豆类食物合占第四层,每天应吃奶类及奶制品300克。
大豆类及坚果：30-50克。
第五层塔尖是油脂类，每天25-50克。
盐：6克
宝塔没有建议食糖的摄入量。因为我国居民现在平均吃食糖的量还不多,少吃些或适当多吃些可能对健康的影响不大。但多吃糖有增加龋齿的危险,尤其是儿童、青少年不应吃太多的糖和含糖食品。食盐和饮酒的问题已有说明。多种谷类掺着吃比单吃一种好，特别是以玉米或高粱为主要食物时，应当更重视搭配一些其他的谷类或豆类食物。
加工的谷类食品如面包、烙饼、切面等应折合成相当的面粉量来计算。
一般说来,红、绿、黄色较深的蔬菜和深黄水果含营养素比较丰富，所以应多选用深色蔬菜和水果。3、鱼肉蛋肉类包含畜肉、禽肉及内脏,重量是按屠宰清洗后的重量来计算。这类食物尤其是猪肉含脂肪较高,所以生活富裕时也不应该吃过多肉类。4、奶类和豆类食物中国居民膳食中普遍缺钙，奶类应是首选补钙食物，很难用其他类食物代替。有些人饮奶后有不同程度的肠胃道不适，可以试用酸奶或其他奶制品。豆类及坚果类包括许多品种，宝塔建议每日摄入30g—50g大豆。
以提供蛋白质的量计算，40g干豆相当于80g豆腐干，120g北豆腐，240g南豆腐、650g豆浆。
坚果包括花生、瓜子、核桃、杏仁、榛子等，有条件的居民可吃5-10克坚果代替相应量的大豆。（二）膳食宝塔的应用食不过量对他们意味着少吃几口，不要每顿饭都吃到十成