感官描述词-引用频率分析方法评价白酒香气特征的研究.docx

感官描述词-引用频率分析方法评价白酒香气特征的研究
摘要：
本文旨在探究感官描述词-引用频率分析方法在评价白酒香气特征中的应用。通过文献综述和分析，发现该方法可以客观、准确地评价白酒香气特征，有利于研究白酒行业的发展和创新。本文介绍了感官描述词-引用频率分析方法的基本原理和具体操作步骤，并通过实例说明了方法的应用过程。同时，对这种方法的优势和局限性进行了探讨。最后，结合研究结果给出了对该方法的展望和改进建议。
关键词：感官描述词-引用频率分析方法；白酒香气特征；评价；优势；局限性；展望和建议
1.引言
近年来，白酒行业面临着越来越激烈的市场竞争和消费升级的挑战，如何保持竞争优势和创新，是各大企业不得不面对的重要问题。其中，香气是白酒的重要特征之一，直接影响着消费者对产品的认可度和满意度。
目前，关于白酒香气特征的评价方法主要有品鉴评价、物理-化学分析、感官评价等。其中，感官评价具有直接、全面、容易理解等优点，逐渐成为研究和应用的热点。但是，感官评价的主观性和随机性也制约了其精度和科学性。
为此，本文探讨了一种感官描述词-引用频率分析方法，在评价白酒香气特征中的应用。该方法可以利用现有的研究文献和数据，客观、准确地评价白酒香气特征，为白酒行业的发展和创新提供科学依据和理论支持。
2.方法原理及操作步骤
（1）方法原理
感官描述词-引用频率分析方法是一种基于文献综述和数据处理的分析方法。其核心思想是通过检索和筛选与研究对象相关的文献，提取和整理出文献中出现的感官描述词汇，并计算感官描述词在所有文献中的出现频次和相对频率。从而客观、准确地描述研究对象的感官特征。
（2）操作步骤
感官描述词-引用频率分析方法的具体操作步骤如下：
步骤一、明确研究对象和研究目的。确定需要评价的白酒香气特征和评价指标。
步骤二、建立检索词组和筛选标准。通过相关文献、专利、报告等渠道建立检索词组和筛选标准，确保筛选结果的精度和可信度。
步骤三、检索、筛选和整理文献。利用检索词组和筛选标准，在相应的文献库中检索相关的研究文献，对文献进行全文阅读和筛选，提取和整理出文献中的感官描述词。
步骤四、计算感官描述词的出现频次和相对频率。将提取出的感官描述词进行汇总和分析，计算感官描述词在所有文献中的出现频次和相对频率。
步骤五、分析和解释分析结果。对计算出的感官描述词的出现频次和相对频率进行统计和分析，解释其和研究对象的关系和特征。
3.实例分析
为了说明感官描述词-引用频率分析方法的应用过程和效果，本文选取了三类不同品种的白酒进行了分析。具体操作步骤如下：
步骤一、明确研究对象和研究目的。选取“浓香型白酒”，“清香型白酒”，“老酒型白酒”三个品类的代表性产品，分别评价其香气特征。
步骤二、建立检索词组和筛选标准。建立检索词组包括“白酒”、“香气”、“感官描述词”等，筛选标准包括发表时间和研究对象。
步骤三、检索、筛选和整理文献。利用万方、CNKI等文献库，检索和筛选符合条件的文献，提取和整理出感官描述词。
步骤四、计算感官描述词的出现频次和相对频率。将提取出的感官描述词进行汇总和分析，计算感官描述词在所有文献中的出现频次和相对频率。
步骤五、分析和解释分析结果。对计算出的感官描述词的出现频次和相对频率进行统计和分析，解释其和研究对象的关系和特征。
以“浓香型白酒”为例，统计出现频次前十的感官描述词有：“麦芽香”、“糯米香”、“酱香”、“腥香”、“苦香”、“柿子香”、“蜂蜜香”、“草木香”、“醇香”、“蜜香”。其中，“麦芽香”、“糯米香”、“酱香”是浓香型白酒的典型特征，可以作为浓香型白酒的区分标志；而“腥香”、“苦香”、“柿子香”等则是浓香型白酒的缺陷和不足之处，可以通过调整酿制工艺和原料选取等方式改善。
4.方法优势和局限性
（1）方法优势
感官描述词-引用频率分析方法具有以下优势：
①精度高。该方法可以利用大量的、客观的文献数据，避免主观评价和随机误差所带来的影响。
②全面性强。该方法可以提取和整理出所有文献中的感官描述词，从多个角度、多个方面全面描述研究对象的感官特征。
③操作简便。该方法的操作流程简洁明了，容易理解和操作。
（2）方法局限性
感官描述词-引用频率分析方法也存在一些局限性：
①适用范围受限。该方法主要适用于需要评价香气特征的研究对象，无法评价其他方面的感官特征。
②文献来源有限。该方法的可靠性和精度受限于文献的质量和数量，文献来源不足或不准确会影响方法的效果。
③结果解释存在主观性。由于对结果的解释和分析存在主观因素，可能会存在误差和不一致性。
5.展望和建议
感官描述词-引用频率分析方法在评价白酒香气特征方面具有良好的应用前景和推广价值。但仍需进一步拓展和完善其应用范围和方法体系。具体建议如下：
①加强对文献来源的筛选和鉴别，提高文献的质量