南开大学22春学期《食品卫生与安全》在线作业答卷.pdf

22春学期（高起本1709-1803、全层次1809-2103）《食品卫生与安全》在线作业-
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试卷总分:100得分:100
一、单选题(共20道试题,共40分)
1.低温长时间巴氏消毒法是将奶加热到（）
A.135摄氏度，保持60分钟
B.85摄氏度，保持30分钟
C.62摄氏度，保持30分钟
D.煮沸，15分钟
答案:C

2.河豚毒素的毒作用机制是（）
A.刺激胃肠粘膜、引起恶心、呕吐
B.作用于腺苷酸环化酶，产生腹泻
C.阻断神经兴奋的传导
D.刺激迷走神经，通过呕吐中枢，引起呕吐
E.抑制乙酰胆碱脂酶的活性
答案:C

3.下列哪项为食物中毒（）
A.饮用水被污染而引起的重金属中毒
B.服用药物不当而引起的中毒
C.冒险食用河豚鱼引起的中毒
D.中毒性细菌性痢疾
E.毛蚶引起的甲型肝炎暴发
答案:C

4.骨痛病是由于环境（）污染通过食物链而引起的人体慢性中毒。
A.Hg
B.Cd
C.Pb
D.As
答案:B

5.下列哪种属食物中毒的范畴()。
A.伤寒
B.甲型肝炎
C.肉毒中毒
D.暴饮暴食性胃肠炎
答案:C

6.沿海地区比内陆地区高发的细菌性食物中毒是（）
A.沙门菌食物中毒
B.肉毒杆菌食物中毒
C.致病性大肠杆菌食物中毒
D.副溶血性弧菌食物中毒
E.葡萄球菌食物中毒
答案:D

7.金黄色葡萄球菌肠毒素中毒是由（）引起
A.金黄色葡萄球菌污染的食物
B.金黄色葡萄球菌肠毒素污染的食物
C.化脓性球菌污染的食物
D.金黄色葡萄球菌在肠道内大量繁殖
答案:B

8.某工地工人午餐后，多人口唇青紫，且有头晕、无力，腹痛、腹泻等症状。调查发现午餐
食用大量自制泡菜。首先应考虑此中毒为（）
A.毒蕈食物中毒
B.亚硝酸盐食物中毒
C.细菌毒素性食物中毒
D.有毒植物食物中毒
E.霉菌毒素食物中毒
答案:B

9.河豚毒素的毒作用部位为()。
A.消化系统
B.神经系统
C.血液系统
D.生殖系统
答案:A

10.变质蔬菜中亚硝酸盐含量高，其对人体的主要危害是（）
A.对胃肠道粘膜的刺激
B.有致癌危险性
C.引起溶血
D.抑制食欲
E.引起神经麻痹
答案:B

11.在我国，引起肉毒梭菌中毒最常见的食品是（）
A.肉制品
B.豆制品
C.罐头食品
D.自制发酵食品
E.鱼制品
答案:D

12.河豚毒素在下列哪种条件下可被破坏（）
A.日晒
B.盐腌
C.煮沸
D.加碱处理
E.加酸处理
答案:D

13.畜禽屠宰前或畜禽产品出售前需停药不仅针对兽药也适用于药物添加剂，通常规定的休药
期为（）
A.4-7天
B.10-12天
C.15-21天
D.23-28天
答案:A

14.由食品污染引起的食物中毒是（）
A.河豚鱼中毒
B.木薯中毒
C.毒蕈中毒
D.肉毒中毒
E.发芽马铃薯中毒
答案:D

15.副溶血性弧菌最适生长的含盐浓度为（）
A.0.5%
B.3.5%
C.7.5%
D.9.5%
E.10.5%
答案:B

16.黄曲霉毒素中毒主要病变器官是()
A.骨骼
B.肾脏
C.卵巢
D.肝脏
E.神经系统
答案:D

17.黄曲霉毒素中毒，主要靶器官是（）
A.肾脏
B.骨骼
C.卵巢
D.肝脏
E.神经系统
答案:D

18.666属于（）
A.有机磷农药
B.有机氯农药
C.拟除虫菊酯类
D.氨基甲酸酯类
答案:B

19.引起发芽马铃薯中毒的有毒物质是（）
A.植物红细胞凝集素
B.类秋水仙碱
C.3-硝基丙酸
D.皂素
E.龙葵素
答案:E

20.食品腐败变质的原因不包括（）
A.微生物作用
B.食品的特性
C.环境因素
D.渗透压
答案:D

二、多选题(共10道试题,共20分)
21.对肉毒梭状芽孢杆菌描述正确的是()
A.是一种芽孢杆菌，芽孢有极强的热稳定性
B.可在高温下存活并开始繁殖成为营养细胞
C.喜欢温和的温度条件
D.它在有氧条件下(如在密封的罐头中)生长得最好
E.它所产生的毒素毒性剧烈，并且容易通过口腔组织吸收
答案:ABCE

22.对肝吸虫病描述正确的是()
A.传染源感染了华枝睾吸虫病人和动物（猫、狗）
B.传播途径进食未经充分加热的含有华枝睾吸虫囊蚴的淡水鱼或虾
C.传播途径是人生食受虫卵感染的生蔬菜、水果、饮生水等
D.临床症状慢性消化机能紊乱，肝肿大，上腹隐痛，疲乏及精神不振等；严重时出现肝萎
缩、肝硬化、胆囊炎、胆结石等并发症。
答案:ABD

23.不属于肉毒中毒特征性的临床表现是()。
A.剧烈呕吐
B.黄绿色水样便
C.紫疳
D.神经系统损伤症状
答案:ABC

24.与食品卫生关系密切的霉菌主要是()。
A.曲霉属
B.根霉属
C.青霉属
D.镰刀菌属
E.木霉属
答案:ACD

25.进口水果一般来说，在标签的最下方印有出口