完整版功能性食品试题库.doc

(完整版)功能性食品试题库
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功能性食品试题库
2011—6—6
一、填空题
1．我国功能性食品是指适宜于特定人群食用,具有调节机体功能，不以治疗疾病为目的的食品。
2．膳食纤维具有预防肠道疾病和减肥功能，与其具有吸水膨胀特性的理化性质有关.
3．在严重的应激或疾病状态下，有些氨基酸容易发生缺乏现象，从而给人体带来不利影响，这类称为半必需或条件必需氨基酸。一般包括牛磺酸、精氨酸、谷氨酰胺.
4．矿物质硒是谷胱甘肽过氧化物酶的必需组成成分。
5．ω-3族和ω—6族多不饱和脂肪酸合成的前体物质分别是α-亚麻酸和亚油酸。
6．人体中的维生素D大部分可以由阳光照射满足。
7．人体免疫类型包括特异性免疫和非特异性性免疫.
8．人体肠道内的细菌主要有三类，即致病菌、机会性病原菌和益生菌.
9．常用判定肥胖的方法有身高标准体重法、体重指数和皮褶厚度法.
10．在双歧杆菌发酵工艺中,为了提高产品酸度和风味成分含量，常进行混合发酵，最典型、应用最广泛的混合菌种为双歧杆菌、嗜酸乳杆菌和嗜热链球菌三种菌种，被称为BAT。
11．人体正常血压值为：收缩压90~140mmHg，舒张压50。4～90。2mmHg.
12．多元糖醇不是口腔微生物突变链球菌适宜作用底物,有些糖醇如木糖醇可抑制其生长繁殖,故长期摄入糖醇不会引起龋齿。
13．过氧化氢酶属于酶类自由基清除剂。
14．体质指数(BMI）的计算公式是体重/身高2。
15．食品安全性毒理试验的检验程序有四个阶段：急性毒性试验、遗传毒性试验、亚慢性毒性试验和慢性毒性试验.
16．减肥食品设计的原则是合理地限制能量的摄入、增加能量的消耗。
17．谷胱甘肽是由谷氨酸、半胱氨酸和甘氨酸组成的三肽.
18．老年人日常功能性食品要满足四足四低，其中四足指足量的蛋白质、足量的膳食纤维、足量的微生素和足量的矿物质；四低指低糖、低脂肪、低胆固醇、低钠盐.
19．除了与成人相同的八种必需氨基酸以外，婴儿还需要组氨酸和精氨酸两种必需氨基酸。
20．在所有维生素中，维生素Ｃ是最不稳定的,能够以各种形式进行降解。
21．人体中的维生素根据其溶解性不同,可以分为两类，分别为脂溶性维生素和水溶性维生素。
22．应用于功能性食品中的常见益生菌种类有：双歧杆菌和乳酸杆菌。
二、简答题
1、简述功能性食品与药品的区别。
答：1）功能食品不以治疗为目的而是重在调节人体的技能（体现在标签上）包括调节机体内环境平衡与生理节奏,增强机体的防御功能,以达到保健康复作用；药品应当有明确的治疗目的。
2)功能食品要达到现代毒理学上的基本无毒或无毒水平，而药品允许一定程度的毒副作用；
3)功能食品无需医生的处方，按机体正常需要摄取.
4）功能食品一般口服，药品可以注射、外用、口服等.
5）功能食品可以长期使用，药品有规定的使用期限
2、简述多不饱和脂肪酸的生理功能。
答:1）促进细胞生长方面：ω—3族具有促进脑细胞的生长与发育，增强记忆力的作用,ω—6族维持机体正常的生长、发育及妊娠;特别是皮肤和肾的完整性和分娩.
2)防止心血管疾病作用：防血栓和中风,预防老年人痴呆症;并降血压、降血脂、预防和治疗动脉硬化，预防和治疗脂肪肝.
3）抗癌、免疫调节作用
4）ω—3族多不饱和脂肪酸还具有增强视力、预防视力退化作用
5）合成其他脂肪酸的前体物质：a—亚麻酸:是ω—3族多不饱和脂肪酸的前体；亚油酸和r—亚麻酸是ω—6族不饱和脂肪酸和磷脂合成的前体。
3、简述酪蛋白磷酸肽的生理功能及作用机制。
答:酪蛋白磷酸肽的生理功能
1）促进成长期儿童骨骼和牙齿的发育;
2)预防和改善骨质疏松症；
3)促进骨折患者的康复；
4）预防和改善缺铁性贫血;
5）抗龋齿。
作用机制：酪蛋白磷酸肽的分子内具有丝氨酸磷酸化结构，对钙的吸收作用显著:与大肠中磷酸根离子竞争性结合钙离子。
4．简述功效成分和营养素的区别和联系.
答：1）组成不同:营养素是食品的基本成分，包括六类:水，碳水化合物，蛋白质,脂肪，维生素，矿物质；功效成分是功能性食品中起生理作用的关键成分，包括7类：功能性碳水化合物，功能性脂类，氨基酸、活性肽及蛋白质，维生素和维生素类似物，矿物元素，植物活性成分，益生菌；
2）评价指标不同:
反映营养素参考摄入量的指标：平均需要量(EAR），推荐摄入量（RNI），适宜摄入量（AI)和可耐受最高剂量（UL）；
反应功效成分剂量的指标：半数有效剂量（ED50),最低有效剂量（MED）和最大日允许采食量（ADI)。
3）两者呈交叉关系:即使交叉关系，两者的剂量也明显不同：作为功效成分的剂量一般都大于作为营养素的剂量.
5．简述真菌活性多糖物理性质与生理功能之间关系.
答：1)多糖溶于水是其发挥生物学活性的首要条件。
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