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茉莉花茶加工湿窨技术和工艺研究
茉莉花茶是中国传统的名茶之一，以茉莉花作为原料，配以绿茶等底茶绿质鲜艳、清香幽雅，滋味鲜醇，回味悠长。茶叶的品质好坏，决定了茶的口感和香气。在加工过程中，能否保留茉莉花的香气和绿茶的自然风味，是生产过程中需要考虑的重点。本文旨在探讨茉莉花茶的加工方法和工艺。
一、茉莉花茶的原料准备
茉莉花茶的生产，首先考虑的是茉莉花的选择和采摘。茉莉花要选择品质优良、新鲜度高的茉莉花花蕾，要求在采摘后尽快处理。茉莉花的储存过程中需要保持通风、湿度适宜。采摘好的茉莉花需要在当天内用于制茶加工，以保持其新鲜度，保留香气。
二、茉莉花的加工方式
茉莉花加工的过程主要包括采茶、晒花、窨花、掺香、揉花、炒茶、配香、装盒等步骤。具体如下:
1.采摘：选择新鲜的茉莉花，将其及时采摘。同时要注意采摘时不损伤茶树和花朵。采摘后的茉莉花可以立刻晾晒。
2.晒花：将新采摘的茉莉花晾晒，晾干后摊开放在凉爽干燥处，保持通风，避免暴晒。
3.窨花：窨花是制茶时必需的一个环节。窨花就是将晾晒的茉莉花花朵与绿茶茶叶混合在一起，在温度、湿度适宜的情况下让花香渗透到茶叶中。茉莉花与绿茶的比例因地区而异，通常为茶叶：茉莉花为5：1-8：1。
4.掺香：掺香是制茶过程中非常重要的一个步骤，掺香的目的是为了让茉莉花的香气更加浓郁和持久。经过窨花的茶叶加上保留一些茉莉花，根据比例混合匀称后进行掺香，须根据温度情况、茶叶干湿程度掺配茉莉花香精或香油。
5.揉花：揉花是指将茉莉花与茶叶进行手工混合，再进行揉捻，在揉捻的过程中还要稍微加些力量，以让花苞的香气彻底地渗透到茶叶中。这个过程中，茶叶和花朵的摩擦力度要适中。
6.炒茶：炒茶是将揉好的茉莉花茶经过炒制才能成为优质的茉莉花茶。这个过程中要控制火力，以免烘糊茶叶。
7.配香：炒好的茉莉花茶需要进行为期数天的“养芽”过程，使茶叶与茉莉花香气充分融合。最后根据市场需求进行大规模包装。
三、茉莉花茶的质量评定指标
茉莉花茶主要的指标有内在品质和外观品质。内在品质主要包括：茶香、茶味、汤色、叶底；外观品质则包括：编织紧密，花瓣鲜艳等。
四、茉莉花茶的保质期和储存方法
茉莉花茶是一种保存期较久的茶叶，如果储存得当，可以保质期的。茉莉花茶应该放置在阴凉、干燥，通风良好的地方，要避免阳光照射，湿度过高和异味污染。储存过程中，可以将茉莉花茶放置在密封的罐子或袋子中，以减缓茶叶味道流失的速度。
综上述，茉莉花茶加工技术独特，至关重要。相信，通过深入研究茉莉花茶的加工技术和质量评价指标，我们在保持茶叶自然风味上，不断探索新的方法，将为茶业的发展注入新的活力。