菜单设计中的成本控制-豆柴文库

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20十一月2024成本控制的某些误区：为什么成本控制不能简单地将指标下放到厨师？第一部分
餐饮管理流程菜单设计者应优先考虑的问题如何应用上图？菜品在菜单中的编排：定价原则：价格策略：价格策略：菜品的价格是

确定企业成败的
供应高度异质产品的餐厅比提供同质产品的餐厅具有更大的调价灵活性！以成本为中心的定价策略每款菜品的成本卡：定价程序：如何从成本角度评价一套菜单价格是否合理？成功的售价决定于

顾客觉得价格合理
以及
餐厅赢得预计利润的目标

两方面的因素
顾客是否该调价？如何调价？调价建议：从设计菜单和调整菜单中
第二部分

应用目标责任制
目标管理是：餐厅可承诺的与成本有关的目标：关于菜品售卖排行榜：关于菜品售卖排行榜（续）：高贡献率滞销菜可能的形成原因：“救活”高贡献率滞销菜的方法：目标实施过程中的跟进与监督

召开每周会议和每月运营分析会餐饮管理中若干重要的会议：每月运营分析会基本内容：厨师长汇报－例：