2024年食品题库0.doc

食品理化检查题库
一、名词解释
食品理化检查
样品制备
采样
原始样品
平均样品
检样
控制样
空白样
精密度
重复性
样品预处理
湿法消化
干法灰化
回收率
感官检查
物理学检查法
灰分
pH值
总酸度
总糖
滴定度
掩蔽剂
水分活度
烘箱干燥法
萃取
盐析
蒸馏

二、填空
食品理化检查预备知识
工厂化验室按其性质可分为和。
食品污染，就其性质来说，一是一是。
试验室的危险品可分为、、
、、、、
、。
化学试剂按纯度常分为、、
、，其中常用的是。
化学试剂中，优纪纯、分析纯、化学纯亦可标示为、
、，标签颜色各为色、色、色；
其中最常用的是。
在试剂保存中，固体试剂中的盐类及氧化物应按
存储，固体试剂和液体试剂应。
试剂存储时，应将液体试剂与固体试剂。
按水的制备措施，可将纯水分为、、
和。
试验中不加阐明的水浴指的是。
盐酸浓度为1+4，其中“1”是“4”是。
滤纸可分为滤纸和滤纸，定量分析常采取的是滤纸。
用吸管吸取液体试剂时，应将吸管预先洗净晾干，决不能用未经洗净晾干的插入的试剂瓶中取用试剂，不能用吸，要用吸取溶液。
在取用固体试剂时应注意保持清洁，打开瓶塞前应将和试剂瓶外壁，瓶塞取下后应将其放在处，将内瓶塞，取固体试剂要严防瓶内。
玻璃仪器所用的玻璃，依照制作是原料的不一样，可分为两种，其中玻璃易于灯焰加工，但热胀市属加大，多制成不需加热的仪器，而玻璃，可耐较大的温差，多制成的玻璃仪器。
天平按精度分类，电子天平最小分度值为0.1毫克，0.01克，10毫克时，分别称作、、天平。
万分之一天平可称量至小数点后，可称准至毫克。
用精密天平称量物体时，首先应检查一下天平是否，其次打开开关调整，然后才能。
WTO是的缩写，FAO是的缩写。
食品理化检查定义
食品理化检查常用的措施有、
和四种。
在食品理化检查中，对一个分析对象常有几个措施，因此可分为
、和三种。
食品理化检查过程中所采取的化学分析，依照目标的不一样可分为
和分析。
食品理化检查取样
样品可分为、和。
采样的方式可分为、和。
样品采集一般分为三步，依次取得、和，其中供测定用的样品为。
对散粒状固体样品，用进行采样，再将原始样品用做成平均样品。
样品制备的常用措施有、、
和四种。
成果分析
在食品分析中，误差一般份和，其中是人为原因导致。而则是由该措施决定。
误差是指，按其起源一般分为和两种，
测定误差一般分为和两种，其中准确度是由决定的，而精密度是由所决定。
精密度是由决定，而准确度是由决定。
准确度重要由误差中的导致，通过回收试验能够。
在评价一个措施的精密度时，一般用和
来表示，它们各自的计算公式为和
。
在研究一个分析措施时，常用、、这三项指标评价。
精密度重要由误差中的导致，增加测定次数能够。
灵敏度高的措施，允许相对误差，灵敏度低的措施，允许相对误差。
在食品分析中，对高含量的组分应选用灵敏度的措施，而对低含量的组分应选用灵敏度的措施；灵敏度高的措施允许相对误差，灵敏度低的措施，允许相对误差。
在对不一样分析措施的测定成果差异性检查时，常用t检查法，当
时，差异不明显；当时，差异明显；当时，差异及明显。
用t检查法对不一样分析措施的成果差异进行检测时，t<t0.05差异
，t0.05<t<t0.01差异，t>t0.01差异。
对不一样分析措施的差异性检查，常用和。
在成果的差异性检查中，常用法和法。
样品预处理
样品预处理所用的措施有、、
、、、、
、、、等十种。
在样品处理中，有机物破坏法常用和。
样品预处理的标准是、
和。
样品预处理要达成的目标：、
和。
干法灰化时，将样品置于中，在电炉上，再于马弗炉中。
干法灰化时，将样品置于中，在电炉上，然后在中灰化，灰化温度一般为，测定的成份重要是，残渣一般用溶解。
样品灰化时，常用的灰化设备是，常用的灰化温度为，样品置于里，灰化前必须。
干法灰化时，样品先碳化，后灰化，碳化在上进行，灰化在上进行，灰化温度为。
湿法消化是指，使样品中的被破坏，而是被测成份的一个措施。
湿法消化时，向样品中加入，并使有机物，无机物。
在湿法消化时，向样品中加入，加热煮沸，使完全分解，而保存在消化液中。
湿法消化时，常用的氧化剂为、、
，消化完成的溶液应为。
湿法消化时，常用的酸是和。
干法灰化是一个重要的伎俩，重要用于
的测定，常用的混酸是和，与干法灰化相比，其温度，适合用于的测定。
干法灰化与湿法消化相比，有、、
三种优点。
干法灰化是一个重要的伎俩，重要用于
的测定，样品装在中，在上炭化，常用的温度为。
样液浓缩时常用的措施有、，对不稳定的组分常采取。
处理样品常需浓缩，其原因是，看待测组分为非挥发性可用，对挥发性组分则需用。
溶剂提取法处理样品包括法，法和法。
测定液态食品的比重可采取法以及法。
水分测定
对含大量挥