江苏公共营养师考试四级试卷及答案(判断).pdf

江苏公共营养师考试四级试卷及答案（判

断）

江苏省国家职业资格鉴定公共营养师四级理论知识试卷(试卷

三)

三、判断题(81—100题，每题1分，共20分。对于下面的叙

述，你认为正确的，请在答题卡上把相应题号下“A”涂黑，你认为

错误的，把“B”涂黑。)

81.职业道德是从业人员在职业活动中的行为标准和要求。()

答案：√

82.有些人在从事营养师的工作同时，还从事第二职业，这是一

种缺乏职业道德的行为。()

答案：×

83.食物成分表中的"食部"只是参考值，可能与实际情况有一定

的差距。()

答案：√

84.胃有分泌胃酸和胃蛋白酶原的作用，胃酸可以刺激胃蛋白酶

原使之活化成为蛋白酶，具备消化蛋白质和脂肪的作用。()

1

答案：×

85.膳食调查是对被调查者进行现阶段以及以往膳食情况信息的

了解。()

答案：√

86.植物油脂的消化吸收率高于动物油脂。()

答案：√

87.淋巴系统的主要功能是产生淋巴细胞、过滤淋巴(清除异物)

和产生抗体，在免疫学上具有重要作用。()

答案：√

88.免疫系统功能是保护机体免受内源和外源性病原体的侵害。

()

答案：×

89.鉴定食品****变质可以从感官、物理、化学和微生物等四个

方面进行评价。()

答案：√

90.脑神经主要支配头面部器官的感觉和运动。脊神经主要支配

身体和四肢的感觉、运动和反射。()

答案：√

91.肥胖的原因之一是能量摄入过多，而肥胖又是心脑血管病、

糖尿病、肿瘤等慢性病的危险因素。()

答案：√

92.非必需氨基酸人体需要，但因为能在体内合成的，食物中缺

2

少了也无妨。()

答案：×

93.若在植物性食物基础上添加少量动物性食物，可以发挥食物

蛋白质的互补作用，蛋白质生物价会提高。()

答案：√

94.天然食物中的油脂，其脂肪酸结构多为顺式脂肪酸。()

答案：√

95.1g的β-胡萝卜素相当于0.167g的视黄醇当量。()

答案：√

96.VB1对酸不稳定，易被氧化失活，在碱性环境中较稳定。()

答案：×

97.神经型脚气病综合症为VB1缺乏及中枢神经系统的表现较为

罕见，多见于酗酒者。()

答案：√

98.维生素C毒性很小,所以服用过多不会产生不良反应。()

答案：×

99.人乳喂养婴儿比其他任何乳喂养好。()

答案：√

100.婴儿的体重增加到出生的二倍时可以逐步使用辅助食品。()

答案：√

3

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